דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
סהרוני פיצה אפויים טריים עם גבינה נמסה ומילוי עגבניות, מוגשים על מגש.
מאפה שמרים ביתי ממכר במילוי רוטב פיצה וגבינה נמתחת.

קיפלי פיצה (סהרוני פיצה)

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
הקלאסיקה הנצחית של מזנוני בתי הספר, אבל הפעם מחומרי גלם איכותיים. הסוד טמון בבצק החמאה, שהוא רך ועשיר יותר מבצק פיצה רגיל. זהו לא קלצונה איטלקי, אלא יצירת מופת של תרבות המאפים ההונגרית: פנים רך, מילוי עגבניות וכתר גבינה אפויה מלמעלה.
🕒 זמן הכנה 1 שעה 25 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 50 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מערוך
  • תבנית אפייה
  • מברשת למריחה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

פורר את השמרים והסוכר לחלב הפושר. הנח לעמוד 10 דקות, עד שנוצרת שכבת קצף מלמעלה.

טיפ: השמרים 'מתעוררים' בהשפעת החום והסוכר, ומתחילים לייצר גז (תסיסה).
2 ✓

ערבב את הקמח עם המלח, פורר בתוכו את החמאה הרכה, ואז הוסף את החלב עם השמרים. לוש בצק חלק וגמיש (כ-8-10 דקות לישה).

טיפ: הלישה יוצרת את רשת הגלוטן, שתחזיק את בועות הגז, ומזה הבצק יהיה אוורירי.
3 ✓

כסה את הבצק, והתפח במקום חמים כ-60 דקות, עד להכפלת הנפח.

טיפ: המקום ללא רוח פרצים הוא העיקר, כי הקור מאט את התפיחה.
4 ✓

רדד את הבצק לצורת עיגול (כמו פיצה), וחתוך ל-8-10 גזרות (משולשים).

טיפ: אל תקמח יותר מדי את הלוח, כי אז הבצק יידבק בקושי בגלגול.
5 ✓

מרח את המשולשים ברוטב (השאר את הקצוות חופשיים!), פזר גבינה ואורגנו. גלגל מהקצה הרחב לכיוון הקודקוד.

טיפ: שהמילוי לא יהיה דליל מדי, כי הוא ירטיב את הבצק בזמן האפייה.
6 ✓

הנח את הסהרונים בתבנית (קצה הקיפול למטה!), והנח לנוח עוד 20 דקות. בינתיים חמם את התנור ל-180°C.

טיפ: התפחה שנייה זו חיונית כדי שמבנה הבצק ישתקם לאחר העיצוב.
7 ✓

הברש את החלק העליון בביצה טרופה, ואפה 20-25 דקות, עד לקבלת צבע זהוב מבריק.

טיפ: חלבון הביצה נותן ברק, החלמון נותן צבע יפה למאפה (תגובת מייאר).

שאלות נפוצות על המתכון

המילוי נזל, מה קלקלתי?
כנראה גלגלת רופף מדי, או שלא הידקת את הקצוות. ה'סגירה' צריכה להיות תמיד למטה בתבנית!
אפשר להשתמש בשמרים אינסטנט?
כן, 7 גרם (שקית אחת) שמרים יבשים מתאימים ל-25 גרם טריים.

מצרכים

  • 500 g קמח חיטה
  • 250 ml חלב פושר
  • 25 g שמרים טריים
  • 1 כף סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 50 g חמאה (בטמפרטורת החדר)
  • 200 ml רוטב פיצה סמיך (או רוטב עגבניות)
  • 150 g גבינת טראפיסט או מוצרלה (מגורדת)
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • 1 יחידה ביצה (למריחה)