למון גראס: הניחוח ההדרי שמשדרג כל מנה אסייתית

תיאור

גבעול הלמון גראס (Cymbopogon citratus), המוכר גם כלימונית, הוא עשב תיבול ארומטי המהווה את עמוד השדרה של המטבח התאילנדי, הווייטנאמי והאינדונזי. הגבעולים הארוכים והסיביים אוצרים בתוכם שמנים אתריים בעלי ניחוח לימוני משכר, ללא החמיצות של הלימון עצמו. טעמו הרענן והמורכב משדרג מיידית מרקים (כמו טום יאם), תבשילי קארי ורטבים.

מעבר לטעמו הנפלא, הלמון גראס ידוע ברפואה העממית כמרגיע וכמסייע בעיכול. חליטה של הגבעולים נחשבת למשקה "דיטוקס" טבעי המפחית נפיחות ומקל על מתחים, הודות לתכונות נוגדות החמצון שבו.

שימושים במטבח

הלמון גראס הוא זיקית קולינרית. את החלק הלבן והרך של הגבעול ניתן לקצוץ דק ולהוסיף למוקפצים, סלטים וקציצות דגים לקבלת "קיק" רענן. את הגבעולים הקשים יותר מומלץ "לדפוק" מעט כדי לשחרר את הטעמים, ולהוסיף אותם שלמים למרקים ותבשילים (ולהוציא לפני ההגשה).

• חליטות ומשקאות: בסיס מושלם לתה קר מרענן או קוקטיילים אקזוטיים.
• תיבול בשרים ודגים: משתלב נהדר במרינדות לעוף או דג בגריל.
• קארי ומרקים: מרכיב חובה במשחות קארי ירוק ואדום.

בריאות בכל גבעול

למון גראס מכיל ציטראל, תרכובת המעניקה לו את ריחו ובעלת תכונות אנטי-מיקרוביאליות ואנטי-דלקתיות. צריכה קבועה עשויה לסייע באיזון רמות כולסטרול, הקלה על כאבי ראש ושיפור איכות השינה הודות לאפקט המרגיע שלו.

גידול ושימור

זהו צמח עמיד שאוהב שמש וחום, וקל מאוד לגדל אותו בגינה או בעציץ במרפסת הישראלית. ניתן להשתמש בגבעולים טריים היישר מהאדמה, או להקפיא אותם שלמים לשימוש עתידי – הארומה נשמרת מצוין גם בהקפאה.