טמאקי עם טופו מוגש עם שומשום טמאקי טופו מרק מיסו עם בצל ירוק מוגש עם קוביות טופו ואצות וואקמה בקערה עמוקה מרק מיסו עם בצל ירוק מרק מינסטרונה עשיר עם אווז מעושן, פסטה וירקות מוגש מינסטרונה עם אווז מעושן פירוגי ירוק-לבן עם מילוי תרד וגבינה פירוגי עם גבינת כנען ותרד מרק בטטה מוקרם עם טרגון מוגש מרק בטטה מוקרם עם טרגון שאקשוקה עם חצילים, עם ירקות מתובלים שאקשוקה טורקית עם חצילים (Şakşuka) סלטימבוקה צמחונית עם חציל, נקניק צמחי ומרווה, מוגשת ברוטב יין לבן סלטימבוקה צמחונית שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים מוגשים שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים המבורגר וואסבי עם נגיעות ירוקות המבורגר וואסבי גלידת יוגורט מוגשת גלידת יוגורט עוף סאציבי מוגש ברוטב אגוזים סאציבי מוגש חם בלליט עם זעפרן, מוגש עם טעמים עשירים וכוסברה טרייה. בלליט עם זעפרן (Balaleet) וטרושקה רוסית טרייה עם גבינה וטרושקה מילקשייק תפוז וקרמל סמיך בכוס זכוכית מעוטרת מילקשייק תפוז וקרמל רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק מוגש רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק אודן עם גנמודוקי, קדירה יפנית עם טופו ודייקון בציר צלול אודן עם גנמודוקי קלדו ורדה עם שום, מוגש עם תפוחי אדמה עשירים, עלי קייל וצ'וריסו. קלדו ורדה עם שום קאקוו עם דבש, עוגה פריכה ומתוקה, זהובה מבחוץ קאקוו עם דבש ראמן עם דג מטוגן, מוגש עם ביצה, בצל ירוק ופלפל צ'ילי ראמן עם דג מטוגן פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים מוגשת פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים טמאקי עם טופו מוגש עם שומשום טמאקי טופו מרק מיסו עם בצל ירוק מוגש עם קוביות טופו ואצות וואקמה בקערה עמוקה מרק מיסו עם בצל ירוק מרק מינסטרונה עשיר עם אווז מעושן, פסטה וירקות מוגש מינסטרונה עם אווז מעושן פירוגי ירוק-לבן עם מילוי תרד וגבינה פירוגי עם גבינת כנען ותרד מרק בטטה מוקרם עם טרגון מוגש מרק בטטה מוקרם עם טרגון שאקשוקה עם חצילים, עם ירקות מתובלים שאקשוקה טורקית עם חצילים (Şakşuka) סלטימבוקה צמחונית עם חציל, נקניק צמחי ומרווה, מוגשת ברוטב יין לבן סלטימבוקה צמחונית שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים מוגשים שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים המבורגר וואסבי עם נגיעות ירוקות המבורגר וואסבי גלידת יוגורט מוגשת גלידת יוגורט עוף סאציבי מוגש ברוטב אגוזים סאציבי מוגש חם בלליט עם זעפרן, מוגש עם טעמים עשירים וכוסברה טרייה. בלליט עם זעפרן (Balaleet) וטרושקה רוסית טרייה עם גבינה וטרושקה מילקשייק תפוז וקרמל סמיך בכוס זכוכית מעוטרת מילקשייק תפוז וקרמל רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק מוגש רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק אודן עם גנמודוקי, קדירה יפנית עם טופו ודייקון בציר צלול אודן עם גנמודוקי קלדו ורדה עם שום, מוגש עם תפוחי אדמה עשירים, עלי קייל וצ'וריסו. קלדו ורדה עם שום קאקוו עם דבש, עוגה פריכה ומתוקה, זהובה מבחוץ קאקוו עם דבש ראמן עם דג מטוגן, מוגש עם ביצה, בצל ירוק ופלפל צ'ילי ראמן עם דג מטוגן פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים מוגשת פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים
מרק מיסו עם בצל ירוק מוגש עם קוביות טופו ואצות וואקמה בקערה עמוקה
מרק יפני קלאסי עם טופו ואצות

