פרחי בוראז' (זיפן): הכוכב הכחול והאכיל של המטבח

תיאור

פרח הבוראז' (Borago officinalis), המוכר בעברית כזיפן רפואי, הוא תכשיט אמיתי בצלחת. מעבר לשימושיו כצמח מרפא, הוא הפך לפרח אכיל פופולרי בגסטרונומיה המודרנית. עם צורת כוכב מושלמת וצבע כחול מחשמל, הוא מוסיף יופי עוצר נשימה וטעם רענן המזכיר מלפפון למנות קרות וחמות.

שפים וחובבי בישול משתמשים בו בעיקר לקישוט סלטים, קוקטיילים, עוגות ומרקים קרים. נהוג להשתמש בפרחים טריים בלבד, שכן בחום הם מאבדים את צבעם העז ומרקמם.

רעיונות להגשה

• סלטים: פזרו את הפרחים הכחולים על סלט ירוק רענן ממש לפני ההגשה.
• קוקטיילים: הקפיאו פרחים בתוך קוביות קרח או עטרו איתם את שפת הכוס למראה יוקרתי (מושלם לג'ין וטוניק).
• מרקים: קישוט מרהיב למרקי מלפפונים או יוגורט קרים.
• קינוחים: נקודות צבע על עוגות גבינה, פנמן קוטה או מוס.
• חליטות: ניתן להכין חליטה מהפרחים והעלים.

ניקוי: ניתן להפריד בעדינות את עלי הכותרת או להשתמש בפרח השלם (לאחר הסרת הגביע הירוק אם הוא קוצני). הקפידו להשתמש בפרחים שלא רוססו!

ערכים תזונתיים וסגולות

הבוראז' עשיר במיקרו-נוטריינטים ונוגדי חמצון. הוא מכיל פלבנואידים וטאנינים, ועשוי לתרום לבריאות העור ולפעול כנוגד דלקת וכמשתן עדין.

• פלבנואידים: הגנה על התאים והאטת הזדקנות.
• בטא-קרוטן: לבריאות העור והעיניים.
• ויטמין C: חיזוק המערכת החיסונית.

חשוב לדעת: הצמח מכיל אלקלואידים מסוג פירוליזידין (בכמות מזערית בפרחים, יותר בעלים), ולכן מומלץ לצרוך אותו במתינות ולא כמרכיב עיקרי בתזונה.

אחסון

במקרר, הפרחים הטריים יחזיקו מעמד יום-יומיים. השיטה הטובה ביותר לשימור היא הקפאה בקוביות קרח או ייבוש (לחליטות).

הבוראז' הוא הדרך הקלה ביותר להוסיף קסם, צבע וטעם רענן לכל מנה, והוא משלב בתוכו אסתטיקה ובריאות.