- אפשר להשתמש בתרד קפוא?
- כן, אבל חובה לסחוט ממנו את המים היטב אחרי ההפשרה, כדי לא להרטיב את המילוי.
- למה הכיסונים נפתחים בבישול?
- בדרך כלל זה קורה כי שומן או רטיבות מהמילוי הגיעו לקצה הבצק ומנעו הדבקה. הקפד על שוליים נקיים!
טמאקי טופו
מרק מיסו עם בצל ירוק
מינסטרונה עם אווז מעושן
פירוגי עם גבינת כנען ותרד
מרק בטטה מוקרם עם טרגון
שאקשוקה טורקית עם חצילים (Şakşuka)
סלטימבוקה צמחונית
שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים
המבורגר וואסבי
גלידת יוגורט
סאציבי מוגש חם
בלליט עם זעפרן (Balaleet)
וטרושקה
מילקשייק תפוז וקרמל
רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק
אודן עם גנמודוקי
קלדו ורדה עם שום
קאקוו עם דבש
ראמן עם דג מטוגן
פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים
טמאקי טופו
מרק מיסו עם בצל ירוק
מינסטרונה עם אווז מעושן
פירוגי עם גבינת כנען ותרד
מרק בטטה מוקרם עם טרגון
שאקשוקה טורקית עם חצילים (Şakşuka)
סלטימבוקה צמחונית
שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים
המבורגר וואסבי
גלידת יוגורט
סאציבי מוגש חם
בלליט עם זעפרן (Balaleet)
וטרושקה
מילקשייק תפוז וקרמל
רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק
אודן עם גנמודוקי
קלדו ורדה עם שום
קאקוו עם דבש
ראמן עם דג מטוגן
פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים
פירוגי עם גבינת כנען ותרד
הצמד תרד וגבינת כנען הוא קלאסיקה על-זמנית ולא במקרה: הטעם הארצי והמעט ברזלי של התרד מאוזן בצורה מושלמת על ידי הקרמיות החמצמצה של הגבינה. במתכון זה הבצק הוא רק 'טיל השיגור' שמעביר את המילוי הפצצתי הזה לצלחת. זהו טוויסט מודרני ומרענן למתכון המסורתי.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן (BL55)
200
מ"ל
מים חמים (כ-50-60 מעלות)
1
יחידה
ביצה
1
כפית
מלח
1
כף
שמן
300
גרם
גבינת כנען (סוג יבש יותר)
200
גרם
תרד (טרי או קפוא)
1
ראש
בצל (קצוץ דק)
50
גרם
חמאה (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- משטח רידוד ומערוך
- קורצן עגול (או כוס)
- סיר גדול
- כף מחוררת
- מחבת
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הכנת הבצק: ערבב את הקמח עם המלח, שבור פנימה את הביצה והוסף את השמן. שפוך את המים החמים, ולוש עד לקבלת כדור חלק ומשי.
טיפ: בהשפעת המים החמים חלבוני הקמח (גלוטן) נרגעים מהר יותר, כך שהבצק יהיה פחות 'גומי' ומתנגד, וקל יותר לרידוד.
2
✓
מנוחה: עטוף את הבצק בניילון או כסה בקערה הפוכה, והשאר על השיש למנוחה של 30 דקות.
טיפ: בלי מנוחה הבצק יהיה 'עצבני' וקפיצי, כלומר יקפוץ חזרה בכל ניסיון רידוד. המנוחה מרגיעה את המבנה.
3
✓
הכנת המילוי: אדה את הבצל במעט שמן, זרוק פנימה את התרד, ואדה עד שהוא 'נופל' ומאבד נפח. קרר, סחוט ממנו את הלחות היטב, ואז ערבב עם גבינת הכנען המעוכה. המלח ופלפל.
טיפ: המילוי צריך להיות יבש ככל האפשר, כי אדים כלואים יפוצצו את הבצק מבפנים בזמן הבישול.
4
✓
עיצוב ובישול: רדד את הבצק דק, קרוץ עיגולים, מלא וסגור את השוליים היטב. בשל במים רותחים מומלחים.
טיפ: כשזה עולה על פני המים, הבצק כבר התמצק, אבל תן לו עוד 1-2 דקות כדי שגם המילוי יתחמם כראוי.
5
✓
הגשה: סנן את הכיסונים, וגלגל מיד בחמאה מומסת כדי שלא ידבקו.
טיפ: החמאה יוצרת ציפוי מגן (אמולסיה), ששומר על הבצק מהתייבשות ומהידבקות לאחרים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן (BL55)
- 200 מ"ל מים חמים (כ-50-60 מעלות)
- 1 יחידה ביצה
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן
- 300 גרם גבינת כנען (סוג יבש יותר)
- 200 גרם תרד (טרי או קפוא)
- 1 ראש בצל (קצוץ דק)
- 50 גרם חמאה (להגשה)