מרק מיסו עם בצל ירוק

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מרקים
מרק המיסו הוא הלב של המטבח היפני, התגלמות המושג 'מחמם נשמה'. הסוד שלו אינו במורכבות, אלא באיזון האוממי (הטעם החמישי). מחית המיסו עשויה מפולי סויה מותססים המכילים תרביות חיות – לכן אנו מתייחסים אליה כמו אל תבלין עדין ולא כאל קוביית מרק פשוטה. המפגש בין ציר הדאשי המשי לבצל הירוק הפריך בצלחת מביא את רוגע הזן למטבח שלכם.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 95 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בינוני
  • מסננת או קערית קטנה (לערבוב המיסו)
  • סכין חדה (לחיתוך הטופו)

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את המצרכים: חתכו את הטופו לקוביות של 1x1 ס״מ, ואת הבצל הירוק לטבעות דקות. השרו את הוואקמה המיובשת במים קרים ל-10 דקות, וכשתתרכך, סחטו ממנה את המים.

טיפ: הוואקמה מגדילה את נפחה פי כמה בהידרציה, אז השתמשו במשורה! החזרת המים לתאים (הידרציה מחדש) קורית תוך דקות.
2 ✓

חממו את ציר הדאשי על להבה בינונית. שימו לב לסימנים: כשבועות קטנות מופיעות על דפנות הסיר (בעבוע), הנמיכו את האש. אל תתנו לזה לרתוח בבעבוע חזק!

טיפ: הטעמים הימיים העדינים של הדאשי נדיפים, בטמפרטורה גבוהה מדי הארומות מתאדות.
3 ✓

הוציאו מצקת אחת מהציר החם לקערית קטנה. הוסיפו את מחית המיסו, וערבבו עם כף או מטרפה קטנה עד לקבלת אמולסיה חלקה לגמרי ללא גושים.

טיפ: אם תשימו את המיסו ישירות בסיר, הוא יתקשה להתמוסס ויישאר גושי. המסה מוקדמת מבטיחה מרק חלק.
4 ✓

שפכו את המיסו המומס חזרה למרק, ומיד הוסיפו את קוביות הטופו והוואקמה. שמרו את המרק ממש מתחת לנקודת הרתיחה (כ-80-90 מעלות) למשך 2-3 דקות, עד שהטופו מתחמם.

טיפ: את הטופו צריך רק לחמם, לא לבשל – כך הוא שומר על המרקם הגמיש והקרמי שלו.
5 ✓

כבו את האש. מזגו לקעריות, וממש לפני ההגשה פזרו את הבצל ירוק הטרי.

טיפ: הבצל הירוק מאבד מהר את הפריכות והצבע החי שלו בחום (פירוק כלורופיל), לכן הוא נכנס לצלחת רק ברגע האחרון.

שאלות נפוצות על המתכון

למה אסור להרתיח את המיסו?
הרתחה הורגת את האנזימים והחיידקים המועילים במחית, ובנוסף הטעם הופך צורב ומריר יותר.
האם אפשר להשתמש באצות אחרות?
כן, אבל וואקמה הכי מתאימה כי היא מתרככת מהר ויש לה מרקם משי. דפי נורי (של סושי) יתפוררו מהר במרק.

מצרכים

  • 3 כף מחית מיסו (לבנה או צהובה, לטעם עדין יותר)
  • 1 ליטר ציר דאשי (או ציר ירקות איכותי)
  • 200 גרם טופו קשה (מסונן)
  • 2 יחידה בצל ירוק
  • 1 כף אצות וואקמה מיובשות