- למה הכדורים מתפרקים בטיגון?
- ייתכן שלא לשתי את העיסה מספיק, או שלא נתת לה לנוח. החלבונים זקוקים לזמן כדי להיקשר. עיסה קרה קלה יותר לעיצוב.
- הרוטב יצא סמיך מדי. אפשר לדלל?
- בטח! הוסיפו מעט מים, חלב או ציר, עד שתגיעו למרקם הרצוי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
כדורי בשר שוודיים ברוטב שמנת
הסוד של כדורי הבשר השוודיים המפורסמים בעולם הוא כפילות המרקמים: הכדור פריך מבחוץ, רך כחמאה ועסיסי מבפנים, עטוף ברוטב שמנתי בסגנון רוטב חום. הנשק הסודי של השוודים הוא ה'בלנדפרס' (תערובת חזיר ובקר) ופירורי לחם מושרים בחלב, ההופכים את עיסת הבשר לקלילה. בהגשה, ריבת אוכמניות אדומות חמצמצה (Lingonberry) היא ניגוד הכרחי.
מצרכים
500
גרם
בשר בקר טחון (או חצי-חצי עם חזיר)
2
שיני
שום
1
יחידה
בצל
1
יחידה
ביצה
50
גרם
פירורי לחם
100
מ״ל
חלב
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
2
כף
חמאה או שמן לטיגון
200
מ״ל
שמנת מתוקה
1
כפית
חרדל (דיז'ון)
1
כפית
מיץ לימון (או 1 כפית רוטב סויה לאוממי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה גדולה לערבוב
- מחבת לטיגון
- מטרפה לרוטב
מידע על אלרגנים
חלב
ביצה
גלוטן
חרדל
הוראות הכנה
1
✓
השרו את פירורי הלחם בחלב ל-5-10 דקות, עד שיהפכו לעיסה.
טיפ: זה נקרא 'פנאד': העמילן סופח את הנוזלים, כך הבשר נשאר עסיסי ולא מתכווץ כל כך בטיגון.
2
✓
קצצו את הבצל והשום דק מאוד (או גררו), ואדו במעט חמאה עד לשקיפות, ואז צננו.
טיפ: אידוי מוקדם של הבצל מעלים את הטעם החריף והעוקצני ומוסיף מתיקות, שמתאימה יותר לבשר.
3
✓
ערבבו את הבשר הטחון עם הפירורים המושרים בחלב, הביצה, הבצל המאודה, המלח והפלפל. עבדו את התערובת היטב ביד עד שהיא הופכת לדביקה.
טיפ: במהלך הלישה חלבוני הבשר (מיוזין) משתחררים ויוצרים רשת, שמחזיקה את הכדורים יחד.
4
✓
בידיים רטובות צרו כדורים בגודל אגוז.
טיפ: שכבת המים מונעת מהשומן להידבק ליד, וכך מתקבל משטח חלק יותר.
5
✓
חממו שומן במחבת וטגנו את הכדורים על להבה בינונית עד להשחמה מכל הצדדים (כ-8-10 דקות). הוציאו אותם.
טיפ: הקרום החום (תגובת מייאר) נותן את הטעם. אל תצופפו את המחבת, כי אז הם יתאדו במקום להיטגן!
6
✓
לשאריות הטיגון (אל תשטפו את המחבת!) שפכו את השמנת, הוסיפו את החרדל ומיץ הלימון. הרתיחו עד שהרוטב מסמיך.
טיפ: החתיכות שנצמדו לתחתית המחבת (Deglaçage) מלאות בטעם, והנוזל ממיס אותן.
7
✓
החזירו את הכדורים לרוטב, הרתיחו יחד 1-2 דקות כדי שהטעמים יתמזגו.
טיפ: הכדורים מתרככים כאן עוד יותר וסופגים את קרמיות הרוטב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר בקר טחון (או חצי-חצי עם חזיר)
- 2 שיני שום
- 1 יחידה בצל
- 1 יחידה ביצה
- 50 גרם פירורי לחם
- 100 מ״ל חלב
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- 2 כף חמאה או שמן לטיגון
- 200 מ״ל שמנת מתוקה
- 1 כפית חרדל (דיז'ון)
- 1 כפית מיץ לימון (או 1 כפית רוטב סויה לאוממי)