פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אצ'ארי פניר טיקה, קוביות פניר צלויות, מתובלות במרינדת יוגורט, מוגשות עם כוסברה טרייה ולימון
נתחי גבינה הודית במרינדת תבלינים כבושים (אצ'ארי) ארומטית, ישר מהגריל

אצ'ארי פניר טיקה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות ראשונות
'טיקה' משמעו נתח, ו'אצ'ארי' מתייחס לעולם התבלינים של החמוצים (achar). במתכון זה משרים את הגבינה ההודית הטרייה שאינה נמסה (פניר) בתבלינים ארומטיים וקלויים. הייחוד של הפניר הוא שבחום היא לא נמסה, אלא שומרת על צורתה ומרקמה, כך שהיא מצוינת לצלייה בגריל, תוך שהיא סופגת את הטעמים העשירים של משרת היוגורט.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 55 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • שיפודים (עץ או מתכת)
  • מכתש ועלי או מטחנת תבלינים
  • מחבת גריל או תנור

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

אם אתם משתמשים בשיפודי עץ, השרו אותם במים לפחות 30 דקות כדי שלא יעלו באש על הגריל.

2 ✓

קלו את התבלינים השלמים (חרדל, שומר, חילבה) במחבת יבשה 1-2 דקות, עד שיעלו ריח ויתחילו להתפצפץ. לאחר מכן כתשו אותם גס במכתש.

טיפ: החום משחרר את השמנים האתריים שבתבלינים, כך הטעם שלהם יהיה הרבה יותר חזק.
3 ✓

הכינו את המשרה: ערבבו את היוגורט, התבלינים הטחונים, השמן, מחית הג'ינג'ר-שום, המלח ומיץ הלימון.

טיפ: שמן החרדל נותן טעם חריף אופייני המזכיר חזרת, שהופך את המנה לאותנטית.
4 ✓

העבירו את קוביות הפניר למשרה כך שיצופו מכל הצדדים. הניחו במקרר ל-20-30 דקות.

טיפ: החומציות של היוגורט והאנזימים לא מרככים את הגבינה (כמו בבשר), אבל טעם המשרה נדבק לפני השטח ויוצר קרום טעים בצלייה.
5 ✓

שפדו את קוביות הגבינה על השיפודים (אפשר לשים ביניהן חתיכות בצל או פלפל).

טיפ: אל תצופפו אותן יותר מדי, השאירו רווח קטן כדי שהחום יגיע לכל מקום והן ייצלו ולא יתאדו.
6 ✓

צלו במחבת גריל לוהטת או בתנור (200°C) במשך 10-12 דקות, תוך כדי סיבוב מדי פעם, עד שהקצוות משחימים ומופיעים כתמים חומים כהים.

טיפ: הקרמליזציה של הסוכרים והחלבונים שביוגורט (אפקט החריכה) נותנת את טעם הגריל האופייני.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הגבינה נפלה מהשיפוד?
חתכתם רך מדי, או שהפניר לא היה קשה מספיק. השתמשו בגבינה דחוסה. אם מתשמשים בשיפודי עץ, השרו אותם במים לפני הצלייה כדי שלא יישרפו.
במה אפשר להחליף את הפניר?
בטופו קשה או בגבינת גריל (למשל חלומי), אם כי האחרונה מלוחה יותר.

מצרכים

  • 400 גרם גבינת פניר (או גבינת גריל קשה) חתוכה לקוביות של 3 ס"מ
  • 150 גרם יוגורט טבעי סמיך (יוגורט יווני)
  • 1 כפית זרעי חרדל
  • 1 כפית זרעי שומר
  • 0.5 כפית זרעי חילבה
  • 1 כף שמן (רצוי שמן חרדל)
  • 1 כפית אבקת צ'ילי
  • 1 כף מחית ג'ינג'ר-שום (או שניהם מגוררים)
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף מיץ לימון