אודן עם גנמודוקי, קדירה יפנית עם טופו ודייקון בציר צלול אודן עם גנמודוקי קלדו ורדה עם שום, מוגש עם תפוחי אדמה עשירים, עלי קייל וצ'וריסו. קלדו ורדה עם שום קאקוו עם דבש, עוגה פריכה ומתוקה, זהובה מבחוץ קאקוו עם דבש ראמן עם דג מטוגן, מוגש עם ביצה, בצל ירוק ופלפל צ'ילי ראמן עם דג מטוגן פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים מוגשת פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים תפוחי אדמה צלויים עם כרישה בצלחת לבנה, אפויים לזהוב עם כרישה פריכה תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי) רביולי שוקולד לבן ופטל מוגש רביולי שוקולד לבן ופטל גלילות קרפ דקיקות מוגשות עם אבקת סוכר קלטיטה פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים מוגשת פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים קערת טאקו מוגשת קערת טאקו Vatapá de peixe מוגש עם חלב קוקוס ונתחי דג, מעוטר בכוסברה Vatapá de peixe גלידת שוקולד פאדג' בראוני של בן אנד ג'ריס עם חתיכות בראוני בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני פרצל אוכמניות מוגש פרצל אוכמניות פוקצ'ה איטלקית טרייה עם רוזמרין פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין מוגש בצנצנת צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין קערת אורז סושי עם שרימפס, אבוקדו, ביצה ורצועות אצה צ'יראשיזושי עם שרימפס סלט כרישה ואננס פרביוטי מוגש עם ירקות טריים ופטרוזיליה קצוצה סלט כרישה ואננס פרביוטי פניני עם שינקן ומוצרלה, לחם פריך פניני שינקן צלי חזיר ברוטב פטריות, מוגש עם פטרוזיליה צלי חזיר ברוטב פטריות פיקדיליו, תבשיל בשר קובני מוגש פיקדיליו אודן עם גנמודוקי, קדירה יפנית עם טופו ודייקון בציר צלול אודן עם גנמודוקי קלדו ורדה עם שום, מוגש עם תפוחי אדמה עשירים, עלי קייל וצ'וריסו. קלדו ורדה עם שום קאקוו עם דבש, עוגה פריכה ומתוקה, זהובה מבחוץ קאקוו עם דבש ראמן עם דג מטוגן, מוגש עם ביצה, בצל ירוק ופלפל צ'ילי ראמן עם דג מטוגן פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים מוגשת פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים תפוחי אדמה צלויים עם כרישה בצלחת לבנה, אפויים לזהוב עם כרישה פריכה תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי) רביולי שוקולד לבן ופטל מוגש רביולי שוקולד לבן ופטל גלילות קרפ דקיקות מוגשות עם אבקת סוכר קלטיטה פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים מוגשת פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים קערת טאקו מוגשת קערת טאקו Vatapá de peixe מוגש עם חלב קוקוס ונתחי דג, מעוטר בכוסברה Vatapá de peixe גלידת שוקולד פאדג' בראוני של בן אנד ג'ריס עם חתיכות בראוני בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני פרצל אוכמניות מוגש פרצל אוכמניות פוקצ'ה איטלקית טרייה עם רוזמרין פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין מוגש בצנצנת צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין קערת אורז סושי עם שרימפס, אבוקדו, ביצה ורצועות אצה צ'יראשיזושי עם שרימפס סלט כרישה ואננס פרביוטי מוגש עם ירקות טריים ופטרוזיליה קצוצה סלט כרישה ואננס פרביוטי פניני עם שינקן ומוצרלה, לחם פריך פניני שינקן צלי חזיר ברוטב פטריות, מוגש עם פטרוזיליה צלי חזיר ברוטב פטריות פיקדיליו, תבשיל בשר קובני מוגש פיקדיליו
אודן עם גנמודוקי, קדירה יפנית עם טופו ודייקון בציר צלול
קדרת חורף יפנית עם כדורי טופו מטוגנים וירקות שורש

אודן עם גנמודוקי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
האודן (Oden) הוא סמל החורף היפני: 'נבמונו' (תבשיל קדירה) מהביל, שבו חומרי גלם שונים מתרחצים במשך שעות בציר דאשי עדין על בסיס סויה. העניין הוא לא בישול מהיר, אלא השרייה: לתת לצנון (דייקון) ולטופו לקבל את טעם המרק. הגנמודוקי הוא קציצת טופו מועשרת בירקות, שסופגת כמו ספוג את הנוזל הטעים.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 220 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר עמוק או כלי חרס (דונאבה)
  • קרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

קלפו את הדייקון וחתכו לדיסקיות בעובי 2-3 ס"מ. כדאי לעגל את הפינות (מנטורי), כדי שלא ישברו בבישול.

טיפ: העיגול עוזר לירק לשמור על הצורה בבישול הארוך.
2 ✓

שימו את הקומבו במים בסיר, וחממו לאט. לפני שהמים רותחים, הוציאו את הקומבו.

טיפ: אם מרתיחים את הקומבו, המרק עלול להיות רירי ומר.
3 ✓

לציר שנוצר הכניסו את פרוסות הדייקון, ובשלו 15 דקות עד שמתחיל להיות שקוף. הוסיפו את הסויה, המירין והמלח.

טיפ: שקיפות הצנון מסמנת שדפנות התאים התרככו וספגו את המים.
4 ✓

הוסיפו את הטופו החתוך לקוביות ואת הגנמודוקי. בשלו על אש נמוכה מאוד (רק בעבוע קל) עוד 20-30 דקות.

טיפ: סוד האודן הוא לא להרתיח, אלא 'לבעבע קלות', כך הטופו לא מתפרק והנוזל נשאר צלול.
5 ✓

הגישו בקערות עמוקות, עם מעט מרק וכוסברה טרייה מעל. מעט חרדל (קראשי) גם הולך טוב ליד.

שאלות נפוצות על המתכון

אין לי אצת קומבו, מה לעשות?
אפשר להשתמש באבקת דאשי אינסטנט, שיש בכל חנות אסייתית. זה נותן לציר את טעם ה'אוממי'.
הצנון נשאר קשה.
כדאי לבשל את צנון הדייקון מראש (במי שטיפת אורז הכי טוב), לפני שמכניסים לציר המתובל, כדי שיהיה רך כחמאה.

מצרכים

  • 1 יחידה בינונית צנון דייקון (או צנון לבן)
  • 200 גרם טופו קשה
  • 4 יחידה גנמודוקי (כדורי טופו מטוגנים, ניתן לקנות מוכן) או טופו מטוגן
  • 1 יחידה (10 ס"מ) קומבו (אצה מיובשת)
  • 1 ליטר מים (או ציר דאשי)
  • 3 כף רוטב סויה
  • 2 כף מירין (יין אורז מתוק)
  • 1 קורט מלח
  • 1 חופן כוסברה טרייה לקישוט