דמעות איוב: הדגן המרפא של הרפואה הסינית
תיאור
דמעות איוב (Job's Tears), המכונה גם "גריסי פנינה סיניים" (Coix Seed), הוא דגן עתיק ומיוחד שמקורו במזרח אסיה. למרות הכינוי, הוא אינו קשור בוטנית לשעורה (גריסים), והוא נטול גלוטן לחלוטין. הגרגרים שלו גדולים, עגולים ולבנים, עם חריץ כהה במרכז המזכיר צורת דמעה. בבישול, הם מקבלים מרקם לעיס (Chewy) ומעט דביק, וטעם אדמתי עדין.
במטבחי סין, יפן וקוריאה, דמעות איוב הן הרבה יותר ממזון – הן נחשבות לצמח מרפא. הן משמשות להכנת מרקים טיפוליים, דייסות, תה צמחים ואפילו משקאות חלב צמחיים.
רפואה בצלחת
ברפואה הסינית המסורתית (TCM), דמעות איוב ידועות כבעלות תכונות מקררות ומשתנות (מסייעות בסילוק נוזלים עודפים ובצקות). מייחסים להן סגולות של טיהור העור, שיפור העיכול וחיזוק הטחול. במערב, הן מוערכות בזכות היותן דגן מלא נטול גלוטן, המהווה אלטרנטיבה מעניינת לאורז או קינואה.
איך משלבים בתפריט?
- במרקים: מוסיפים לתבשילי עוף או ירקות בבישול ארוך להסמכה ומרקם.
- כסלט: לאחר הבישול, הגרגרים שומרים על צורתם ומשתלבים נהדר בסלטים קרים ומשביעים.
- תה: חליטה של הגרגרים הקלויים (Yulmu-cha בקוריאה) היא משקה פופולרי וטעים.
ערך מוסף
הדגן עשיר בסיבים, חלבון ומינרלים, וישנם מחקרים המצביעים על פוטנציאל להורדת כולסטרול ושיפור פרופיל השומנים בדם.