- למה צריך להשרות את הזעפרן?
- חומרי הטעם והצבע של הזעפרן נמסים הכי טוב במים. אם שמים אותו יבש באוכל, הוא לא יצליח להעביר את הכוח שלו, והאורז יישאר מוכתם.
- מה עושה את האורז 'אחד אחד'?
- הסוד הוא טיגון קל בשומן והקפדה על כמות המים המדויקת. השומן מצפה את הגרגרים, כך שהם לא נדבקים זה לזה במהלך הבישול.
סאציבי מוגש חם
בלליט עם זעפרן (Balaleet)
וטרושקה
מילקשייק תפוז וקרמל
רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק
אודן עם גנמודוקי
קלדו ורדה עם שום
קאקוו עם דבש
ראמן עם דג מטוגן
פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים
תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי)
רביולי שוקולד לבן ופטל
קלטיטה
פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים
קערת טאקו
Vatapá de peixe
בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני
פרצל אוכמניות
פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי
צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין
סאציבי מוגש חם
בלליט עם זעפרן (Balaleet)
וטרושקה
מילקשייק תפוז וקרמל
רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק
אודן עם גנמודוקי
קלדו ורדה עם שום
קאקוו עם דבש
ראמן עם דג מטוגן
פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים
תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי)
רביולי שוקולד לבן ופטל
קלטיטה
פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים
קערת טאקו
Vatapá de peixe
בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני
פרצל אוכמניות
פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי
צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין
בלליט עם זעפרן (Balaleet)
הבלליט הוא באופן מסורתי מאכל בוקר מתוק-מלוח העשוי מאטריות דקיקות במדינות המפרץ, אך מתכון זה מציג וריאציה מעניינת ומלוחה עם אורז, החוגגת את עולם הטעמים האריסטוקרטי של הזעפרן. נשמת המאכל היא מי הזעפרן, הצובעים את גרגרי האורז בצהוב מוזהב, והבצל המקורמל שמעניק עומק למנה. למרות שאצלנו בשר לרוב מתייחס לאטריות, בצורה זו אנו מקבלים תוספת אלגנטית וריחנית שעומדת גם כמנה בפני עצמה.
מצרכים
250
גרם
אורז בסמטי (באיכות מעולה)
1
צרור
כוסברה טרייה
0.5
גרם
חוטי זעפרן
1
יחידה
בצל
3
כף
שמן זית או חמאה
3
שן
שום
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
500
מ״ל
מים רותחים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול עם מכסה
- מחבת לטיגון הבצל
- מסננת לשטיפת האורז
הוראות הכנה
1
✓
פוררו את הזעפרן והשרו אותו בחצי כוס מים רותחים לפחות 15 דקות.
טיפ: ככל שישרה יותר זמן, כך 'מי הזהב' יהיו אינטנסיביים יותר.
2
✓
שטפו את האורז היטב עד שהמים צלולים, ואז סננו.
טיפ: הסרת העמילן מעל פני השטח היא המפתח לכך שהגרגרים יישארו נפרדים.
3
✓
קצצו את הבצל דק, וכתשו את השום. חממו את השמן בסיר, ואדו את הבצל עד לשקיפות, ואז טגנו עד שהקצוות מתחילים להשחים.
טיפ: הקירמול של הבצל (תגובת מייאר) מעניק למנה את טעם הבסיס המתקתק-מלוח.
4
✓
הוסיפו את השום והאורז. טגנו את האורז בשומן עם הבצל במשך 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד, עד שהגרגרים הופכים אטומים.
טיפ: קלת האורז (דקסטריניזציה) אוטמת את פני השטח של הגרגרים ונותנת ארומה אגוזית.
5
✓
צקו פנימה את המים הרותחים ואת מי ההשריה של הזעפרן. המליחו ופלפלו. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו ללהבה הקטנה ביותר, כסו, ובשלו 15-20 דקות.
טיפ: אל תרימו את המכסה, כי האדים צריכים להישאר בפנים כדי שהאורז יתרכך.
6
✓
כבו את האש, וערבבו פנימה את הכוסברה הקצוצה. לפני ההגשה אווררו את האורז עם מזלג.
טיפ: בזמן המנוחה הלחות שנותרה מתפזרת באופן שווה בגרגרים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם אורז בסמטי (באיכות מעולה)
- 1 צרור כוסברה טרייה
- 0.5 גרם חוטי זעפרן
- 1 יחידה בצל
- 3 כף שמן זית או חמאה
- 3 שן שום
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- 500 מ״ל מים רותחים