שום: האנטיביוטיקה של הטבע והנשק הסודי של המטבח

תיאור

השום (Allium sativum) הוא אחד מצמחי המרפא והתבלינים המוכרים ביותר לאנושות, בשימוש קולינרי ורפואי מזה אלפי שנים. בזכות הניחוח הייחודי והטעם האופייני, הוא נמצא בכמעט כל מטבח בעולם, והמטבח הישראלי והים-תיכוני לא היה שלם בלעדיו.

כוחו הבריאותי

השום נחשב למזון-על אמיתי בזכות תכונותיו המגנות. החומר הפעיל העיקרי בו הוא אליצין, המשתחרר בעת כתישה או חיתוך, ובעל תכונות אנטי-בקטריאליות, אנטי-ויראליות ואנטי-פטרייתיות.

• חיזוק חיסוני: צריכה קבועה מסייעת לעמידות הגוף.
• הורדת לחץ דם: תומך באופן טבעי בבריאות הלב והסירקולציה.
• נוגד דלקת: עשוי להקל על מצבי דלקת כרוניים.
• איזון כולסטרול: מסייע בשמירה על פרופיל שומנים תקין.
• נוגד חמצון: מגן על התאים מפני נזקי רדיקלים חופשיים.

במטבח

השום הוא בסיס ארומטי המעמיק את טעמה של כמעט כל מנה מלוחה. ניתן להשתמש בו נא, מבושל, צלוי, מאודה, כמשחה או כאבקה. בעוד שום נא הוא חריף ועוקצני, שום צלוי (קונפי) הופך למתקתק, רך וקרמי.

שימושים נפוצים:

• תיבול מרקים, תבשילים וקדירות.
• מרינדות לבשרים, דגים וירקות צלויים.
• הכנת לחם שום וממרחים.
• בסיס לממרח שום או איולי עשיר.

אחסון ועונתיות

מומלץ לשמור ראשי שום במקום יבש, קריר ומאוורר, כך הם יישמרו חודשים. השום הטרי (הירוק) מופיע בשווקים בסוף האביב, טעמו עדין יותר ופחות חריף. השום היבש, הנאסף בקיץ ובסתיו, הוא בעל חיי מדף ארוכים וטעם מרוכז.

הידעתם?

• כבר במצרים העתיקה השתמשו בשום כ"תרופה" לחיזוק בוני הפירמידות.
• השום נחשב לבעל השפעה פרוביוטית, המעודדת את איזון פלורת המעי.
• ברפואה העממית הוא משמש כטיפול להצטננות, שפעת ובעיות עיכול.

השום הוא הרבה מעבר לתוספת טעם; הוא בן ברית בריאותי בתזונה היומיומית. מומלץ לשלב אותו באופן קבוע, הן בצורתו הטרייה והן בבישול.