- למה יצא מר?
- כנראה נשאר החלק הלבן של הקליפה (אלבדו), שהוא מר מאוד. השתמשו רק בבשר הפרי ובקליפה הצבעונית.
- זה לא מסמיך. מה לעשות?
- המשיכו לבשל. המים חייבים להתאדות כדי שהסוכר והפקטין יסמיכו את התערובת.
Vatapá de peixe
בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני
פרצל אוכמניות
פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי
צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין
צ'יראשיזושי עם שרימפס
סלט כרישה ואננס פרביוטי
פניני שינקן
צלי חזיר ברוטב פטריות
פיקדיליו
פסרוסופה מועשרת בשמן זית
פקורה עם בטטה
פונגאל שיבולת שועל
רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי
קערת בודהה עם קינואה ודלעת
הו-טו עם שעועית אזוקי
זפולה עם קרם וניל
סמבוסק במילוי גבינת כנען
קרואסון קינדר בואנו
המבורגר עוף באפלו
Vatapá de peixe
בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני
פרצל אוכמניות
פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי
צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין
צ'יראשיזושי עם שרימפס
סלט כרישה ואננס פרביוטי
פניני שינקן
צלי חזיר ברוטב פטריות
פיקדיליו
פסרוסופה מועשרת בשמן זית
פקורה עם בטטה
פונגאל שיבולת שועל
רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי
קערת בודהה עם קינואה ודלעת
הו-טו עם שעועית אזוקי
זפולה עם קרם וניל
סמבוסק במילוי גבינת כנען
קרואסון קינדר בואנו
המבורגר עוף באפלו
צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין
צ'אטני הוא משהו שבין ריבה לחמוצים. במקור מהודו, אך גרסה זו משלבת הדרים ים תיכוניים. המהות היא אפקט ה'גסטריק' (gastrique): המפגש בין הסוכר המתקרמל לחומציות החומץ, המוסמך על ידי הפקטין שבפירות למרקם ג'לי. ליווי מצוין לגבינות או בשרים בגריל.
מצרכים
3
יחידה
תפוז
2
יחידה
ליים
100
גרם
סוכר חום
2
גבעול
רוזמרין טרי
50
מ״ל
חומץ תפוחים
1
יחידה
בצל (בצל סגול הכי טוב)
20
גרם
זנגביל (ג'ינג'ר) טרי
2
שן
שום
5
גרם
מלח
3
גרם
פלפל שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר
- סכין חדה (לפילוט)
- צנצנת מעוקרת
הוראות הכנה
1
✓
פלטו את ההדרים: חתכו את הקליפה כך שלא יישאר חלק לבן, ואז חתכו את הפלחים מבין הקרומים. סחטו את המיץ מהשאריות. קצצו דק את הבצל, השום והזנגביל.
טיפ: הקרום הלבן (אלבדו) מר, לכן יש להסיר אותו.
2
✓
בסיר, שימו את חומץ התפוחים והסוכר, וחממו עד שהסוכר נמס.
טיפ: זהו סירופ הבסיס, המשמר ונותן מרקם.
3
✓
הוסיפו את הבצל, הזנגביל והשום, ובשלו 5 דקות עד שהבצל נהיה שקוף.
טיפ: בצל המבושל בסירופ הופך מסוכר יותר מאשר מטוגן, מה שנותן מרקם מיוחד.
4
✓
הוסיפו את בשר ההדרים והמיץ, את גבעול הרוזמרין, המלח והפלפל. בשלו על אש קטנה תוך ערבוב תכוף במשך 30-35 דקות, עד למרקם של ריבה סמיכה.
טיפ: הערבוב חשוב, כי בגלל תכולת הסוכר הגבוהה זה עלול להישרף בקלות לקראת הסוף.
5
✓
הוציאו את גבעול הרוזמרין (הוא כבר נתן את טעמו). העבירו לצנצנת והניחו להצטנן.
טיפ: ככל שזה מתקרר, זה יסמיך עוד יותר בגלל הפקטין.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 3 יחידה תפוז
- 2 יחידה ליים
- 100 גרם סוכר חום
- 2 גבעול רוזמרין טרי
- 50 מ״ל חומץ תפוחים
- 1 יחידה בצל (בצל סגול הכי טוב)
- 20 גרם זנגביל (ג'ינג'ר) טרי
- 2 שן שום
- 5 גרם מלח
- 3 גרם פלפל שחור