פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
סצומה-אגה תמנון, מוגש כחתיכות זהובות ופריכות
פיסות דג ותמנון מטוגנות בסגנון יפני

סצומה-אגה עם תמנון

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
סצומה-אגה היא קציצת דג מטוגנת שמקורה באזור קגושימה (לשעבר סצומה) שבדרום יפן. זו לא קציצה רגילה: בשר הדג (סורימי) מעובד למחית חלקה, מה שמעניק לתוצאה מרקם גמיש ונגיס. בגרסה זו, חתיכות התמנון הלעיסות והג'ינג'ר הפריך הופכים את מחית הדג הרכה למעניינת. ביפן מוסיפים אותן לעיתים קרובות למרקים (כמו אודן), אבל הן גאוניות גם כשהן מטוגנות טריות, כנשנוש ליד הבירה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מעבד מזון (עם להב) למחית הדג
  • מחבת עמוקה לטיגון
  • נייר סופג

מידע על אלרגנים

⚠️ דג
⚠️ רכיכות (תמנון)
⚠️ ביצים
⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את פילה הדג לקוביות ושימו במעבד מזון. הוסיפו את המלח, הסוכר, חלבון הביצה, העמילן, המירין והג'ינג'ר. עבדו עד לקבלת מחית מאוד דביקה, מבריקה ואחידה.

טיפ: השפעת המלח והערבוב משחררת את חלבוני שריר הדג, וזה מה שמחבר את המסה (בדומה לנקניקייה).
2 ✓

חתכו את התמנון המבושל לחתיכות של כחצי סנטימטר. קפלו לתוך מחית הדג ידנית או עם כף.

טיפ: אל תטחנו את התמנון, כי המרקם המיוחד שלו ילך לאיבוד.
3 ✓

חממו את השמן לכ-170 מעלות (אם תזרקו חתיכת בצק קטנה, היא תעלה מיד ותתחיל לרחוש).

טיפ: אם השמן חם מדי, החוץ יישרף לפני שהפנים יהיה מוכן.
4 ✓

עם ידיים רטובות או משומנות, צרו קציצות שטוחות או גלילים מהמסה, והחליקו בזהירות לשמן. טגנו 3-4 דקות עד להזהבה ותפיחה.

טיפ: אל תשימו יותר מדי בבת אחת בסיר, כי זה מקרר את השמן והבצק יספוג אותו.
5 ✓

הניחו על נייר סופג. הגישו חם עם צנון דייקון מגורר או ג'ינג'ר ורוטב סויה.

טיפ: בזמן הקירור זה יצטמק מעט, זה טבעי.

שאלות נפוצות על המתכון

באיזה דג להשתמש?
כל דג ים בעל בשר לבן (בקלה, הייק) יתאים. העיקר שלא יהיה שמן מדי או בעל טעם חזק.
למה יצא קשה?
או שטיגנתם יותר מדי, או שהמסה לא הייתה מספיק 'אוורירית'. חלבון הביצה והעמילן עוזרים לרכות.

מצרכים

  • 400 גרם פילה דג ים לבן (למשל בקלה)
  • 150 גרם זרוע תמנון מבושלת (או דיונון)
  • 1 יחידה חלבון ביצה
  • 2 כף עמילן תירס (קורנפלור) או עמילן תפוחי אדמה
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 כף מירין (יין בישול יפני) או קורט סוכר
  • 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
  • 500 מ״ל שמן לטיגון