לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו באמי עם גבינה, מוגש עם כוסברה טרייה באמי עם גבינה קא רי עם בשר חזיר, מנה וייטנאמית עשירה ומתובלת, עם כוסברה טרייה קא רי עם בשר חזיר נאן ללא גלוטן, לחם הודי רך ומעורר תיאבון נאן ללא גלוטן בייגל שזיפים ומרציפן מוגש בייגל שזיפים ומרציפן פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון מוגשת פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו באמי עם גבינה, מוגש עם כוסברה טרייה באמי עם גבינה קא רי עם בשר חזיר, מנה וייטנאמית עשירה ומתובלת, עם כוסברה טרייה קא רי עם בשר חזיר נאן ללא גלוטן, לחם הודי רך ומעורר תיאבון נאן ללא גלוטן בייגל שזיפים ומרציפן מוגש בייגל שזיפים ומרציפן פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון מוגשת פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון
לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה
קארי דלעת עשיר ומתובל מוגש חם עם עלי כוסברה טריים

לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק)

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
לאוקי קי סבזי היא ההוכחה שגם הירקות הפשוטים ביותר יכולים להיות כוכבי המטבח. ה'לאוקי' (דלעת בקבוק) הוא ירק בעל תכולת מים גבוהה וטעם ניטרלי, שסופג כמו ספוג את טעמי הבסיס המתובלים. בקארי הזה חריפות הג'ינג'ר, חמיצות העגבנייה והתווים האדמתיים של הכמון נפגשים, ויוצרים מנה קלילה אך מורכבת, שלא מכבידה.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 250 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או ווק (קראי)
  • סכין חדה וקולפן
  • כף עץ

הוראות הכנה

1 ✓

קלפי את הדלעת וחתכי לקוביות של 2x2 ס"מ. את הבצל, השום והג'ינג'ר קצצי דק מאוד, ואת הצ'ילי הירוק פרסי לטבעות.

טיפ: קוביות בגודל אחיד מבטיחות שכל החתיכות יתרככו בו זמנית, שלא יהיה מצב שאחת דייסתית והשנייה קשה. (אחידות העברת חום).
2 ✓

במחבת חממי את השמן על להבה בינונית. זרקי פנימה את הכמון וזרעי החרדל. טגני כמה שניות עד שזרעי החרדל מתחילים להתפצפץ.

טיפ: זהו ה'טאדקה' או פתיחת תבלינים: השמן החם ממצה את השמנים האתריים מהתבלינים השלמים, ומבסס את טעם המנה. (מיצוי ארומה).
3 ✓

הוסיפי את הבצל, השום והג'ינג'ר. טגני כ-5 דקות עד שהבצל מזהיב ומתחיל להתקרמל.

טיפ: צריך לבשל את הטעם הגולמי של הג'ינג'ר והשום, אחרת הוא יהיה דומיננטי מדי בתוצאה הסופית.
4 ✓

ערבבי פנימה את העגבנייה הקצוצה, הכורכום, אבקת הכוסברה והמלח. המשיכי לבשל כמה דקות עד שהעגבנייה מתפרקת והשמן נפרד מהמחית המתובלת.

טיפ: המלח עוזר לעגבנייה להגיר נוזלים, וכך היא הופכת למחית מהר יותר. (אוסמוזה).
5 ✓

הוסיפי את הדלעת החתוכה ואת המים. ערבבי, ואז כסי. בשלי על אש בינונית 15-20 דקות, עד שהדלעת רכה ושקופה.

טיפ: מתחת למכסה נוצרים אדים, שיחד עם הנוזלים של הדלעת עוזרים לריכוך המהיר.
6 ✓

הסירי את המכסה, ואם יש יותר מדי נוזלים, אדי חלק מהם. פזרי את הכוסברה הטרייה הקצוצה, והגישי.

טיפ: תמיד הוסיפי כוסברה טרייה ממש בסוף, כיוון שבחום היא מאבדת מהר את הארומה ההדרית שלה.

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר להשתמש בקישוא רגיל?
כן, קישוא או זוקיני הם תחליף מושלם, כיוון שתכולת המים והמרקם שלהם דומים.
מה לעשות אם זה יצא מימי מדי?
הסירי את המכסה ובשלי על אש גבוהה כמה דקות, כדי שעודפי המים יתאדו. הדלעת מגירה הרבה מים!

מצרכים

  • 500 גרם דלעת בקבוק (לאוקי) או קישוא (קלוף, חתוך לקוביות)
  • 1 יחידה בצל
  • 4 שן שום
  • 2 ס״מ ג'ינג'ר
  • 1 יחידה עגבנייה
  • 1 יחידה צ'ילי ירוק
  • 1 כף כמון (זרעים שלמים)
  • 1 כפית זרעי חרדל שחור
  • 1 כפית אבקת כורכום
  • 1 כפית אבקת כוסברה
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1 כפית מלח
  • 2 כף שמן
  • 100 מ״ל מים