- מה לעשות אם אין לי ווק?
- השתמשו במחבת גדולה, אבל טגנו את המנה במנות קטנות יותר כדי שהיא תיצלה ולא תתאדה.
- האטריות נדבקות, מה עשיתי לא נכון?
- כנראה שהמחבת לא הייתה חמה מספיק, או שערבבתם יותר מדי זמן. השתמשו בקצת יותר שמן.
- אפשר להחליף את רוטב היקיסובה?
- כן! ערבבו רוטב ווסטרשייר, רוטב צדפות (או רוטב סויה), קטשופ ומעט סוכר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
יקיסובה (Yakisoba) עם ירקות
הכוכב הבלתי מעורער של הפסטיבלים היפניים (matsuri), שם הוא מוכן על משטחי ברזל ענקיים תוך רחשי טיגון. למרות שהשם מזכיר "סובה", האטריות עשויות למעשה מחיטה, והסוד טמון באופי ה"מטוגן": לא אוכלים אטריות מבושלות עם רוטב, אלא מטגנים את האטריות והירקות יחד עד שהסוכרים מתקרמלים עליהם. מהיר, מעושן, מלוח ומתוק בו זמנית – פצצת אומאמי מושלמת.
מצרכים
400
גרם
אטריות יקיסובה טריות (או אטריות ביצים מבושלות)
200
גרם
כרוב לבן
1
יחידה
גזר
1
יחידה
בצל
2
יחידה
בצל ירוק
2
כף
שמן צמחי
100
מ"ל
רוטב יקיסובה (או רוטב טונקאצו)
1
קורט
פלפל שחור טחון
1
כף
בני שוגה (ג'ינג'ר כבוש אדום) להגשה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- ווק או מחבת גדולה
- מלקחיים לערבוב
- סכין חדה וקרש חיתוך
- קערה קטנה לרוטב
מידע על אלרגנים
גלוטן
סויה
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את הירקות: חתכו את הכרוב לקוביות של 2-3 ס"מ, את הגזר לרצועות דקות (ז'וליין), את הבצל לפרוסות ואת הבצל הירוק לטבעות.
טיפ: חיתוך לגודל אחיד מבטיח שהכל יתבשל באותו זמן ואף חלק לא יישאר נא.
2
✓
אם האטריות דבוקות בחבילה, שימו אותן במסננת, שפכו עליהן מים רותחים ושחררו את האטריות ביד. סננו היטב.
טיפ: אטריות רטובות לא נצרבות אלא מתאדות, לכן הייבוש חשוב לפני הטיגון (תגובת מייאר).
3
✓
חממו את הווק או המחבת עד לעישון, ואז הוסיפו את השמן. זרקו פנימה את הבצל והגזר, והקפיצו במשך 2 דקות.
טיפ: החום הגבוה סוגר מיד את נקבוביות הירקות, כך שהם נשארים פריכים ומקבלים טעם "מעושן".
4
✓
הוסיפו את הכרוב והמשיכו לטגן עוד 1-2 דקות. טגנו רק עד שהצבע הופך לחי יותר, אך הירק עדיין קשה!
טיפ: הכרוב מכיל הרבה מים; אם תטגנו אותו יותר מדי, הוא יגיר נוזלים וירטיב את המנה.
5
✓
הוסיפו את האטריות לירקות. אל תערבבו מיד! הניחו להן להיצלות חצי דקה כדי שהחלק התחתון ישחים, ורק אז ערבבו.
טיפ: צריבת האטריות מעניקה למנה את המרקם האופייני, אל תדלגו על השלב הזה!
6
✓
שפכו מעל את הרוטב, ופזרו את הפלפל. ערבבו במהירות כך שהרוטב יעטוף כל אטריה ויתקרמל מעט בווק החם (כדקה אחת).
טיפ: הסוכר שברוטב מתקרמל בחום, מה שיוצר טעם עמוק ומורכב יותר.
7
✓
הגישו מיד, פזרו מעל את הבצל הירוק הטרי ואת הג'ינג'ר הכבוש החמצמץ.
טיפ: החמיצות של הג'ינג'ר "חותכת" את הטעמים השומניים והמתוקים, ומרעננת את החך בכל ביס.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם אטריות יקיסובה טריות (או אטריות ביצים מבושלות)
- 200 גרם כרוב לבן
- 1 יחידה גזר
- 1 יחידה בצל
- 2 יחידה בצל ירוק
- 2 כף שמן צמחי
- 100 מ"ל רוטב יקיסובה (או רוטב טונקאצו)
- 1 קורט פלפל שחור טחון
- 1 כף בני שוגה (ג'ינג'ר כבוש אדום) להגשה