פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קלה פאצ'ה עם פלפל חריף, מקושט בכוסברה טרייה
מרק מסורתי עשיר ומחזק עם נתחי בשר רכים

קלה פאצ'ה עם פלפל חריף

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הקלה פאצ'ה הוא המרק האייקוני של המטבח הטורקי, מלך 'מגרשי ההנגאובר'. מסורתית מכינים אותו מראש ורגלי כבש, אך גרסה זו המותאמת לבשרים נגישים יותר שומרת גם היא על מהות המנה: המרק הסמיך, העשיר בקולגן ובעל כוחות הריפוי. הפלפל החריף והשום לא רק נותנים טעם, אלא גם ממריצים את חילוף החומרים, כך שהמנה הזו היא פצצת אנרגיה אמיתית.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה
⌛ זמן כולל 1 שעה 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 500 קק"ל
🌍 מטבח טורקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • קרש חיתוך

הוראות הכנה

1 ✓

חתוך את הבשרים לחתיכות קטנות. קצוץ דק את הבצל והשום, פרוס את הפלפל החריף לטבעות.

טיפ: מחתיכות הבשר הקטנות מתבשלים החוצה הטעמים וחומרי ההקרשה בקלות רבה יותר.
2 ✓

בסיר חמם את השמן, ואדה את הבצל עד לשקיפות.

טיפ: אל תשחים מדי, רק שיתרכך.
3 ✓

הוסף את הבשרים, וטגן עד להלבנה. פזר את הפפריקה, וערבב מהר.

טיפ: הפפריקה נמסה בשומן, כך היא מוציאה את הצבע שלה, אבל היזהר, כי היא נשרפת מהר והופכת למרה!
4 ✓

צוק את המים, המלח, והוסף את השום הכתוש והפלפל החריף.

טיפ: הטעם החזק של השום מתעדן בבישול, אך הניחוח שלו חודר למרק.
5 ✓

בשל על אש נמוכה, מכוסה, לפחות 40-50 דקות (או עד שהבשר רך לגמרי).

טיפ: הבישול האיטי הכרחי לשחרור הקולגן, שמה שהופך את המרק לדביק ומשביע.
6 ✓

בהגשה פזר כוסברה טרייה, והצע ליד פלחי לימון ושום כבוש בחומץ.

טיפ: החומצה (לימון/חומץ) עוזרת 'לחתוך' את התחושה השומנית בפה.

שאלות נפוצות על המתכון

במה להשתמש במקום 'קלה' (ראש)?
אם אינך מוצא בשר ראש כבש, השתמש בשריר הזרוע של בקר עם עצם או בזנב שור, העיקר העצם והחלקים הגידיים בשביל הג'לטין.
איך אפשר להסמיך?
באופן מסורתי מטריפים פנימה בסוף חלמון ביצה ומיץ לימון למרקם קרמי יותר.

מצרכים

  • 500 גרם בשר עם עצם (בשר ראש או שריר הזרוע לג'לטין)
  • 300 גרם בשר בקר (בשר נטו)
  • 1 ראש בצל
  • 4 שן שום
  • 1 יחידה פלפל חריף טרי
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 2 כף שמן זית
  • 1.5 ליטר מים או ציר
  • 1 כפית מלח
  • 1 צרור כוסברה טרייה (או פטרוזיליה)