- באיזה אורז להשתמש?
- אך ורק באורז בסמטי. הריח והמרקם האוורירי שלו מתאימים למנה זו, אסור שיהיה דביק.
- אני לא אוהב דג מעושן. במה להחליף?
- אפשר להשתמש בסלמון טרי או דג קוד, אך אז המנה תאבד את האופי הייחודי שלה. אולי תשלים את הטעם עם מעט פפריקה מעושנת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קדג'רי דג הדוֹק מעושן
הקדג'רי הוא אחת המורשות היפות ביותר של המטבח האימפריאלי הבריטי, מנת 'פיוז'ן' מהתקופה הוויקטוריאנית. זהו גלגול של ה'קיצ'רי' ההודי (תבשיל אורז ועדשים), שהבריטים העשירו בשובם הביתה באוצר חופי סקוטלנד: דג הדוק מעושן וביצים קשות. במקור זו הייתה ארוחת בוקר באחוזות כפריות, שם האורז המעושן והמתובל חימם את היוצאים לציד, אך כיום היא מושלמת גם כארוחת ערב קלה.
מצרכים
400
גרם
פילה דג האדוק מעושן
200
גרם
אורז בסמטי
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
1
כפית
ג'ינג'ר טרי (מגורר)
2
כפית
אבקת קארי (עדינה)
50
גרם
חמאה
4
יחידה
ביצה קשה
20
גרם
פטרוזיליה טריה
1
יחידה
לימון
400
מ״ל
ציר עוף (או מים)
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר: לבישול האורז.
- מחבת עם מכסה: לאידוי הדג והרכבת המנה.
- מזלג: לאיוורור האורז ופירוק הדג.
מידע על אלרגנים
דגים
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
בשל את האורז הבסמטי במים מומלחים לפי ההוראות על האריזה, אך דקה אחת פחות, כדי שיהיה רך בדיוק ('אל דנטה'). סנן ותן לאדים לצאת.
טיפ: במהלך האידוי פני שטח הגרגירים מתייבשים, כך שהם לא נדבקים זה לזה ונשארים אחד-אחד.
2
✓
בינתיים, שים את הדג במחבת, כסה בציר (או מים). הבא לרתיחה, ואז הנמך את הלהבה ואדה עם מכסה 8-10 דקות, עד שהדג מתפרק לגלדים.
טיפ: חליטה עדינה שומרת על עסיסיות הדג. אם המים ירתחו בחוזקה, הדג יהיה קשה ויבש.
3
✓
הוצא את הדג, הסר את העור ועצמות אם ישנן, ופורר לחתיכות גדולות. אל תשפוך את מי הבישול!
טיפ: עור הדג המעושן בעל טעם חזק וצמיגי, אך בזמן הבישול הוא נתן טעם לנוזל.
4
✓
נגב את המחבת, והמס בה את החמאה. אדה את הבצל הקצוץ, השום הכתוש וג'ינג'ר. פזר את אבקת הקארי וטגן דקה.
טיפ: טיגון התבלינים (blooming) הכרחי להפעלת השמנים האתריים, כך טעם הקארי יהיה עמוק ולא 'אבקתי'.
5
✓
שפוך את האורז המבושל על הבצל המתובל וערבב. הוסף את חתיכות הדג, הפטרוזיליה והביצים החתוכות לרבעים. ערבב בעדינות כדי שהדג והביצים לא יתפוררו מדי.
טיפ: אם מרגיש יבש, זלף מעט ממי בישול הדג.
6
✓
סחט מעל מיץ לימון והגש חם.
טיפ: חמיצות הלימון מבליטה את הטעם המעושן של הדג.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם פילה דג האדוק מעושן
- 200 גרם אורז בסמטי
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי (מגורר)
- 2 כפית אבקת קארי (עדינה)
- 50 גרם חמאה
- 4 יחידה ביצה קשה
- 20 גרם פטרוזיליה טריה
- 1 יחידה לימון
- 400 מ״ל ציר עוף (או מים)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור