- למה האורז מתפרק?
- או שלא שטפתם אותו מספיק, או שלא השתמשתם באורז סושי, או שהוא היה קר מדי בזמן העיצוב. אורז סושי מעצבים בטמפרטורת הגוף.
- צריך מחצלת במבוק?
- לניגירי לא, את זה מעצבים ביד.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ניגירי עם אבוקדו
הניגירי הוא הצורה הטהורה ביותר של הסושי: ביס של אורז חמוץ, ועליו תוספת. האבוקדו, למרות שאינו חומר גלם יפני מסורתי, נכנס בזכות ההשפעה ה'קליפורנית', ובגלל מרקמו הקרמי מכונה גם 'החמאה של היבשה'. חלופה צמחונית מושלמת או תוספת לצד הדגים.
מצרכים
250
גרם
אורז לסושי (עגול)
300
מ"ל
מים
3
כף
חומץ אורז
1
כף
סוכר
0.5
כפית
מלח
1
יחידה
אבוקדו בשל
100
גרם
דג איכותי לסושי (אופציונלי, למשל סלמון) או פשוט עוד אבוקדו
1
בגודל אפונה
וואסבי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר אורז
- קערת ערבוב מעץ (האנגירי) או קערה רחבה
- מניפה (לקירור האורז)
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את האורז עד שהמים צלולים לגמרי, ואז בשלו עם המים. בזמן שהוא מתבשל, המיסו את הסוכר והמלח בחומץ (אל תרתיחו!).
טיפ: הסרת העמילן מפני השטח של האורז היא קריטית, כדי שהגרגרים יהיו נפרדים אך עדיין דביקים.
2
✓
הפכו את האורז החם לקערה רחבה. זלפו עליו את תערובת החומץ, וקפלו אותו בעזרת מרית בתנועות חיתוך, תוך כדי נפנוף.
טיפ: הנפנוף מזרז את האידוי, מה שגורם לאורז להיות מבריק (שינאיאקה) ועוצר את הבישול.
3
✓
חצו את האבוקדו, ופרסו לפרוסות דקות של 3-4 מ"מ.
טיפ: כנגד חמצון (השחמה) אפשר לטפטף מעט מיץ לימון, אבל הכי טוב לחתוך טרי.
4
✓
הרטיבו את הידיים (במי חומץ). קחו כדור אורז קטן, ועצבו לגליל אליפטי באצבעותיכם, אך אל תלחצו חזק מדי.
טיפ: האוויר שבין גרגרי האורז חשוב, כדי שהביס יימס בפה ולא יהיה גומי.
5
✓
מרחו נגיעת וואסבי על האורז, ואז הניחו עליו את פרוסת האבוקדו. לחצו בעדינות כדי שיידבק.
טיפ: שומניות האבוקדו וחריפות הוואסבי משלימות זו את זו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם אורז לסושי (עגול)
- 300 מ"ל מים
- 3 כף חומץ אורז
- 1 כף סוכר
- 0.5 כפית מלח
- 1 יחידה אבוקדו בשל
- 100 גרם דג איכותי לסושי (אופציונלי, למשל סלמון) או פשוט עוד אבוקדו
- 1 בגודל אפונה וואסבי