אמרנט: הדגן העתיק שחוזר למרכז הבמה

תיאור

האמרנט הוא דמוי-דגן עתיק, ששימש כמזון בסיסי כבר אצל בני האינקה, האצטקים והמאיה. כיום הוא זוכה לעדנה מחודשת הודות לערכיו התזונתיים המעולים, היותו נטול גלוטן והרבגוניות שלו. למרות שאינו דגן אמיתי, הרכב התזונה שלו עולה על זה של רוב הדגנים.

האמרנט הגולמי מורכב מגרגרים זעירים בצבע צהבהב בהיר. בזכות טעמו העדין והאגוזי ותכולת החלבון, הסידן והברזל הגבוהה שבו, הוא מומלץ במיוחד לספורטאים, צמחונים ורגישים לגלוטן.

יתרונות האמרנט

• ללא גלוטן: נטול גלוטן באופן טבעי ובטוח לחולי צליאק.
• תכולת חלבון יוצאת דופן: מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, ולכן מהווה מקור חלבון צמחי מלא.
• עשיר בסידן וברזל: תומך בבריאות העצם ובמערכת הדם.
• עשיר בליזין: חומצת אמינו נדירה בדגנים, אך מצויה בשפע באמרנט.
• עשיר בסיבים תזונתיים: משפר את העיכול ומעניק תחושת שובע.

שימוש במטבח

בישול האמרנט הוא פשוט: על כל יחידת גרגרים יש להוסיף 2.5 יחידות מים, והוא מתרכך תוך 20-25 דקות. במהלך הבישול הוא עשוי לקבל מרקם ג'לטיני, ולכן הוא מצוין לדייסות, מרקים, קציצות ומילויים. בצורתו התפוחה (פופקורן אמרנט) ניתן לשלב אותו במוזלי ויוגורט. כקמח הוא מעולה לאפייה, ומעניק למאפים ניחוח אגוזי עדין.

האמרנט התפוח פופולרי במיוחד כחומר גלם לחטיפי בריאות וחטיפי אנרגיה. הוא מעניק מרקם נהדר ותוספת תזונתית.

המלצות אחסון

את האמרנט הגולמי יש לשמור בכלי אטום, במקום יבש וקריר. בתנאים מתאימים הוא נשמר לאורך זמן. את הגרסה המבושלת ניתן לשמור במקרר למשך 2-3 ימים. הוא רגיש ללחות וריחות, ולכן אחסון סגור הוא חובה.

האמרנט הוא מזון-על מודרני אמיתי, הזוכה לתשומת לב מוצדקת: הוא מזין, ורסטילי ומשתלב בכל תפריט – הוא הופך לחומר גלם בסיסי, ולא רק לטרנד חולף.