Kjøttkaker עם גזר, קציצות בשר עשירות וירקות קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker) קציצות קופתה חומוס מטוגנות מוגשות על צלחת קופתה טבעונית פרפה מנגו מוגש פרפה מנגו מטבל בצל סגול צלוי בקערה עם ירקות מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ) גלידת אפרסק ובזיליקום קרמית מוגשת גלידת אפרסק ובזיליקום באן קואון עם דפי אורז, מנה וייטנאמית מעוררת תיאבון עם רכיבים טריים באן קואון עם דפי אורז אלרג'י עם קמח תירס, קינוח קרמי עם קינמון ווניל אלרג'י עם קמח תירס אוסובוקו בראגו ירקות מוגש עם טעמים עשירים אוסובוקו בראגו ירקות קורניש פאסטי מוגש עם רוטב חריף, בצק פריך קורניש פאסטי עם רוטב חריף כרוב מסולסל כבוש מתובל בצנצנת כרוב מסולסל כבוש מתובל קסדייה עם סלסה, עוף וגבינה קסדייה עם סלסה תפלה שום, פיתה הודית מתובלת בצבע זהוב תפלה שום פרצל קלאסי טרי תוצרת בית, פריך וזהוב פרצל קלאסי פטריות בגריל מוגשות בצלחת פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו סיידר סמבוק מתובל בכוס סיידר סמבוק מתובל קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי Kjøttkaker עם גזר, קציצות בשר עשירות וירקות קציצות בשר נורבגיות (Kjøttkaker) קציצות קופתה חומוס מטוגנות מוגשות על צלחת קופתה טבעונית פרפה מנגו מוגש פרפה מנגו מטבל בצל סגול צלוי בקערה עם ירקות מטבל בצל סגול חריף ופיקנטי צלוי על הגריל (BBQ) גלידת אפרסק ובזיליקום קרמית מוגשת גלידת אפרסק ובזיליקום באן קואון עם דפי אורז, מנה וייטנאמית מעוררת תיאבון עם רכיבים טריים באן קואון עם דפי אורז אלרג'י עם קמח תירס, קינוח קרמי עם קינמון ווניל אלרג'י עם קמח תירס אוסובוקו בראגו ירקות מוגש עם טעמים עשירים אוסובוקו בראגו ירקות קורניש פאסטי מוגש עם רוטב חריף, בצק פריך קורניש פאסטי עם רוטב חריף כרוב מסולסל כבוש מתובל בצנצנת כרוב מסולסל כבוש מתובל קסדייה עם סלסה, עוף וגבינה קסדייה עם סלסה תפלה שום, פיתה הודית מתובלת בצבע זהוב תפלה שום פרצל קלאסי טרי תוצרת בית, פריך וזהוב פרצל קלאסי פטריות בגריל מוגשות בצלחת פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו סיידר סמבוק מתובל בכוס סיידר סמבוק מתובל קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי
טאקו ברבקואה עם בשר בקר בבישול איטי, כוסברה ובצל סגול
טאקו ברבקואה מקסיקני אותנטי עם בשר בקר בבישול איטי וירקות טריים

טאקו ברבקואה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
משמעות הברבקואה במקור הייתה בשר שנאפה על גחלים בבורות חפורים באדמה, עטוף בעלי אגבה. הגרסה הביתית הזו מביאה את קסם הבישול האיטי (סלואו קוקינג): בשר הבקר מתבשל באדים המתובלים וההדריים עד שהקולגן מתפרק לג'לטין, והבשר כמעט נופל מעצמו מהעצם, וניתן לפירוק לסיבים בעזרת מזלג.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 4 שעות
⌛ זמן כולל 4 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 890 קק"ל
🌍 מטבח מקסיקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מעבד מזון או בלנדר
  • סיר בעל דפנות עבות עם מכסה או סיר יצקת
  • שני מזלגות לפירוק הבשר

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את הצ'ילי: הסירו את הגבעולים והגרעינים. קלו אותם במחבת יבשה 1-2 דקות עד שהם מתחילים להפיץ ריח, ואז השרו במים רותחים ל-15 דקות.

טיפ: הקלייה מעוררת את השמנים האתריים ונותנת טעם עמוק יותר לרוטב. הסרת הגרעינים מפחיתה את החריפות, כך שהטעם נשאר דומיננטי.
2 ✓

הכנת המשרה: שימו במעבד המזון את הצ'ילי המושרה, הבצל, השום, הכמון, האורגנו, החומץ, מיץ התפוזים, מיץ הליים והתבלינים. טחנו למחית חלקה לגמרי.

טיפ: הסביבה החומצית (חומץ, הדרים) עוזרת לרכך את סיבי הבשר עוד לפני הבישול (דנטורציה).
3 ✓

חתכו את הבשר לקוביות גדולות יותר, כ-5-6 ס"מ. המליחו ופלפלו, ואז צרבו בשמן חם מכל הצדדים בסיר.

טיפ: אל תצופפו את הסיר! אם תשימו יותר מדי בשר, הטמפרטורה תצנח, והבשר יתחיל להתבשל במקום להיצרב (תגובת מייאר).
4 ✓

שפכו על הבשר את המשרה הטחון ואת הציר. זרקו פנימה את עלי הדפנה. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו ללהבה הכי קטנה, כסו, ובשלו 3.5-4 שעות.

טיפ: האדים נעים במעגל מתחת למכסה, מה ששומר על הבשר לח כל הזמן. המטרה היא מרקם 'נמרח כמו חמאה עם מזלג'.
5 ✓

כשהבשר נימוח, הוציאו לקערה ופרקו לסיבים בעזרת שני מזלגות. צמצמו את הרוטב שנשאר למרקם סמיך יותר, ואז החזירו לתוכו את הבשר.

טיפ: שטח הפנים של הבשר גדל עם הפירוק, כך שהוא יכול לספוג עוד יותר רוטב טעים.
6 ✓

לפני ההגשה חממו את הטורטיות במחבת יבשה וחמה 30 שניות מכל צד.

טיפ: טורטיית תירס קרה היא שבירה ובעלת טעם נא. בחום מבנה העמילן משתנה, והטורטייה הופכת לגמישה וריחנית.
7 ✓

ערמו את הבשר העסיסי על הטורטיות, פזרו בצל טרי, כוסברה, וסחטו ליים.

טיפ: הפריכות של הבצל הטרי והחמיצות של הליים חותכות את העושר השומני של הבשר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר קשה גם אחרי 3 שעות?
לפירוק הקולגן דרוש זמן וחום נמוך. בשלו עוד! אם הנוזלים נגמרו, השלימו אותם.
אין לי צ'ילי גוואחיו, במה להשתמש?
השתמשו בצ'ילי יבש רגיל או בצ'יפוטלה בשביל העישון, אבל פרופיל הטעם יהיה קצת שונה.

מצרכים

  • 1 ק״ג כתף בקר או לחי בקר (חלקים שומניים יותר)
  • 1 ראש בצל
  • 5 שן שום
  • 3 יחידה צ'ילי גוואחיו יבש
  • 2 יחידה צ'ילי אנצ'ו יבש
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 כפית אורגנו יבש
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 30 מ״ל חומץ תפוחים
  • 100 מ״ל מיץ תפוזים (סחוט טרי)
  • 50 מ״ל מיץ ליים
  • 500 מ״ל ציר בקר
  • 1.5 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור (שלם או גרוס)
  • 3 כף שמן (לטיגון)
  • 12 יחידה טורטייה תירס (בגודל קטן)
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1 ראש בצל סגול (קצוץ דק)
  • 2 יחידה ליים (חתוך לפלחים)