דג האדוק: הקלאסיקה של הפיש אנד צ'יפס
תיאור
ההאדוק (Haddock), המוכר לעתים כחמור-ים, הוא דג ים צפוני פופולרי, בן דודו הקרוב של הקוד (בקלה). הוא חי במימיו הקרים של צפון האוקיינוס האטלנטי ומהווה חלק בלתי נפרד מהמסורת הקולינרית הבריטית והסקוטית. בשרו לבן כשלג, מתפרק לגלדים יפים (Flaky) ובעל טעם עדין ומתקתק, מעט יותר מודגש משל הקוד.
למה דווקא האדוק?
ההאדוק הוא הבחירה המועדפת להכנת המנה האייקונית "פיש אנד צ'יפס" בזכות המרקם המוצק שלו שאינו מתייבש בטיגון. הוא דל מאוד בשומן אך עשיר בחלבון איכותי, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת לשומרי משקל ולספורטאים. בנוסף, הוא מספק כמות יפה של ויטמינים מקבוצת B, במיוחד B12, ומינרלים כמו סלניום ויוד.
כוכב המטבח
מעבר לטיגון בבלילה, ההאדוק מצטיין בשיטות בישול בריאות יותר. הוא נפלא באפייה בתנור עם פירורי לחם ועשבי תיבול, באידוי עדין, או בתוך מרקי דגים סמיכים (צ'אודר). בסקוטלנד נהוג לעשן אותו (Arbroath Smokie), מה שמעניק לו טעם עמוק וייחודי.
ערכים תזונתיים
זהו דג "רזה" במיוחד, המכיל מעט מאוד קלוריות ושומן, אך עדיין מספק חומצות שומן אומגה 3 החשובות לבריאות הלב. הוא קל לעיכול ומתאים מאוד גם לילדים בזכות טעמו העדין שאינו "דגי" מדי.
- חלבון נקי: כ-20 גרם חלבון ל-100 גרם.
- דל קלוריות: בחירה נהדרת לדיאטה.
- ויטמינים: מקור מצוין לניאצין (B3) ו-B12.