Vatapá de peixe מוגש עם חלב קוקוס ונתחי דג, מעוטר בכוסברה Vatapá de peixe גלידת שוקולד פאדג' בראוני של בן אנד ג'ריס עם חתיכות בראוני בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני פרצל אוכמניות מוגש פרצל אוכמניות פוקצ'ה איטלקית טרייה עם רוזמרין פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין מוגש בצנצנת צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין קערת אורז סושי עם שרימפס, אבוקדו, ביצה ורצועות אצה צ'יראשיזושי עם שרימפס סלט כרישה ואננס פרביוטי מוגש עם ירקות טריים ופטרוזיליה קצוצה סלט כרישה ואננס פרביוטי פניני עם שינקן ומוצרלה, לחם פריך פניני שינקן צלי חזיר ברוטב פטריות, מוגש עם פטרוזיליה צלי חזיר ברוטב פטריות פיקדיליו, תבשיל בשר קובני מוגש פיקדיליו פסרוסופה מועשרת בשמן זית, מרק דגים עשיר מוגש עם שמן זית טרי ומיץ לימון פסרוסופה מועשרת בשמן זית פקורה עם בטטה, מוגש פריך ומתובל פקורה עם בטטה פונגאל שיבולת שועל עם עדשים צהובות, כוסברה ושבבי קוקוס פונגאל שיבולת שועל רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי בצנצנת, מוגש לצד בשרים בגריל רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי קערת בודהה עם קינואה, דלעת וטופו ליים מוגשת עם טחינה קארי קערת בודהה עם קינואה ודלעת הו-טו עם שעועית אזוקי, מרק עשיר עם אטריות, ירקות וכוסברה טרייה הו-טו עם שעועית אזוקי זפולה עם קרם וניל, מאפים טריים וזהובים ממולאים בקרם וניל זפולה עם קרם וניל סמבוסק עם גבינת כנען, בבצק פריך, מטוגן טרי סמבוסק במילוי גבינת כנען קרואסון קינדר בואנו מוגש קרואסון קינדר בואנו המבורגר עוף באפלו עם ציפוי פריך וברוטב חריף המבורגר עוף באפלו Vatapá de peixe מוגש עם חלב קוקוס ונתחי דג, מעוטר בכוסברה Vatapá de peixe גלידת שוקולד פאדג' בראוני של בן אנד ג'ריס עם חתיכות בראוני בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני פרצל אוכמניות מוגש פרצל אוכמניות פוקצ'ה איטלקית טרייה עם רוזמרין פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין מוגש בצנצנת צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין קערת אורז סושי עם שרימפס, אבוקדו, ביצה ורצועות אצה צ'יראשיזושי עם שרימפס סלט כרישה ואננס פרביוטי מוגש עם ירקות טריים ופטרוזיליה קצוצה סלט כרישה ואננס פרביוטי פניני עם שינקן ומוצרלה, לחם פריך פניני שינקן צלי חזיר ברוטב פטריות, מוגש עם פטרוזיליה צלי חזיר ברוטב פטריות פיקדיליו, תבשיל בשר קובני מוגש פיקדיליו פסרוסופה מועשרת בשמן זית, מרק דגים עשיר מוגש עם שמן זית טרי ומיץ לימון פסרוסופה מועשרת בשמן זית פקורה עם בטטה, מוגש פריך ומתובל פקורה עם בטטה פונגאל שיבולת שועל עם עדשים צהובות, כוסברה ושבבי קוקוס פונגאל שיבולת שועל רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי בצנצנת, מוגש לצד בשרים בגריל רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי קערת בודהה עם קינואה, דלעת וטופו ליים מוגשת עם טחינה קארי קערת בודהה עם קינואה ודלעת הו-טו עם שעועית אזוקי, מרק עשיר עם אטריות, ירקות וכוסברה טרייה הו-טו עם שעועית אזוקי זפולה עם קרם וניל, מאפים טריים וזהובים ממולאים בקרם וניל זפולה עם קרם וניל סמבוסק עם גבינת כנען, בבצק פריך, מטוגן טרי סמבוסק במילוי גבינת כנען קרואסון קינדר בואנו מוגש קרואסון קינדר בואנו המבורגר עוף באפלו עם ציפוי פריך וברוטב חריף המבורגר עוף באפלו
Vatapá de peixe מוגש עם חלב קוקוס ונתחי דג, מעוטר בכוסברה
מנת דג עם קוקוס בסגנון ברזילאי

Vatapá de peixe

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
ה-Vatapá הוא מנה אייקונית מצפון-מזרח ברזיל, במיוחד מבאהיה, שנולדה מהמפגש בין המטבח האפריקאי לפורטוגזי. הנשמה שלו היא שמן הדקלים (dende) וחלב הקוקוס, אבל האלמנט הטכני המעניין ביותר הוא ההסמכה עם לחם. המנה העשירה, האגוזית והקרמית הזו היא בו זמנית מרק ונזיד, שמביאה את שמחת החיים של החוף לצלחת.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • בלנדר
  • סיר גדול
  • כף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ דג
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

קרעו את הלחם לחתיכות והשרו בחלב הקוקוס ל-10 דקות, ואז טחנו בבלנדר למחית חלקה.

טיפ: המחית הזו תסמיך את המנה ותייצב את האמולסיה.
2 ✓

חתכו את הדג לקוביות גדולות, המליחו, פלפלו וזלפו עליו חצי ממיץ הליים.

טיפ: החומצה מתחילה 'לבשל מראש' את הדג ומסירה את הטעם הדגי העז מדי.
3 ✓

קצצו את הבצל והשום דק. חממו את השמן בסיר ואדו אותם עד לריכוך.

טיפ: הבסיס הארומטי הוא הסוד לטעמים עמוקים.
4 ✓

הוסיפו את הדג וטגנו בזהירות מכל הצדדים עד להלבנה (כ-3-4 דקות).

טיפ: אל תערבבו בפראות רבה מדי, כדי שנתחי הדג יישארו שלמים.
5 ✓

שפכו פנימה את מחית הקוקוס והלחם. הוסיפו את הפפריקה. בשלו על אש קטנה 10-15 דקות עד שהתבשיל מסמיך.

טיפ: במהלך הבישול האיטי העמילן שבלחם מתנפח ויוצר רוטב קרמי.
6 ✓

בסוף, ערבבו פנימה את הכוסברה הטרייה הקצוצה ואת יתרת מיץ הליים. טעמו והוסיפו מלח במידת הצורך.

טיפ: תמיד מוסיפים עשבי תיבול טריים וחומצה בסוף כדי לשמור על טעמם הרענן.

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר להחליף את הלחם?
אפשר להשתמש בפירורי לחם או אפילו בקמח מניוק, אבל לב הלחם המושרה נותן את המרקם הקרמי ביותר.
באיזה דג לבחור?
כל דג ים בעל בשר לבן ומרקם מוצק מתאים (בקלה, שפמנון), שלא מתפורר בזמן הבישול.

מצרכים

  • 500 גרם פילה דג לבן (למשל בקלה)
  • 400 מ"ל חלב קוקוס
  • 100 גרם לחם יבש (ללא קרום)
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 1 כפית פפריקה (או רוטב צ'ילי)
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 3 כף שמן זית (או שמן דקלים אם יש)
  • 1 יחידה מיץ ליים
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור