פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
פחאלי סלק, מוגש ככדורי אגוזים מתובלים עם כוסברה טרייה
פחאלי סלק גאורגי בצבע ארגמן עז, מתובל באגוזים ועשבי תיבול טריים

פחאלי סלק

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות ראשונות
הפחאלי הוא מתאבן חובה בסעודות הגאורגיות (סופרה). זהו למעשה ממרח ירקות, שאגוזי המלך הטחונים, השום והתבלינים הקווקזיים האופייניים (כוסברה, חילבה) הופכים אותו לקרמי ועשיר. המתיקות האדמתית של הסלק והחמיצות של החומץ יוצרות איזון מושלם עם השומניות של האגוזים.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 55 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח גאורגי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מעבד מזון או מטחנת בשר
  • פומפייה
  • כפפות גומי (בגלל הסלק)

מידע על אלרגנים

⚠️ אגוזים

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את הסלק ובשלו אותו עם הקליפה עד לריכוך (כ-40-50 דקות), או אפו בתנור (לטעם עז יותר). לאחר שהתקרר, קלפו וגררו בפומפייה דקה.

טיפ: באפייה תכולת הסוכר הופכת למרוכזת יותר.
2 ✓

סחטו היטב את הסלק המגורר בכפות הידיים. עליכם לקבל מחית יבשה כמעט לגמרי.

טיפ: מים הם האויב של הפחאלי.
3 ✓

שימו את האגוזים, השום, התבלינים והכוסברה הטרייה במעבד מזון וטחנו למשחה אחידה ושומנית.

טיפ: שמן האגוזים מעניק את הקרמיות (אמולסיה).
4 ✓

ערבבו את הסלק עם קרם האגוזים, הבצל הסגול הקצוץ דק, השמן והחומץ. טעמו: צריך להיות טעם חמצמץ-אגוזי.

טיפ: הטעמים צריכים להתמזג, הניחו במקרר לשעה.
5 ✓

צרו כדורים, צרו גומה במרכז בעזרת האצבע, והגישו קר.

טיפ: אפשר לקשט ברימון או באגוז.

שאלות נפוצות על המתכון

למה התערובת יצאה דלילה?
לא סחטתם מספיק את הסלק. המים המיותרים מדללים את האגוזים. אפשר להסמיך בדיעבד עם מעט פירורי לחם או עוד אגוזים.

מצרכים

  • 3 יחידה סלק בינוני
  • 100 גרם אגוזי מלך
  • 3 שן שום
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1 כף חומץ בן יין אדום
  • 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
  • 1 כפית מלח
  • 2 כף שמן זית