מי גבינה מתוקים: הזהב הנוזלי שאתם שופכים לכיור

תיאור

מי גבינה מתוקים (Sweet Whey) הם הנוזל הצלול-צהבהב שנותר בתהליך הגיבון של גבינות קשות, כאשר החלב מופרד לגבן ולמים באמצעות אנזים (רנט). בניגוד ל"מי גבינה חמוצים" הנוצרים בייצור גבינות לבנות או יוגורט, הגרסה המתוקה היא בעלת חומציות נמוכה וטעם עדין וחלבי.

בעבר נחשבו לתוצר לוואי, אך היום הם מוכרים כמזון-על נוזלי. זהו המקור ל"חלבון מי גבינה" (Whey Protein) המפורסם, והם עמוסים בכל הטוב שנשאר מהחלב: חלבונים מסיסים, ויטמינים, מינרלים וסוכר חלב (לקטוז).

למה לא כדאי לזרוק אותם?

• חלבון איכותי: מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות ונספגים בגוף במהירות שיא.
• בוסט של מינרלים: עשירים באשלגן, סידן וזרחן.
• משקה איזוטוני טבעי: מצוינים להחזרת נוזלים ואלקטרוליטים לאחר אימון.
• דלי שומן: כמעט נטולי שומן לחלוטין.

שימושים יצירתיים במטבח

אם אתם מכינים גבינה בבית, שמרו את הנוזל הנהדר הזה:

• באפייה: החליפו את המים או החלב במתכוני לחם, פיצה או פוקצ'ה. התוצאה? מאפה רך יותר, תפוח יותר ובעל קרום שחום ופריך.
• בשייקים: בסיס מצוין לשייק פירות או חלבון, במקום מים או חלב.
• בישול דגנים: בשלו אורז, קינואה או שיבולת שועל במי גבינה לתוספת חלבון וטעם קרמי.
• החמצה: יכולים לשמש כסטרטר להתססת ירקות (לקטו-פרמנטציה).

טיפים לאחסון

את מי הגבינה יש לשמור בבקבוק מעוקר במקרר עד שבוע. ניתן גם להקפיא אותם בתבניות קרח ולהוסיף לכל תבשיל או שייק לפי הצורך. שימו לב: הנוזל מכיל לקטוז ולכן אינו מתאים לרגישים.

בפעם הבאה שאתם מסננים גבינה, זכרו: הנוזל הזה הוא משאב יקר, מזין וטעים שישדרג לכם את המטבח.