אודן עם גנמודוקי, קדירה יפנית עם טופו ודייקון בציר צלול אודן עם גנמודוקי קלדו ורדה עם שום, מוגש עם תפוחי אדמה עשירים, עלי קייל וצ'וריסו. קלדו ורדה עם שום קאקוו עם דבש, עוגה פריכה ומתוקה, זהובה מבחוץ קאקוו עם דבש ראמן עם דג מטוגן, מוגש עם ביצה, בצל ירוק ופלפל צ'ילי ראמן עם דג מטוגן פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים מוגשת פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים תפוחי אדמה צלויים עם כרישה בצלחת לבנה, אפויים לזהוב עם כרישה פריכה תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי) רביולי שוקולד לבן ופטל מוגש רביולי שוקולד לבן ופטל גלילות קרפ דקיקות מוגשות עם אבקת סוכר קלטיטה פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים מוגשת פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים קערת טאקו מוגשת קערת טאקו Vatapá de peixe מוגש עם חלב קוקוס ונתחי דג, מעוטר בכוסברה Vatapá de peixe גלידת שוקולד פאדג' בראוני של בן אנד ג'ריס עם חתיכות בראוני בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני פרצל אוכמניות מוגש פרצל אוכמניות פוקצ'ה איטלקית טרייה עם רוזמרין פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין מוגש בצנצנת צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין קערת אורז סושי עם שרימפס, אבוקדו, ביצה ורצועות אצה צ'יראשיזושי עם שרימפס סלט כרישה ואננס פרביוטי מוגש עם ירקות טריים ופטרוזיליה קצוצה סלט כרישה ואננס פרביוטי פניני עם שינקן ומוצרלה, לחם פריך פניני שינקן צלי חזיר ברוטב פטריות, מוגש עם פטרוזיליה צלי חזיר ברוטב פטריות פיקדיליו, תבשיל בשר קובני מוגש פיקדיליו אודן עם גנמודוקי, קדירה יפנית עם טופו ודייקון בציר צלול אודן עם גנמודוקי קלדו ורדה עם שום, מוגש עם תפוחי אדמה עשירים, עלי קייל וצ'וריסו. קלדו ורדה עם שום קאקוו עם דבש, עוגה פריכה ומתוקה, זהובה מבחוץ קאקוו עם דבש ראמן עם דג מטוגן, מוגש עם ביצה, בצל ירוק ופלפל צ'ילי ראמן עם דג מטוגן פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים מוגשת פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים תפוחי אדמה צלויים עם כרישה בצלחת לבנה, אפויים לזהוב עם כרישה פריכה תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי) רביולי שוקולד לבן ופטל מוגש רביולי שוקולד לבן ופטל גלילות קרפ דקיקות מוגשות עם אבקת סוכר קלטיטה פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים מוגשת פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים קערת טאקו מוגשת קערת טאקו Vatapá de peixe מוגש עם חלב קוקוס ונתחי דג, מעוטר בכוסברה Vatapá de peixe גלידת שוקולד פאדג' בראוני של בן אנד ג'ריס עם חתיכות בראוני בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני פרצל אוכמניות מוגש פרצל אוכמניות פוקצ'ה איטלקית טרייה עם רוזמרין פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין מוגש בצנצנת צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין קערת אורז סושי עם שרימפס, אבוקדו, ביצה ורצועות אצה צ'יראשיזושי עם שרימפס סלט כרישה ואננס פרביוטי מוגש עם ירקות טריים ופטרוזיליה קצוצה סלט כרישה ואננס פרביוטי פניני עם שינקן ומוצרלה, לחם פריך פניני שינקן צלי חזיר ברוטב פטריות, מוגש עם פטרוזיליה צלי חזיר ברוטב פטריות פיקדיליו, תבשיל בשר קובני מוגש פיקדיליו
קלדו ורדה עם שום, מוגש עם תפוחי אדמה עשירים, עלי קייל וצ'וריסו.
מרק ירוק פורטוגזי, עם צ'וריסו ושום טרי.

קלדו ורדה עם שום

מחבר: Flavelo
מתכונים מרקים
המרק הלאומי של פורטוגל, "המרק הירוק". המהות היא הפשטות והמרקם: העמילן הטבעי של תפוחי האדמה שהתפרקו מסמיך את המרק לקרם, שבו שוחים חוטי קייל (כרוב עלים) דקים. הצ'וריסו המעושן והשום מעניקים את הטעם הכפרי שמחמם בערב קריר.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 55 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח פורטוגזי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • בלנדר מוט או מועך תפוחי אדמה
  • סכין לחיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ בשר

הוראות הכנה

1 ✓

פרסו את הנקניק לטבעות, וטגנו בסיר עם השמן עד שהשומן יוצא. הוציאו את פרוסות הנקניק, השאירו את השומן בסיר.

טיפ: השומן המתובל הזה יהיה בסיס הטעם של המרק.
2 ✓

בשומן שנשאר אדו את הבצל והשום הקצוצים. הוסיפו את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות, כסו במים, המליחו ובשלו עד לריכוך.

טיפ: תפוח האדמה צריך להתפרק.
3 ✓

כשתפוח האדמה מבושל, טחנו את הכל (או מעכו) במי הבישול. צריכים לקבל בסיס סמיך וקרמי.

טיפ: עמילן תפוח האדמה מסמיך את המרק (ג'לטיניזציה), לא צריך רביכה.
4 ✓

חתכו את עלי הקייל לרצועות דקיקות ללא העורקים העבים. הכניסו למרק הקרמי הרותח ובשלו 5-10 דקות.

טיפ: הרצועות הדקות מתבשלות מהר, אך שומרות על מרקם נגיס.
5 ✓

בהגשה החזירו את פרוסות הנקניק המטוגן למרק.

טיפ: כך הנקניק נשאר פריך.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להשתמש בכרוב רגיל?
כן, אם אין קייל, גם עלים כהים של כרוב רגיל יעבדו, רק חתכו לרצועות דקות מאוד.
המרק יצא דליל מדי.
בשלו בתוכו עוד תפוח אדמה ומעכו אותו, או צמצמו את הנוזלים ברתיחה.

מצרכים

  • 500 גרם תפוחי אדמה קמחיים (סוג C)
  • 200 גרם קייל (כרוב עלים) או עלי כרוב
  • 4 שיני שום
  • 1 יחידה בצל
  • 3 כף שמן זית
  • 150 גרם נקניק צ'וריסו (או נקניק מעושן)
  • 1 קורט מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון