גבינת טראפיסט: סודם של הנזירים השתקנים

תיאור

גבינת טראפיסט (Trappista) היא גבינה חצי-קשה עם היסטוריה מרתקת, שמקורה במנזרי המסדר הטראפיסטי בצרפת ובבלקן. בישראל היא פחות מוכרת בשמה, אך היא מזכירה מאוד את הגאודה הצעירה או האדאם. היא מתאפיינת במרקם גמיש וחלק (עם חורים קטנטנים לעיתים), צבע צהוב חיוור וטעם חלבי, עדין ומעט חמאתי.

במרכז אירופה (במיוחד בהונגריה וסרביה), זוהי "גבינת הבית" האולטימטיבית. היא נמסה בחלומות, מה שהופך אותה למלכת הטוסטים והמאפים, וטעמה הלא-תוקפני אהוב מאוד על ילדים.

למה היא מנצחת במטבח?

• התכה מושלמת: בניגוד לגבינות קשות מדי שנפרדות לשומן, הטראפיסט נמסה למרקם אלסטי וקרמי.
• טעם מאוזן: מלוחה במידה, לא חריפה, ומשתלבת עם הכל – מפירות ועד נקניקים.
• מזינה: מקור מצוין לחלבון וסידן, משביעה ומנחמת.

איך להשתמש בגבינת טראפיסט?

היא ורסטילית וכדאי שתהיה במקרר:

• בכריכים וטוסטים: השימוש הקלאסי. היא נמסה נהדר בטוסט ומקבלת קרום זהוב.
• טיגון: מושלמת להכנת "גבינה מטוגנת" (Saganaki סטייל או שניצל גבינה) בציפוי פירורי לחם, כי היא שומרת על צורתה יחסית לפני שהיא נוזלת.
• קוביות לאירוח: לצד ענבים, אגוזי מלך וקרקרים כמנת פתיחה פשוטה.
• מאפים: גירדו אותה לתוך קיש או מאפי שמרים מלוחים.

אחסון

כמו כל גבינה חצי-קשה, יש לשמור אותה עטופה היטב (רצוי בנייר גבינה ואז בניילון) במקרר. היא נשמרת טרייה כ-5-7 ימים לאחר הפתיחה לפני שהיא מתחילה להתייבש.

הטראפיסט היא גבינה יומיומית איכותית, שמביאה למטבח פשטות מנחמת וטעם של מסורת אירופאית.