מלח הימלאיה: הגבישים הוורודים שמשדרגים כל מנה

תיאור

המלח הימלאיה הוא כנראה המלח הפוטוגני ביותר במטבח, בזכות גווניו הוורודים-אפרסקיים, אך הוא מציע הרבה יותר מאסתטיקה. מקורו במכרות מלח עתיקים (בעיקר בפקיסטן), שם נכלאו ימים קדומים לפני מיליוני שנים. בניגוד למלח שולחן רגיל שעובר עיבוד וניקוי אינטנסיבי, מלח ההימלאיה נחצב ונארז בצורתו הטבעית, מה שמשמר את תכולת המינרלים שלו.

הצבע הוורוד נובע מנוכחות של עקבות מינרלים כמו ברזל, מגנזיום, אשלגן וסידן. למרות שמבחינה כימית הוא מורכב בעיקר מנתרן כלורי (כמו כל מלח), המינרלים הנוספים מעניקים לו טעם עדין יותר ומורכב יותר, פחות "צורב" ממלח תעשייתי.

סוגים ושימושים

• מלח דק: לשימוש יומיומי בבישול ואפייה. נמס בקלות ומשתלב בכל מנה.
• גבישים גסים (במטחנה): המלך של התיבול הסופי (Finishing Salt). גריסה טרייה מעל סטייק, דג צלוי או סלט מעניקה פריכות עדינה ופרץ של מליחות.
• בלוק מלח לצלייה: טרנד גסטרונומי שבו מחממים אריח מלח ענק וצולים עליו דגים או ירקות, שסופגים מליחות עדינה תוך כדי צלייה.

האם הוא בריא יותר?

מלח הימלאיה נחשב טבעי יותר ונקי מתוספים (כמו מונעי התגבשות) המצויים במלח שולחן רגיל. המינרלים שבו קיימים בכמויות קטנות, אך תורמים לאיזון אלקטרוליטים בגוף. עם זאת, הוא עדיין מלח (נתרן), ולכן יש לצרוך אותו במידה.

שימוש במלח הימלאיה הוא דרך קלה להכניס למטבח מוצר גולמי, לא מעובד ואיכותי, שמוסיף טאץ' של יוקרה וטעם עדין לכל ביס.