טמאקי עם טופו מוגש עם שומשום טמאקי טופו מרק מיסו עם בצל ירוק מוגש עם קוביות טופו ואצות וואקמה בקערה עמוקה מרק מיסו עם בצל ירוק מרק מינסטרונה עשיר עם אווז מעושן, פסטה וירקות מוגש מינסטרונה עם אווז מעושן פירוגי ירוק-לבן עם מילוי תרד וגבינה פירוגי עם גבינת כנען ותרד מרק בטטה מוקרם עם טרגון מוגש מרק בטטה מוקרם עם טרגון שאקשוקה עם חצילים, עם ירקות מתובלים שאקשוקה טורקית עם חצילים (Şakşuka) סלטימבוקה צמחונית עם חציל, נקניק צמחי ומרווה, מוגשת ברוטב יין לבן סלטימבוקה צמחונית שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים מוגשים שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים המבורגר וואסבי עם נגיעות ירוקות המבורגר וואסבי גלידת יוגורט מוגשת גלידת יוגורט עוף סאציבי מוגש ברוטב אגוזים סאציבי מוגש חם בלליט עם זעפרן, מוגש עם טעמים עשירים וכוסברה טרייה. בלליט עם זעפרן (Balaleet) וטרושקה רוסית טרייה עם גבינה וטרושקה מילקשייק תפוז וקרמל סמיך בכוס זכוכית מעוטרת מילקשייק תפוז וקרמל רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק מוגש רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק אודן עם גנמודוקי, קדירה יפנית עם טופו ודייקון בציר צלול אודן עם גנמודוקי קלדו ורדה עם שום, מוגש עם תפוחי אדמה עשירים, עלי קייל וצ'וריסו. קלדו ורדה עם שום קאקוו עם דבש, עוגה פריכה ומתוקה, זהובה מבחוץ קאקוו עם דבש ראמן עם דג מטוגן, מוגש עם ביצה, בצל ירוק ופלפל צ'ילי ראמן עם דג מטוגן פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים מוגשת פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים טמאקי עם טופו מוגש עם שומשום טמאקי טופו מרק מיסו עם בצל ירוק מוגש עם קוביות טופו ואצות וואקמה בקערה עמוקה מרק מיסו עם בצל ירוק מרק מינסטרונה עשיר עם אווז מעושן, פסטה וירקות מוגש מינסטרונה עם אווז מעושן פירוגי ירוק-לבן עם מילוי תרד וגבינה פירוגי עם גבינת כנען ותרד מרק בטטה מוקרם עם טרגון מוגש מרק בטטה מוקרם עם טרגון שאקשוקה עם חצילים, עם ירקות מתובלים שאקשוקה טורקית עם חצילים (Şakşuka) סלטימבוקה צמחונית עם חציל, נקניק צמחי ומרווה, מוגשת ברוטב יין לבן סלטימבוקה צמחונית שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים מוגשים שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים המבורגר וואסבי עם נגיעות ירוקות המבורגר וואסבי גלידת יוגורט מוגשת גלידת יוגורט עוף סאציבי מוגש ברוטב אגוזים סאציבי מוגש חם בלליט עם זעפרן, מוגש עם טעמים עשירים וכוסברה טרייה. בלליט עם זעפרן (Balaleet) וטרושקה רוסית טרייה עם גבינה וטרושקה מילקשייק תפוז וקרמל סמיך בכוס זכוכית מעוטרת מילקשייק תפוז וקרמל רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק מוגש רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק אודן עם גנמודוקי, קדירה יפנית עם טופו ודייקון בציר צלול אודן עם גנמודוקי קלדו ורדה עם שום, מוגש עם תפוחי אדמה עשירים, עלי קייל וצ'וריסו. קלדו ורדה עם שום קאקוו עם דבש, עוגה פריכה ומתוקה, זהובה מבחוץ קאקוו עם דבש ראמן עם דג מטוגן, מוגש עם ביצה, בצל ירוק ופלפל צ'ילי ראמן עם דג מטוגן פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים מוגשת פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים
מרק בטטה מוקרם עם טרגון מוגש
מרק בטטה קרמי וחלק מעוטר בעשבי תיבול טריים

מרק בטטה מוקרם עם טרגון

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מרקים
תכולת הסוכר הטבעית והקרמיות של הבטטה כמעט דורשות תבלין עם אופי. כאן נכנס לתמונה הטרגון: התווים הרעננים, המעט פלפליים ואניסיים של הצמח יוצרים ניגוד מושלם למתיקות הפקעת. המרק הזה הוא משחק של מרקמים וטעמים: סמיך ומשביע, ועם זאת קליל ומרענן בזכות הלימון. קלאסיקה מודרנית שמוכיחה שניגודים נמשכים זה לזה.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 282 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קולפן ירקות וסכין חדה
  • סיר גדול
  • בלנדר מוט
  • מסחטת לימון

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

קלפו את הבטטה וחתכו לקוביות של כ-2X2 ס"מ. קצצו דק את הבצל והשום.

טיפ: קוביות בגודל אחיד מבטיחות שכל החתיכות יתרככו בו זמנית (אחידות העברת החום).
2 ✓

חממו את שמן הזית בסיר ואדו את הבצל עד לשקיפות. הוסיפו את השום, ערבבו וטגנו עוד חצי דקה עד שעולה ריח.

טיפ: המלח עוזר לבצל להגיר נוזלים, כך הוא מתאדה מהר יותר ונשרף פחות (אוסמוזה).
3 ✓

הוסיפו את קוביות הבטטה לסיר, ערבבו בבצל השומני, ואז הוסיפו את הציר. המליחו ופלפלו.

טיפ: הערבוב בשומן עוזר לטעם המסיס בשומן להיות מורגש טוב יותר בהמשך.
4 ✓

בשלו מכוסה על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהבטטה רכה לגמרי כמו חמאה (בדקו עם מזלג).

טיפ: גרגרי העמילן זקוקים לחום ולמים כדי להתנפח (ג'לטיניזציה), וזה יסמיך את המרק.
5 ✓

הסירו מהאש וטחנו למחית חלקה לגמרי בעזרת בלנדר מוט. במידת הצורך, סננו.

טיפ: בעת טחינת נוזל חם, האדים יכולים ליצור לחץ, לכן עבדו בזהירות ובשלבים.
6 ✓

ערבבו פנימה את השמנת ומיץ הלימון, ואז פזרו את הטרגון הקצוץ. חממו יחד, אך אל תרתיחו.

טיפ: שומן השמנת מעגל את החומצות ונושא את הארומות, כך מתקבלת תוצאה עשירה בטעם.
7 ✓

הגישו חם, מקושט בשקדי מרק או גרעיני דלעת קלויים.

טיפ: תוספת פריכה (מרקם) הופכת מאכלים קרמיים למעניינים יותר עבור המוח שלנו.

שאלות נפוצות על המתכון

המרק יצא מתוק מדי, מה לעשות?
הוסיפו עוד מעט מיץ לימון או טיפת חומץ יין לבן. החומצות מאזנות את המתיקות.
האם אפשר להחליף את השמנת?
כן, גם קרם קוקוס מצוין, מה שהופך את הטעם לאקזוטי עוד יותר.

מצרכים

  • 600 גרם בטטה (נקייה)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 1 כף שמן זית
  • 800 מ"ל ציר ירקות
  • 150 מ"ל שמנת לבישול
  • 1 כף טרגון טרי (קצוץ)
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון