- למה זה נקרע בהיפוך?
- כנראה שלא נתתם לבצק לנוח מספיק, או שניסיתם להפוך מוקדם מדי. חכו עד שהקצוות ייפרדו מהמחבת!
- מה לעשות אם יש גושים בבצק?
- סננו אותו דרך מסננת צפופה. בפעם הבאה הוסיפו את הנוזלים בהדרגה!
תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי)
רביולי שוקולד לבן ופטל
קלטיטה
פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים
קערת טאקו
Vatapá de peixe
בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני
פרצל אוכמניות
פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי
צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין
צ'יראשיזושי עם שרימפס
סלט כרישה ואננס פרביוטי
פניני שינקן
צלי חזיר ברוטב פטריות
פיקדיליו
פסרוסופה מועשרת בשמן זית
פקורה עם בטטה
פונגאל שיבולת שועל
רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי
קערת בודהה עם קינואה ודלעת
תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי)
רביולי שוקולד לבן ופטל
קלטיטה
פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים
קערת טאקו
Vatapá de peixe
בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני
פרצל אוכמניות
פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי
צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין
צ'יראשיזושי עם שרימפס
סלט כרישה ואננס פרביוטי
פניני שינקן
צלי חזיר ברוטב פטריות
פיקדיליו
פסרוסופה מועשרת בשמן זית
פקורה עם בטטה
פונגאל שיבולת שועל
רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי
קערת בודהה עם קינואה ודלעת
קלטיטה
גאוות המטבח הרומני, הקלטיטה, משלבת את האלגנטיות הדקיקה של הקרפ הצרפתי עם הקסם הכפרי של הבתים במזרח אירופה. סוד הקלטיטה המושלמת טמון במרקם הבצק: לא מספיק שיהיה נוזלי, הוא צריך להיות משיי כמו שמנת מתוקה. בזמן המנוחה מרכיבי הקמח 'נרגעים', וכך בטיגון הבצק נפרש בגמישות במחבת הלוהטת, וניתן לטגן אותו דק כנייר מבלי שייקרע.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
2
יחידה
ביצים (M)
300
מ״ל
חלב (2.8%)
100
מ״ל
מי סודה
0.5
כפית
מלח
20
גרם
סוכר לבן
30
גרם
חמאה מומסת
150
גרם
ריבה או נוטלה
20
גרם
אבקת סוכר
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- מקציף ידני
- מחבת בלינצ'ס (רצוי דקה)
- מצקת
- מרית
- מסננת
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
נפו את הקמח לקערה, ואז ערבבו פנימה את המלח והסוכר.
טיפ: הניפוי מאוורר את הגרגרים, כך שהנוזל חודר ביניהם בקלות רבה יותר. (אוורור פיזי).
2
✓
שיברו את הביצים למרכז, והתחילו לערבב לחלק עם מעט חלב. הוסיפו בהדרגה את שאר החלב ומי הסודה, ולבסוף זלפו פנימה את החמאה המומסת.
טיפ: הוסיפו את החמאה בסוף, כשהבצק כבר חלק, כך היא מצפה את גרגירי הקמח ומונעת דביקות יתר. (יצירת מעטפת שומן).
3
✓
הניחו לבצק לנוח לפחות 15 דקות בטמפרטורת החדר.
טיפ: בזמן המנוחה העמילן שבקמח סופח נוזלים, כך שהבצק נהיה סמיך ונוח יותר לעבודה. (הידרציה).
4
✓
חממו מחבת בלינצ'ס על אש בינונית. לפני הראשון מירחו שכבה דקה של חמאה או שמן.
טיפ: המחבת טובה כשיטפות מים שניתזות עליה מתאדות מיד, אבל לא 'רוקדות' (זה כבר חם מדי). (בקרת טמפרטורה).
5
✓
צקו מצקת של בצק למחבת, ובתנועה סיבובית של פרק כף היד פזרו אותו לכל הצדדים.
טיפ: הפיזור המהיר חשוב כי הבצק הדק מתמצק תוך שניות על המשטח הלוהט. (קרישה).
6
✓
טגנו עד שהקצוות מתחילים להשחים ולהיפרד מהמחבת, ופני השטח הופכים למט (כ-1-2 דקות). הפכו וטגנו גם את הצד השני כדקה.
טיפ: השטח המט מסמן שגם ממרכז הבצק יצאו המים המיותרים. (אידוי).
7
✓
מלאו לפי הטעם בריבה או ממרח אגוזים, גלגלו, והגישו עם אבקת סוכר מעל.
טיפ: הגישו טרי, כי הלחות של המילוי מרטיבה את הבצק עם הזמן. (אוסמוזה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 2 יחידה ביצים (M)
- 300 מ״ל חלב (2.8%)
- 100 מ״ל מי סודה
- 0.5 כפית מלח
- 20 גרם סוכר לבן
- 30 גרם חמאה מומסת
- 150 גרם ריבה או נוטלה
- 20 גרם אבקת סוכר