- למה החציל סופג שמן?
- החציל מתנהג כמו ספוג. אם השמן לא חם מספיק, או שהחציל מלא במים, הוא רק שותה. המלחה ושמן רותח הם הפתרון.
- אפשר להכין בתנור?
- כן! אם רוצים גרסה קלה יותר, ערבבו את הקוביות עם שמן ואפו ב-200 מעלות 20-25 דקות, אבל לטעם הקלאסי טיגון בשמן עמוק הוא הדבר האמיתי.
- באיזה עגבניות להשתמש?
- הכי טוב עגבניות בשרניות ובשלות. בחורף אפשר להשתמש גם בעגבניות משומרות חתוכות איכותיות.
שאקשוקה טורקית עם חצילים (Şakşuka)
סלטימבוקה צמחונית
שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים
המבורגר וואסבי
גלידת יוגורט
סאציבי מוגש חם
בלליט עם זעפרן (Balaleet)
וטרושקה
מילקשייק תפוז וקרמל
רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק
אודן עם גנמודוקי
קלדו ורדה עם שום
קאקוו עם דבש
ראמן עם דג מטוגן
פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים
תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי)
רביולי שוקולד לבן ופטל
קלטיטה
פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים
קערת טאקו
שאקשוקה טורקית עם חצילים (Şakşuka)
סלטימבוקה צמחונית
שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים
המבורגר וואסבי
גלידת יוגורט
סאציבי מוגש חם
בלליט עם זעפרן (Balaleet)
וטרושקה
מילקשייק תפוז וקרמל
רוטב ליים וקוקוס חמוץ-מתוק
אודן עם גנמודוקי
קלדו ורדה עם שום
קאקוו עם דבש
ראמן עם דג מטוגן
פוגאצ'ה תפוזים ואגוזים
תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי)
רביולי שוקולד לבן ופטל
קלטיטה
פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים
קערת טאקו
שאקשוקה טורקית עם חצילים (Şakşuka)
חשוב להבהיר: זו לא השקשוקה הצפון-אפריקאית עם הביצים! ה-Şakşuka הטורקית (מבוטא: שאק-שו-קה) היא התכשיט של תרבות ה'מזה' (Meze) הים-תיכונית: קוביות חציל מטוגנות שוחות ברוטב עגבניות ושום סמיך. מנה זו היא חגיגה של המתיקות הטבעית של הירקות. הסוד טמון בטיפול בחציל: אם מטגנים היטב, הוא הופך קרמי כמו חמאה ולא סופג שמן. אוכלים אותה חמה וגם קרה, לרוב מלווה ביוגורט טורקי סמיך.
מצרכים
2
יחידות
חציל (בגודל בינוני, קליפה מתוחה)
4
יחידות
עגבניה בשלה
1
יחידה
בצל סגול/לבן
3
שיני
שום
100
מ"ל
שמן זית (לטיגון ייתכן שיצטרך יותר)
1
כפית
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
1
כפית
סוכר
1
כפית
פפריקה (מתוקה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת לטיגון
- נייר סופג (לספיגת השמן)
- סכין חדה
- מסננת (להמלחת החציל)
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את החציל, וקלפו אותו בדוגמת "פיג'מה" (השאירו פסים מהקליפה), ואז חתכו לקוביות של 2x2 ס"מ. המליחו היטב והניחו במסננת ל-15-20 דקות.
טיפ: המלח מוציא באוסמוזה את המים והמרירות מתאי החציל. פחות מים אומר שבטיגון הנקבוביות נסגרות מהר יותר, והוא לא סופג הרבה שמן.
2
✓
אחרי ההמלחה נגבו את קוביות החציל לגמרי עם נייר סופג. במחבת חממו שמן בנדיבות, וטגנו את הקוביות להזהבה מכל הצדדים. הוציאו לנייר סופג.
טיפ: השמן צריך להיות חם (כ-170-180 מעלות)! אם הוא רוחש בטיגון, זה טוב. אם הוא רק 'משרים', השמן קר. תגובת מייאר (השחמה) נותנת את הטעם המתוק-אגוזי.
3
✓
מהשמן שנשאר השאירו כ-2-3 כפות במחבת. קצצו את הבצל דק, ואת השום פרסו. טגנו את הבצל לשקיפות, ובדקה האחרונה הוסיפו גם את השום.
טיפ: השום נשרף הרבה יותר מהר מהבצל, לכן תמיד הוסיפו אותו באיחור.
4
✓
חתכו את העגבניות לקוביות והוסיפו לבצל. פזרו את הפפריקה, המלח, הפלפל והסוכר. בשלו על אש בינונית 10-15 דקות, עד לקבלת רוטב סמיך.
טיפ: הסוכר חיוני: הוא מעדן את חומציות העגבנייה ומבליט את הטעם הפירותי שלה.
5
✓
קפלו בזהירות את קוביות החציל המטוגנות לתוך רוטב העגבניות. חממו יחד 2-3 דקות, אבל אל תבשלו עד שיתפרק!
טיפ: כאן המטרה היא רק איחוד טעמים. אם תבשלו יותר מדי, החציל יאבד צורה ויהפוך למחית.
6
✓
הגישו פושר או קר, עם לחם טרי.
טיפ: במנוחה במקרר, למחרת זה יהיה טעים עוד יותר, כשהטעמים יתמזגו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידות חציל (בגודל בינוני, קליפה מתוחה)
- 4 יחידות עגבניה בשלה
- 1 יחידה בצל סגול/לבן
- 3 שיני שום
- 100 מ"ל שמן זית (לטיגון ייתכן שיצטרך יותר)
- 1 כפית מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית פפריקה (מתוקה)