- מה לעשות אם עור הדג נדבק?
- המחבת לא הייתה חמה מספיק, או שניסיתם להפוך אותו מוקדם מדי. חכו עד שהוא ייפרד לבד מתחתית הכלי.
- האם אפשר להשתמש בדג קפוא?
- כן, אבל הפשירו לחלוטין ונגבו לייבוש, אחרת הוא יתאדה ולא ייטגן.
אודן עם גנמודוקי
קלדו ורדה עם שום
קאקוו עם דבש
ראמן עם דג מטוגן
פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים
תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי)
רביולי שוקולד לבן ופטל
קלטיטה
פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים
קערת טאקו
Vatapá de peixe
בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני
פרצל אוכמניות
פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי
צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין
צ'יראשיזושי עם שרימפס
סלט כרישה ואננס פרביוטי
פניני שינקן
צלי חזיר ברוטב פטריות
פיקדיליו
אודן עם גנמודוקי
קלדו ורדה עם שום
קאקוו עם דבש
ראמן עם דג מטוגן
פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים
תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי)
רביולי שוקולד לבן ופטל
קלטיטה
פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים
קערת טאקו
Vatapá de peixe
בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני
פרצל אוכמניות
פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי
צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין
צ'יראשיזושי עם שרימפס
סלט כרישה ואננס פרביוטי
פניני שינקן
צלי חזיר ברוטב פטריות
פיקדיליו
ראמן עם דג מטוגן
למרות שהראמן הוא מלך מרקי האטריות היפניים, בגרסה זו אנו יוצרים משחק מרקמים מרגש: המרק החם והמשי והאטריות הקפיציות מאוזנים על ידי הדג המטוגן לפריכות. במקום ה'צ'השו' (בשר חזיר) המסורתי, הדג הוא מקור חלבון קליל אך עשיר, אשר בטיגון עם העור כלפי מטה מכניס פריכות נוספת לצלחת. הסוד טמון בעיתוי: מניחים את הדג על המרק רק ברגע ההגשה, כדי שהעור יישאר פריך עד הסוף.
מצרכים
200
g
אטריות ראמן (יבשות)
4
נתח
פילה דג (סלמון עם עור או פורל)
4
יחידה
ביצים (M)
1.2
l
ציר בקר (או דאשי)
4
כף
רוטב סויה (איכותי)
1
כף
שמן שומשום
2
גבעול
בצל ירוק
1
צרור
כוסברה טרייה
2
שיני
שום
1
יחידה
פלפל צ'ילי טרי
1
כף
שומשום (קלוי)
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול - לבישול האטריות
- סיר בינוני - לציר המרק
- מחבת נון-סטיק - לטיגון הדג
- כף מחוררת
- סכין חדה - לחיתוך
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
סויה
דג
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את התוספות: חתכו את הבצל הירוק לטבעות דקות, כיתשו את השום, פרסו את הצ'ילי, הפרידו את הכוסברה.
טיפ: ה'מיז אן פלאס' (הכנות) הוא הנשמה של הראמן: כשהאטריות מוכנות, הכל צריך להיות בהישג יד.
2
✓
הניחו את הביצים בזהירות במים רותחים, ובשלו בדיוק 6 וחצי דקות, ואז העבירו מיד למי קרח.
טיפ: מכת החום עוצרת את הבישול, כך שהחלמון נשאר נוזלי וקרמי, והחלבון מתמצק (קואגולציה).
3
✓
למרק, הרתיחו את הציר עם השום הכתוש, רוטב הסויה ושמן השומשום. בשלו ברתיחה עדינה 5 דקות, ואז הוציאו את השום.
טיפ: אל תרתיחו חזק מדי, כי הציר עלול להפוך לעכור.
4
✓
נגבו את פילה הדג לייבוש מוחלט בנייר סופג. המליחו ופלפלו את הצד הבשרי.
טיפ: לחות היא האויב של הפריכות: אם העור רטוב, נוצרים אדים והוא נשאר רך.
5
✓
חממו מעט שמן במחבת. הניחו את הדג עם העור כלפי מטה. טגנו על אש בינונית עד שהעור מזהיב ופריך, והבשר מלבין עד שני שליש גובה. הפכו לדקה אחת.
טיפ: טגנו על צד העור 80% מהזמן, כך יתקבל המרקם המושלם.
6
✓
בינתיים, בשלו את האטריות במים רותחים במשך 3 דקות (או לפי האריזה), אך השאירו אותן גמישות. סננו.
טיפ: לעולם אל תשאירו אותן במים, כי הן יספגו מים ויתפוררו.
7
✓
הגשה: חלקו את האטריות לקערות עמוקות, צקו עליהן את המרק החם. הניחו מעל את הדג המטוגן (עם העור כלפי מעלה), את הביצה החצויה, ופזרו בצל ירוק, כוסברה, צ'ילי ושומשום.
טיפ: הגישו מיד, ראמן לא יכול לחכות!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 g אטריות ראמן (יבשות)
- 4 נתח פילה דג (סלמון עם עור או פורל)
- 4 יחידה ביצים (M)
- 1.2 l ציר בקר (או דאשי)
- 4 כף רוטב סויה (איכותי)
- 1 כף שמן שומשום
- 2 גבעול בצל ירוק
- 1 צרור כוסברה טרייה
- 2 שיני שום
- 1 יחידה פלפל צ'ילי טרי
- 1 כף שומשום (קלוי)
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור