- למה הפוגאצ'ות נוטות הצידה?
- אם קצה הקורצן לא היה חד מספיק, הוא לחץ את שולי הבצק במקום לחתוך אותם, מה שמונע צמיחה אנכית. קרצו בתנועה נחושה, אל תסובבו!
- אפשר להשתמש בשמרים יבשים?
- כן (כ-7 גרם), אך פעילות האנזימים של שמרים טריים מספקת לרוב כוח הרמה טוב יותר לבצק שומני זה.
אודן עם גנמודוקי
קלדו ורדה עם שום
קאקוו עם דבש
ראמן עם דג מטוגן
פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים
תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי)
רביולי שוקולד לבן ופטל
קלטיטה
פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים
קערת טאקו
Vatapá de peixe
בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני
פרצל אוכמניות
פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי
צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין
צ'יראשיזושי עם שרימפס
סלט כרישה ואננס פרביוטי
פניני שינקן
צלי חזיר ברוטב פטריות
פיקדיליו
אודן עם גנמודוקי
קלדו ורדה עם שום
קאקוו עם דבש
ראמן עם דג מטוגן
פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים
תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי)
רביולי שוקולד לבן ופטל
קלטיטה
פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים
קערת טאקו
Vatapá de peixe
בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני
פרצל אוכמניות
פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי
צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין
צ'יראשיזושי עם שרימפס
סלט כרישה ואננס פרביוטי
פניני שינקן
צלי חזיר ברוטב פטריות
פיקדיליו
פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים
דמיינו את הטעמים של ז'רבו, אבל בלי הריבה, סגורים בתוך פוגאצ'ה אוורירית וחמאתית! מאפה זה משלב את המבנה הגבוה של בצק השמרים עם העושר השומני של האגוזים והרעננות של התפוז. במהלך הרידוד והקיפול, שכבות האגוזים והבצק נפרדות, כך שבכל ביס יש משחק מרקמים מרגש.
מצרכים
500
גרם
קמח חיטה (BL55)
1
כפית
מלח
200
גרם
חמאה (קרה)
150
גרם
שמנת חמוצה (20%)
25
גרם
שמרים טריים
50
גרם
סוכר
100
מ״ל
חלב פושר
1
יחידה
ביצה (לבצק)
2
כפית
גרידת תפוז (לא מטופל)
100
גרם
אגוזים טחונים (לבצק)
1
יחידה
ביצה (להברשה)
20
גרם
אגוזים טחונים (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קורצן עוגיות/פוגאצ'ה - לעיצוב
- פומפייה - לגרידת התפוז
- מברשת - להברשה
- קערה גדולה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הסוכר בחלב הפושר, והתפיחו בו את השמרים.
טיפ: הסוכר הוא מזון לשמרים, והטמפרטורה הפושרת (35 מעלות) מייעלת את ההתרבות.
2
✓
ערבבו את הקמח עם המלח, גרידת התפוז והאגוזים הטחונים. פוררו בתוכו את החמאה הקרה.
טיפ: זהו תהליך ה'שבירה': השומן מצפה את גרגרי הקמח, מעכב היווצרות גלוטן מוגזמת, וכך הפוגאצ'ה הופכת לנימוחה.
3
✓
הוסיפו את הביצה, השמנת החמוצה והחלב עם השמרים. לושו לבצק בינוני-קשה.
טיפ: חמיצות השמנת מרככת את רשת הגלוטן ועוזרת לשמרים.
4
✓
התפיחו מכוסה במשך שעה, ואז רדדו וקפלו (למשל קיפול פשוט: חלקו את הבצק בדמיון לשלוש, קפלו צד שמאל לאמצע, ואת ימין עליו).
טיפ: הקיפול (יצירת עלים) יוצר שכבות פיזיות, שביניהן האדים מרימים את הבצק באפייה.
5
✓
הניחו למנוחה של 15 דקות, רדדו לעובי אצבע, קרצו. הניחו על תבנית.
6
✓
הברישו בביצה, פזרו אגוזים, והתפיחו על התבנית עוד 20 דקות.
טיפ: ההתפחה השנייה היא הרפיה אחרי העיצוב, זה מה שהופך את הפוגאצ'ה לגבוהה באמת.
7
✓
אפו ב-180 מעלות צלזיוס עד להזהבה.
טיפ: בגלל שמן האגוזים החלק העליון נשרף בקלות, שימו לב לצבע!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח חיטה (BL55)
- 1 כפית מלח
- 200 גרם חמאה (קרה)
- 150 גרם שמנת חמוצה (20%)
- 25 גרם שמרים טריים
- 50 גרם סוכר
- 100 מ״ל חלב פושר
- 1 יחידה ביצה (לבצק)
- 2 כפית גרידת תפוז (לא מטופל)
- 100 גרם אגוזים טחונים (לבצק)
- 1 יחידה ביצה (להברשה)
- 20 גרם אגוזים טחונים (לפיזור)