- הבורגול יצא יבש מדי. מה לעשות?
- הוסיפו עוד מעט מים רותחים, או הזליפו עליו עוד שמן זית ומיץ לימון. הוא יתרכך גם ממיצי הירקות בזמן המנוחה.
- האם אפשר להשתמש בבורגול עבה?
- למתכון זה הבורגול 'לקציצות' (דק) הוא המתאים. את העבה צריך לבשל, לא מספיק לחלוט, ולכן המרקם יהיה שונה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קיסיר עם רכז רימונים
הקיסיר (Kısır) הוא סלט הבורגול של הטורקים לאירוח, בן הדוד העשיר והעגבנייתי יותר של ה'טאבולה'. במנה זו הבישול אינו דומיננטי, אלא ההידרציה (ספיחת נוזלים): הבורגול הדק מתרכך מהמים הרותחים וממיצי הירקות. המרכיב הסודי הוא 'Nar Ekşisi' (רכז רימונים), שסמיכותו ומתיקותו החמצמצה, המזכירה חומץ בלסמי, הופכות את הטעם הדגני-אדמתי לתוסס.
מצרכים
200
גרם
בורגול דק (אפשר להחליף בקוסקוס)
250
מ״ל
מים רותחים
2
כף
שמן זית כתית מעולה
1
כף
מיץ לימון טרי
2
כף
רכז רימונים (Nar Ekşisi)
0.5
כפית
מלח
0.25
כפית
פלפל שחור גרוס
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
1
יחידה
בצל סגול
2
יחידה
עגבנייה
1
יחידה
מלפפון
1
כף
רסק עגבניות (אופציונלי, אך מומלץ)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה גדולה (עמידה לחום)
- ניילון נצמד או מכסה
- סכין חדה
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
שימו את הבורגול בקערה עמידה לחום. ערבבו פנימה את רסק העגבניות (אם משתמשים), ואז שפכו מעל את המים הרותחים. כסו מיד בניילון או מכסה, והשאירו למשך 15 דקות.
טיפ: באדים החמים עמילן הבורגול תופח ומתרכך (ג'לטיניזציה), מבלי להפוך לדייסתי.
2
✓
בינתיים חתכו את הבצל, העגבנייה והמלפפון לקוביות קטנטנות. קצצו את הפטרוזיליה דק.
טיפ: ככל שהחיתוך קטן יותר, כך הערבוב טוב יותר והסלט אלגנטי יותר (וקל יותר לאכילה).
3
✓
חשפו את הבורגול שהתרכך. אלווררו אותו במזלג כדי שלא יישארו בו גושים.
טיפ: האיוורור עוזר להפריד את הגרגרים ולמנוע הידבקות לגוש.
4
✓
שפכו עליו את שמן הזית, מיץ הלימון, רכז הרימונים, המלח והפלפל. ערבבו היטב לציפוי כל הגרגרים.
טיפ: הדגן סופג טעמים טוב יותר כשהוא חם מאשר כשהוא קר.
5
✓
לבסוף, קפלו פנימה את הירקות הקצוצים ועשבי התיבול.
טיפ: הוסיפו את הירקות הטריים רק בסוף כדי שיישארו פריכים (ניגוד מרקמים).
6
✓
הגישו בתוך עלי חסה או כתוספת. טעים עוד יותר כשהוא קר!
טיפ: הטעמים מתמזגים בזמן המנוחה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם בורגול דק (אפשר להחליף בקוסקוס)
- 250 מ״ל מים רותחים
- 2 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 2 כף רכז רימונים (Nar Ekşisi)
- 0.5 כפית מלח
- 0.25 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 1 יחידה בצל סגול
- 2 יחידה עגבנייה
- 1 יחידה מלפפון
- 1 כף רסק עגבניות (אופציונלי, אך מומלץ)