פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קיבבה עם דלעת צלויה, מעוטר בכוסברה טרייה
קיבבה דלעת צלויה טעימה וקרמית

קיבבה (Quibebe) עם דלעת צלויה

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני
הקיבבה (מבוטא: קי-בֶּה-בֶּה) היא מאכל מחמם נשמה מצפון-מזרח ברזיל. זה נמצא איפשהו על הגבול שבין נזיד למחית: הקרמיות הטבעית של הדלעת נותנת את הבסיס, וחלב הקוקוס (או החלב) והתבלינים הופכים אותו לאקזוטי. הסוד הוא קרמול הדלעת בתנור לפני הבישול, מה שמעמיק את הטעמים.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 220 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה
  • מחבת
  • בלנדר מוט או מועך תפו"א

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

חִתכו את הדלעת לקוביות, ערבבו עם מעט שמן, מלח ופלפל, ואפו בתנור ב-200 מעלות כ-25-30 דקות, עד לריכוך והשחמה קלה.

טיפ: טעם הדלעת הצלויה מרוכז הרבה יותר ממבושלת, כי המים מתאדים, והסוכרים מתקרמלים (תגובת מייאר).
2 ✓

בנתיים אדו את הבצל והשום בשמן עד לריכוך.

טיפ: אל תטגנו את הבסיס כהה מדי, רק אִדוי, כדי לא להשתלט על הטעם העדין של הדלעת.
3 ✓

הוסיפו את הדלעת הצלויה לבסיס הבצל, מעכו עם מזלג או בלנדר מוט (אבל שלא תהיה מחית חלקה לגמרי, שישארו חתיכות).

טיפ: משחק המרקמים חשוב: חתיכות הדלעת המסתתרות במחית הקרמית הופכות את המנה למעניינת.
4 ✓

שפכו פנימה את החלב, ובשלו יחד כמה דקות עד להסמכה.

טיפ: הפקטין והעמילן שבדלעת פועלים כחומר מסמיך טבעי.
5 ✓

בסוף תבלו במיץ הליים והכוסברה הטרייה.

טיפ: חומציות הליים 'חותכת' את המתיקות החלבית-דלעתית ומאזנת את המנה.

שאלות נפוצות על המתכון

באיזו דלעת להשתמש?
דלעת דלורית או דלעת ערמונים הן הטובות ביותר, כי הן מתוקות ולא מימיות.
זה יכול להיות חריף?
כן, בברזיל נוהגים להוסיף קצת צ'ילי כדי לאזן את המתיקות.

מצרכים

  • 800 גרם דלעת (נקייה)
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 3 כף שמן זית
  • 200 מ"ל חלב (או חלב קוקוס לטעם אותנטי יותר)
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 צרור כוסברה טרייה (או פטרוזיליה)
  • 0.5 יחידה מיץ ליים
  • 1 כפית סוכר (אם הדלעת לא מספיק מתוקה)