תורמוס (טרווי): הסופר-פוד של הרי האנדים

תיאור

התורמוס (Lupinus mutabilis), הידוע בדרום אמריקה בשם טרווי (Tarwi), הוא קטנייה עתיקה ורבת עוצמה. זרעיו, הנעים בגוונים של בז' וחום, הם פצצת חלבון מהטבע. התורמוס נפוץ מאוד גם באגן הים התיכון וכחטיף רחוב פופולרי בישראל ובמזרח התיכון, אך זן הטרווי האנדי נחשב למזין במיוחד.

לתורמוס טעם אגוזי עשיר ומרקם בשרני ונגיס. הוא עשיר בצורה יוצאת דופן בחלבון (יותר מרוב הקטניות האחרות!), סיבים תזונתיים ושמנים בריאים, והוא נטול גלוטן באופן טבעי.

שימושים במטבח

התורמוס דורש השריה ארוכה ובישול במים כדי להוציא ממנו את המרירות הטבעית (הנובעת מאלקלואידים), אך התוצאה משתלמת. הוא ורסטילי להפליא:

• חטיף מומלח: הגרסה הקלאסית – תורמוס מבושל, מומלח ומוגש עם כמון ולימון ("אלטרמוס").
• בסלטים: מוסיף נפח וחלבון לסלטים טריים או מבושלים.
• במרקים ותבשילים: מעשיר תבשילי קדרה ומרקים סמיכים.
• קמח תורמוס: משמש להעשרת לחמים ומאפים בחלבון וללא גלוטן.

יתרונות בריאותיים

התורמוס הוא נכס למערכת העיכול בזכות תכולת הסיבים הגבוהה, המסייעת גם באיזון רמות הסוכר בדם. תכולת החלבון הגבוהה הופכת אותו לתחליף בשר מצוין לצמחונים וטבעונים. הוא עשיר בנוגדי חמצון ומכיל מינרלים כמו סידן, מגנזיום וברזל, התורמים לחיזוק העצמות והלב.

קיימות

כמו קטניות אחרות, גידול התורמוס מעשיר את הקרקע בחנקן ודורש מעט מים, מה שהופך אותו לגידול ידידותי לסביבה ובר-קיימא.

בין אם כנשנוש ליד הבירה או כחלק מארוחה מזינה, התורמוס הוא קטנייה שחובה להכיר ולהוקיר.