- למה המילוי נסדק?
- אפיתם בחום גבוה מדי, או אפיתם יתר על המידה. מילוי ביצים מתכווץ בחום פתאומי ומאבד מים. הניחו לזה להתקרר לאט.
- אפשר להשתמש בגבינה גבשושית?
- כן, אבל לחוויה האותנטית והקרמית כדאי להעביר אותה דרך מסננת או להחליק עם בלנדר מוט.
סאציבי מוגש חם
בלליט עם זעפרן (Balaleet)
וטרושקה
מילקשייק תפוז וקרמל
רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק
אודן עם גנמודוקי
קלדו ורדה עם שום
קאקוו עם דבש
ראמן עם דג מטוגן
פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים
תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי)
רביולי שוקולד לבן ופטל
קלטיטה
פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים
קערת טאקו
Vatapá de peixe
בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני
פרצל אוכמניות
פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי
צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין
סאציבי מוגש חם
בלליט עם זעפרן (Balaleet)
וטרושקה
מילקשייק תפוז וקרמל
רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק
אודן עם גנמודוקי
קלדו ורדה עם שום
קאקוו עם דבש
ראמן עם דג מטוגן
פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים
תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי)
רביולי שוקולד לבן ופטל
קלטיטה
פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים
קערת טאקו
Vatapá de peixe
בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני
פרצל אוכמניות
פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי
צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין
וטרושקה
הוטרושקה היא יותר מסתם עוגה: היא סמל להכנסת האורחים הסלאבית. זהו מאפה שמרים פתוח דמוי בריוש, שבמרכזו מילוי גבינה מתוק וקרמי, כאילו שמש קטנה בצלחת. הסוד טמון במשחק המרקמים: שולי הבצק האוורירי והחמאתי חובקים את קרם הגבינה הרך והוונילי. ארוחת בוקר מושלמת עם כוס תה חם.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן
7
גרם
שמרים יבשים
80
גרם
סוכר
5
גרם
מלח
250
מ״ל
חלב פושר
80
גרם
חמאה מומסת
1
יחידה
ביצים (לבצק)
1
יחידה
ביצה (למריחה)
300
גרם
גבינת כנען (יבשה)
1
יחידה
חלמון ביצה (למילוי)
1
כפית
תמצית וניל
50
גרם
אבקת סוכר (למילוי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב
- כוס (ליצירת השקע)
- מברשת מריחה
- נייר אפייה
- מסננת למעיכת הגבינה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את השמרים וכף סוכר בחלב הפושר. הניחו לנוח 10 דקות, עד שמעלה קצף.
טיפ: הסוכר הוא 'מזון' לשמרים, מתחיל את ייצור הגז.
2
✓
ערבבו את הקמח עם המלח ושאר הסוכר. הוסיפו את הביצה, חלב השמרים, והתחילו ללוש. כשזה מתגבש, זלפו פנימה את החמאה המומסת.
טיפ: הוסיפו את החמאה בסוף: אם השומן יצפה את גרגרי הקמח קודם, קשה יותר לבצק לפתח שלד גמיש (גלוטן).
3
✓
לושו למרקם חלק, ואז התפיחו מכוסה עד להכפלה (כ-60-90 דקות).
טיפ: בצקים שומניים ומתוקים תופחים קשה יותר מבצק לחם רגיל, היו סבלניים.
4
✓
הכינו את המילוי: מעכו את הגבינה דרך מסננת, ואז ערבבו לקרם עם אבקת הסוכר, הווניל והחלמון.
טיפ: החלמון עוזר לאמולסיה (חיבור) של הגבינה, כך שבזמן האפייה היא תישאר קרמית ולא תתפרק.
5
✓
חלקו את הבצק שתפח ל-8 כדורים, שטחו אותם לדיסקיות. בעזרת תחתית של כוס שטבלה בקמח לחצו שקע במרכזם.
טיפ: הקמח מונע מהכוס להידבק לבצק. השאירו שוליים של כ-1-2 ס״מ.
6
✓
ערמו את הגבינה בשקעים. מרחו את שולי הבצק בביצה הטרופה.
טיפ: מריחת הביצה נותנת למאפה את הברק והצבע האופייניים.
7
✓
הניחו לתפוח עוד 20 דקות, ואז אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20-25 דקות עד להזהבה.
טיפ: אל תפתחו את דלת התנור, כי הבצק יכול ליפול מנפילת הטמפרטורה הפתאומית.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן
- 7 גרם שמרים יבשים
- 80 גרם סוכר
- 5 גרם מלח
- 250 מ״ל חלב פושר
- 80 גרם חמאה מומסת
- 1 יחידה ביצים (לבצק)
- 1 יחידה ביצה (למריחה)
- 300 גרם גבינת כנען (יבשה)
- 1 יחידה חלמון ביצה (למילוי)
- 1 כפית תמצית וניל
- 50 גרם אבקת סוכר (למילוי)