בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו באמי עם גבינה, מוגש עם כוסברה טרייה באמי עם גבינה קא רי עם בשר חזיר, מנה וייטנאמית עשירה ומתובלת, עם כוסברה טרייה קא רי עם בשר חזיר נאן ללא גלוטן, לחם הודי רך ומעורר תיאבון נאן ללא גלוטן בייגל שזיפים ומרציפן מוגש בייגל שזיפים ומרציפן פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון מוגשת פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון שריקאנד עם שוקולד, קינוח חלבי קרמי עם שוקולד ותבלינים עדינים שריקאנד עם שוקולד מקלובה עוף – אורז בשכבות, ירקות מטוגנים ועוף מוגשים הפוך, בסגנון מזרחי מקלובה עוף סורבה רמבוטן קינוח מרענן תוצרת בית סורבה רמבוטן פיצה מוסקבאית עם סלמון מעושן ושמנת חמוצה פיצה מוסקבאית פפאיה מוחמצת מוגשת בצנצנת פפאיה מוחמצת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו באמי עם גבינה, מוגש עם כוסברה טרייה באמי עם גבינה קא רי עם בשר חזיר, מנה וייטנאמית עשירה ומתובלת, עם כוסברה טרייה קא רי עם בשר חזיר נאן ללא גלוטן, לחם הודי רך ומעורר תיאבון נאן ללא גלוטן בייגל שזיפים ומרציפן מוגש בייגל שזיפים ומרציפן פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון מוגשת פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון שריקאנד עם שוקולד, קינוח חלבי קרמי עם שוקולד ותבלינים עדינים שריקאנד עם שוקולד מקלובה עוף – אורז בשכבות, ירקות מטוגנים ועוף מוגשים הפוך, בסגנון מזרחי מקלובה עוף סורבה רמבוטן קינוח מרענן תוצרת בית סורבה רמבוטן פיצה מוסקבאית עם סלמון מעושן ושמנת חמוצה פיצה מוסקבאית פפאיה מוחמצת מוגשת בצנצנת פפאיה מוחמצת
בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית
מנת בצל ממולא הודית מסורתית עם מילוי מתובל

בהרווה פיאז - בצל ממולא

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
מלך הירקות הממולאים מגיע מצפון הודו, שם המשמעות של 'בהרווה' היא ממולא. הנשמה של המנה הזו היא המפגש בין שמן החרדל והתבלינים: שכבות הבצל מתקרמלות בזמן הטיגון, הופכות למתוקות, ויוצרות ניגוד מושלם למילוי החריף והארצי. לא רק תוספת, אלא מנה מורכבת העומדת בפני עצמה, שמוציאה את המקסימום מחומר הגלם הפשוט ביותר.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין קטנה חדה או כף פריזיאן
  • מועך תפוחי אדמה
  • מחבת בעלת תחתית עבה (רצוי יציקת ברזל)
  • קערת ערבוב

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

קלפי את הבצלים, חתכי את הראש שלהם. בעזרת סכין חדה או כף פריזיאן רוקני בזהירות את הפנים כך ש-2-3 השכבות החיצוניות יישארו שלמות. קצצי דק את תוכן הבצל שהוצאת.

טיפ: בגלל מבנה השכבות הבצל יכול להתפרק בקלות, לכן עבדי לאט. השכבה החיצונית השלמה תחזיק את המילוי יחד בזמן הטיגון.
2 ✓

מעכי את תפוח האדמה המבושל במועך או במזלג. ערבבי פנימה את תוכן הבצל הקצוץ, הצ'ילי הירוק הקצוץ דק, הכוסברה, הגראם מסאלה, הכמון, הפלפל והמלח.

טיפ: מעכי את תפוח האדמה בעודו חם, כך הוא יהיה קרמי יותר, והעמילן יקשור טוב יותר את המילוי (ג'לטיניזציה).
3 ✓

עבדי את המסה ביד עד לקבלת מילוי אחיד שניתן לעצב.

טיפ: טעמי את המילוי הנא! עכשיו את עוד יכולה להמליח. תפוח האדמה סופג הרבה מלח, שיהיה קצת מלוח מהרגיל, המתיקות של הבצל תאזן את זה.
4 ✓

מלאי את הבצלים המרוקנים בתפוח האדמה המתובל. דחסי פנימה בצפיפות, אך היזהרי שלא לבקע את הבצל.

טיפ: מילוי צפוף מבטיח שמעבר החום יהיה אחיד עד למרכז המילוי בזמן הטיגון.
5 ✓

במחבת חממי את שמן החרדל עד לעישון, ואז הנמיכי את הלהבה. זרקי פנימה את עלי הקארי, וחכי שיתחילו לרחוש.

טיפ: את שמן החרדל צריך 'לשרוף' (לחמם עד נקודת העישון) כדי שהשמנים האתריים החריפים והגולמיים שבו יתנדפו, והטעם יהיה נעים יותר.
6 ✓

הניחי את הבצלים הממולאים במחבת. טגני על אש בינונית 10-12 דקות, תוך היפוך זהיר מדי פעם, עד שקליפת הבצל מזהיבה ומפיצה ריח קרמלי.

טיפ: בחום הסוכרים בבצל מתקרמלים (תגובת מייאר), מה שנותן טעם עמוק ומתוק לקליפה.

שאלות נפוצות על המתכון

מה לעשות אם הבצל מתפרק?
כנראה שחתכת עמוק מדי, או שבישלת יותר מדי. בפעם הבאה השאירי דופן עבה יותר לבצל (כ-2-3 שכבות).
אפשר להחליף את שמן החרדל?
כן, בכל שמן צמחי, אבל שמן החרדל נותן את טעם הבסיס החריף האופייני, כמו חזרת, שדרוש לחוויה האותנטית.

מצרכים

  • 4 יחידה בצל אדום גדול
  • 2 יחידה תפוח אדמה מבושל
  • 2 יחידה צ'ילי ירוק
  • 1 כפית גראם מסאלה
  • 1 כפית כמון טחון
  • 2 כף כוסברה טרייה
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כפית מלח
  • 2 כף שמן חרדל
  • 8 יחידה עלי קארי