מולים כחולים: אוצרות הים השחורים-כחולים

תיאור

המולים הכחולים (Blue Mussels - Mytilus edulis) הם אחד מאוצרות הים הנגישים והטעימים ביותר. צדפות אלו, בעלות קליפה כחולה-שחורה מבריקה, גדלות במים קרים ועשירים בחומרי הזנה. בתוך הקונכייה מסתתר בשר בצבע קרם או כתום (תלוי במין הצדפה), בעל טעם ימי מובהק ומרקם רך אך בשרני.

מולים הם סמל לקולינריה אירופאית קלאסית – חשבו על "מול מרינייר" (Moules Marinières) בצרפת או בבלגיה, סיר מהביל של מולים ביין לבן, שום ועשבי תיבול, המוגש לצד צ'יפס פריך. זהו "מזון אצבעות" אולטימטיבי, חברתי ומהנה.

פשטות מנצחת

הכנת מולים היא עניין של דקות ספורות. כל שהם צריכים הוא אידוי קצר בנוזל ארומטי (יין, בירה, ציר או חלב קוקוס) עד שהצדפות נפתחות. הן סופגות את טעמי הרוטב ומשחררות נוזלים משלהן, היוצרים ציר ימי מלוח ועשיר שחובה לנגב עם לחם טרי. הן משתלבות נהדר גם בפאייה ספרדית ובפסטות פירות ים.

בריאות מהים

מולים נחשבים לאחד ממקורות החלבון הבריאים ביותר מהים. הם עשירים בצורה יוצאת דופן בברזל (יותר מבשר בקר!), ויטמין B12, סלניום ואבץ. בנוסף, הם מכילים חומצות שומן אומגה 3 ודלים בקלוריות ובשומן. זהו מזון-על ימי אמיתי.

בחירה אקולוגית

גידול מולים נחשב לאחת הצורות הידידותיות ביותר של חקלאות ימית (Aquaculture). המולים מסננים את מי הים ומשפרים את איכות המים, ואינם דורשים מזון חיצוני, מה שהופך אותם לבחירה בת-קיימא ומצפונית.