- למה הרוטי יצא קשה?
- או שאפיתם אותו זמן רב מדי על אש נמוכה (התייבש), או שהבצק היה קשה מדי (מעט מדי מים). לאחר האפייה, מרחו מיד בחמאה וכסו!
- איך גורמים לו להתנפח?
- הסוד הוא חום גבוה ורידוד אחיד. אם יש חור בבצק, הקיטור בורח והוא לא מתנפח.
- כמה זמן הוא נשמר?
- הכי טוב טרי. אם נשאר, עטפו בנייר אלומיניום, אבל למחרת הוא יהיה מעט יבש.
רוטי עם חמאה
דולמה בחציל
פיצה ארבע גבינות עם תרד
סקונס פליאו שקדים ודבש
סמודי תפוז ותות
וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu)
אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים)
קרינגל (Kringle) במילוי תאנים
מקרון קינמון ומרציפן
סלמון ברוטב טריאקי
סונדה ג'ונגול בוקאום
צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי
בונה בקר עם כמון
קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל
רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות
טאבולה עם נענע
Korean bulgogi bao
כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים
פונץ' סמבוק מתובל
עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים
רוטי עם חמאה
דולמה בחציל
פיצה ארבע גבינות עם תרד
סקונס פליאו שקדים ודבש
סמודי תפוז ותות
וונדו קלגוקסו (Wandu Kalguksu)
אלטנג ג'יגאה (מרק ביצי דגים)
קרינגל (Kringle) במילוי תאנים
מקרון קינמון ומרציפן
סלמון ברוטב טריאקי
סונדה ג'ונגול בוקאום
צ'אוואנמושי עם פטריות שיטאקי
בונה בקר עם כמון
קנלבולר (שבלולי קינמון) במילוי וניל
רוטב חרדל, יין אדום ואוכמניות
טאבולה עם נענע
Korean bulgogi bao
כיסוני חזיר מאודים וייטנאמיים
פונץ' סמבוק מתובל
עוגת קוגלהוף ערמונים ותפוחים
רוטי עם חמאה
רוטי עם חמאה (או צ'פאטי) הוא 'כלי האוכל' של הארוחות ההודיות. גדולתו בפשטותו: רק קמח, מים ומעט שומן. החמאה הנמרחת על הלחם הטרי והמהביל לא רק מעשירה את הטעם, אלא גם שומרת על רכות הבצק. מתכון זה הוא דוגמה קלאסית לטכניקה בסיסית, שאחרי שתשלטו בה, לעולם לא תרצו לקנות לחם שטוח מהחנות.
מצרכים
300
גרם
קמח חיטה (או קמח אטה)
150-180
מ"ל
מים פושרים
1
קורט
מלח
1
כף
שמן (לבצק)
3
כף
חמאה מומסת או גהי (למריחה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- משטח רידוד
- מערוך
- מחבת ברזל או מחבת עבה
- מברשת (למריחת החמאה)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח עם המלח. הוסיפו את השמן ועבדו אותו לתוך הקמח בעזרת הידיים עד לקבלת מרקם פירורי.
טיפ: השמן מצפה את גרגירי הקמח, מה שמונע היווצרות יתר של גלוטן, וכך התוצאה רכה יותר.
2
✓
הוסיפו בהדרגה את המים הפושרים תוך כדי לישה. הוסיפו מים עד שהבצק מתאחד לכדור רך בינוני.
טיפ: המים הפושרים עוזרים לעמילן ולחלבונים לספוח נוזלים מהר יותר.
3
✓
לושו את הבצק באינטנסיביות במשך 5-8 דקות, ואז כסו והניחו לו לנוח במשך 15-20 דקות.
טיפ: המנוחה היא חובה! בזמן הזה הבצק 'נרגע', והמים מתפזרים באופן שווה במבנה.
4
✓
חלקו את הבצק לכדורים ורדדו אותם לעיגולים דקים.
טיפ: סובבו וקמחו תוך כדי רידוד כדי שלא יידבק ויישאר עגול.
5
✓
טגנו במחבת לוהטת את הצד הראשון כ-30 שניות (עד שמופיעות בועות קטנות), ואז הפכו. טגנו את הצד השני מעט יותר, עד שמופיעים כתמים חומים.
טיפ: אם יש לכם כיריים גז, בשלב האחרון ניתן להחזיק את הרוטי מעל הלהבה עם מלקחיים כדי שיתנפח בבת אחת (פולקה).
6
✓
הורידו מהאש ומרחו מיד בשפע חמאה מומסת.
טיפ: החמאה נועלת את הלחות בתוך הלחם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח חיטה (או קמח אטה)
- 150-180 מ"ל מים פושרים
- 1 קורט מלח
- 1 כף שמן (לבצק)
- 3 כף חמאה מומסת או גהי (למריחה)