- האם אפשר להשתמש בפסטה קנויה?
- למרות שיש דפי 'לזניה' דומים, הנשמה של הבשבארמק האמיתי היא הבצק הטרי. שווה את המאמץ!
- מה לעשות עם המרק?
- את נוזל הבישול (Sorpa) נהוג להגיש בספלים לצד המנה.
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
אלוטה עם גבינה
טאקוס דג ים (בסגנון פולפו)
סורבה תה ירוק
פנקייק שוקולד-מנטה
טמפה כבושה מתובלת
בקר בונה עם כורכום
דג ברוטב יוגורט ועגבניות (דוי איליש)
Saganaki עם גבינת גרויירה
עוף טנדורי עם נאמן
פנקייק טקילה
רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת
דוברדיניה עם תפוחי אדמה
קציצות דגים עם גרידת לימון
פיצה הוואית עם הלפניו
פוגאצ'ה בננה
בשבארמק עם עוף
אלו גובי עם יוגורט
לוביו עם חמלי סונלי
Pizza con Cipolla (פיצה עם בצל)
פוקצ'ה עוף בקארי
אלוטה עם גבינה
טאקוס דג ים (בסגנון פולפו)
סורבה תה ירוק
פנקייק שוקולד-מנטה
טמפה כבושה מתובלת
בקר בונה עם כורכום
דג ברוטב יוגורט ועגבניות (דוי איליש)
Saganaki עם גבינת גרויירה
עוף טנדורי עם נאמן
פנקייק טקילה
בשבארמק עם עוף
משמעות השם בשבארמק היא 'חמש אצבעות', כיוון שבאופן מסורתי אכלו מנת נוודים זו בידיים. למרות שבמקור היא עשויה מבשר סוס או כבש, גרסת העוף היא עיבוד קליל ויומיומי יותר. המהות היא אטריות רחבות ומשייות המבושלות בציר הבשר וסופגות את טעמיו העשירים. מנה זו עוסקת בקהילה: הכי טוב לאכול אותה מקערה גדולה, בצוותא.
מצרכים
1
שלם
עוף (כ-1.2 ק"ג)
2
יחידה
בצל
300
גרם
קמח לבן
1
יחידה
ביצה (לבצק)
100-150
מ״ל
מים (לבצק)
2
יחידה
גזר
1
כפית
פלפל שחור שלם
2
יחידה
עלה דפנה
1
צרור
פטרוזיליה או כוסברה טרייה
1
כף
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול
- קרש רידוד ומערוך
- כף מחוררת
- סכין
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
שימו את העוף בסיר עם הגזר ובצל אחד (שלם). כסו במים, המליחו, הוסיפו את הפלפל ועלי הדפנה. בשלו על אש נמוכה כ-45-60 דקות, עד שהבשר נפרד מהעצם.
טיפ: בישול איטי מניב ציר צלול וטעים.
2
✓
בינתיים לושו את הבצק: ערבבו את הקמח עם הביצה, קורט מלח ומספיק מים כדי לקבל בצק קשה אך גמיש. הניחו למנוחה של 20 דקות כשהוא מכוסה.
טיפ: בזמן המנוחה מבנה הגלוטן נרגע, וכך יהיה קל יותר לרדד.
3
✓
רדדו את הבצק דק מאוד (1-2 מ"מ), וחתכו לריבועים גדולים (מעוינים) של כ-8x8 ס"מ.
טיפ: בצק עם שטח פנים גדול יכול לספוג יותר רוטב.
4
✓
חתכו את הבצל השני לחצאי טבעות. אספו את שומן המרק (מלמעלה) למחבת קטנה, ואדו בו את הבצל עד לריכוך.
טיפ: שומן הבצל הזה ('טוזדיק') הוא הכתר של הבשבארמק.
5
✓
הוציאו את העוף המבושל, פרקו מהעצמות וקרעו לחתיכות גדולות יותר. סננו את המרק.
טיפ: שימרו על הבשר חם.
6
✓
בשלו את דפי הבצק במרק הרותח (כ-3-4 דקות). סננו אותם.
טיפ: הבצק סופג את טעם מרק העוף.
7
✓
הגשה: פרסו את הבצק על צלחת גדולה, ערמו עליו את הבשר, וצקו מעל בנדיבות את שומן הבצל. פזרו עשבי תיבול.
טיפ: שומן הבצל לא רק מוסיף טעם, אלא גם מונע מהבצק להידבק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 שלם עוף (כ-1.2 ק"ג)
- 2 יחידה בצל
- 300 גרם קמח לבן
- 1 יחידה ביצה (לבצק)
- 100-150 מ״ל מים (לבצק)
- 2 יחידה גזר
- 1 כפית פלפל שחור שלם
- 2 יחידה עלה דפנה
- 1 צרור פטרוזיליה או כוסברה טרייה
- 1 כף מלח