- למה נוצרו גושים?
- כי הוספת את קמח האורז/האורז הגרוס ישירות לחלב הרותח. תמיד יש לערבב קודם עם נוזל קר!
- האם אפשר להשתמש בסולת?
- כן, אבל אז הטעם יהיה דומה יותר לדייסת סולת. המתכון המקורי עשוי מאורז.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
פירני הוא האריסטוקרט של פודינגי האורז ההודיים. בניגוד ל'קיר' (Kheer), שבו גרגירי האורז נשארים שלמים, כאן טוחנים את האורז גס, וכך מתקבל מרקם משיי, קרמי וכמעט פודינגי. באופן מסורתי מצננים אותו בקערות חימר לא מזוגגות, הסופגות את עודפי הלחות, וכך הקינוח הופך לסמיך ועשיר עוד יותר. גרסת הקוקוס היא טוויסט דרומי לקלאסיקה הצפונית הזו.
מצרכים
500
מ"ל
חלב מלא (לפחות 3.5% שומן)
50
גרם
אורז בסמטי (מושרה ואז טחון גס) או קמח אורז
80
גרם
סוכר
50
גרם
שבבי קוקוס דקים
0.5
כפית
הל טחון
1
כף
מי ורדים (אופציונלי, אך מומלץ)
1
קורט
מלח
50
מ"ל
חלב קר (לערבוב)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בעל תחתית עבה (כדי שהחלב לא יישרף)
- מטרפה
- מטחנת קפה או עלי ומכתש (לאורז)
- כוסות הגשה
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
אם משתמשים באורז שלם: השרו לחצי שעה, סננו ותנו לו להתייבש. טחנו גס (כמו מלח גס). אם יש לכם קמח אורז, דלגו לשלב הבא.
טיפ: המרקם צריך להיות גרגירי, לא אבקתי, כדי שיהיה מה ללעוס.
2
✓
ערבבו את האורז הגרוס או קמח האורז עם 50 מ"ל חלב קר עד לקבלת תערובת חלקה.
טיפ: ה'בלילה' הזו מונעת מהעמילן להתגבש לגושים בחלב הרותח.
3
✓
הביאו את החלב לרתיחה עם הסוכר, המלח ושבבי הקוקוס. כשהוא רותח, הנמיכו את הלהבה.
טיפ: הקוקוס משחרר את השמן שלו במהלך הבישול, מה שמעשיר את החלב.
4
✓
תוך כדי ערבוב מתמיד, צקו לאט את תערובת האורז לחלב הרותח.
טיפ: מעכשיו אל תפסיקו לערבב, כי האורז שוקע ברגע ונשרף!
5
✓
בשלו על אש קטנה 10-15 דקות, עד שהתערובת מסמיכה והופכת לקרמית (כמו מרק סמיך).
טיפ: אל תבשלו עד לסמיכות יתר, כי במהלך הצינון (בגלל התמצקות העמילן) זה יתקשה עוד הרבה.
6
✓
הסירו מהאש, ערבבו פנימה את ההל ומי הוורדים. מזגו לכוסות וצננו לחלוטין.
טיפ: ניחוח מי הוורדים רגיש לחום, לכן מוסיפים אותם רק בסוף.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 מ"ל חלב מלא (לפחות 3.5% שומן)
- 50 גרם אורז בסמטי (מושרה ואז טחון גס) או קמח אורז
- 80 גרם סוכר
- 50 גרם שבבי קוקוס דקים
- 0.5 כפית הל טחון
- 1 כף מי ורדים (אופציונלי, אך מומלץ)
- 1 קורט מלח
- 50 מ"ל חלב קר (לערבוב)