- באיזו גבינה להשתמש?
- כל גבינה חצי קשה שנמסה טוב (גאודה, אדם, צ'דר), אבל המקור הוא מנצ'גו ספרדית (גבינת כבשים).
- זה לא שמן מדי?
- כן, אבל זה כל העניין במנה! אוכלים את זה בניגוב עם לחם, שסופג את השומן המתובל.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
צ'יסטורה עם גבינה (נקניקיות עם גבינה)
אחד המאזטים (פינצ'וס) החמים האהובים בברים של חבל הבאסקים. צ'יסטורה היא נקניקייה דקה, מיושנת קלות, שמקורה בנבארה. היא מאופיינת בתכולת שומן גבוהה ופפריקה אינטנסיבית. כשצולים אותה יחד עם גבינה, השומן האדום והפפריקאי שניגר מהנקניקייה מתערבב עם הגבינה הנמסה, ויוצר מנה 'מושחתת' אך בלתי נשכחת לניגוב.
מצרכים
300
גרם
נקניקיית צ'יסטורה (או נקניקייה טריה לצלייה)
100
גרם
גבינה חצי קשה (למשל מנצ'גו)
1
כף
שמן זית
1
שן
שום
1
כף
פטרוזיליה טרייה
4
פרוסה
באגט טרי (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערית קרמיקה (קאסואלה) או מחבת קטנה: בזה אופים ובזה גם מגישים.
- סכין: לחיתוך הנקניקייה.
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הנקניקייה לחתיכות של 2-3 ס"מ (גודל ביס). פרסו את השום דק.
טיפ: אם לא משיגים צ'יסטורה, השתמשו בנקניקיית גריל דקה שמכילה פפריקה.
2
✓
במחבת קטנה חממו מעט שמן, והתחילו לטגן את הנקניקייה על אש בינונית. תנו לה להוציא את השומן שלה.
טיפ: אל תטגנו על אש גבוהה מדי, כי הפפריקה עלולה להישרף ולהפוך למרה.
3
✓
כשהנקניקייה כמעט מוכנה ויש לה שומן אדום ויפה, זרקו ליד את השום. טגנו חצי דקה, עד שיעלה ריח.
טיפ: את השום מוסיפים רק בסוף, כי הוא נשרף הרבה יותר מהר מהבשר.
4
✓
אם הנקניקייה הוציאה המון שומן, אפשר לשפוך חלק (אבל השאירו את הטעם!). פזרו עליה את הגבינה החתוכה או המגוררת.
טיפ: המפגש בין השומן הפפריקאי והגבינה הוא נשמת המנה (אמולסיה).
5
✓
כסו במכסה (או הכניסו מתחת לגריל חם) ל-1-2 דקות, עד שהגבינה נמסה לגמרי ומתחילה לבעבע.
טיפ: הגבינה צריכה להיות נוזלית, כמו פונדו.
6
✓
הורידו מהאש, פזרו פטרוזיליה טרייה, והגישו מיד במחבת, עם לחם טרי לניגוב.
טיפ: זהירות, לוהט!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם נקניקיית צ'יסטורה (או נקניקייה טריה לצלייה)
- 100 גרם גבינה חצי קשה (למשל מנצ'גו)
- 1 כף שמן זית
- 1 שן שום
- 1 כף פטרוזיליה טרייה
- 4 פרוסה באגט טרי (להגשה)