- לא נוצרו שקעים, הבצק קפץ חזרה.
- הגלוטן היה מתוח מדי. תנו לבצק לנוח 10 דקות לפני שתלחצו שוב, עד אז הסיבים יירגעו.
- יצא יבש.
- או שאפיתם יותר מדי, או שהתקמצנתם על השמן. הפוקצ'ה אוהבת שמן, אל תחסכו!
Vatapá de peixe
בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני
פרצל אוכמניות
פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי
צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין
צ'יראשיזושי עם שרימפס
סלט כרישה ואננס פרביוטי
פניני שינקן
צלי חזיר ברוטב פטריות
פיקדיליו
פסרוסופה מועשרת בשמן זית
פקורה עם בטטה
פונגאל שיבולת שועל
רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי
קערת בודהה עם קינואה ודלעת
הו-טו עם שעועית אזוקי
זפולה עם קרם וניל
סמבוסק במילוי גבינת כנען
קרואסון קינדר בואנו
המבורגר עוף באפלו
Vatapá de peixe
בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני
פרצל אוכמניות
פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי
צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין
צ'יראשיזושי עם שרימפס
סלט כרישה ואננס פרביוטי
פניני שינקן
צלי חזיר ברוטב פטריות
פיקדיליו
פסרוסופה מועשרת בשמן זית
פקורה עם בטטה
פונגאל שיבולת שועל
רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי
קערת בודהה עם קינואה ודלעת
הו-טו עם שעועית אזוקי
זפולה עם קרם וניל
סמבוסק במילוי גבינת כנען
קרואסון קינדר בואנו
המבורגר עוף באפלו
פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי
הפוקצ'ה היא בת הדודה העבה יותר, הרכה והשמנונית של הפיצה. היא יצאה למסע כיבושים מליגוריה, שם שמן הזית הוא דבר קדוש. המהות של הפוקצ'ה היא השקעים הקטנים ('גומות') בחלק העליון של הבצק, שאוספים כמו מלכודת את שמן הזית המשובח ואת מי המלח, כך שבזמן האפייה הבצק נאפה ומתאדה בו זמנית באמבט הארומטי הזה. קריספי מבחוץ, רך כענן מבפנים.
מצרכים
500
גרם
קמח חיטה (לבן או ללחם)
325
מ״ל
מים פושרים
7
גרם
שמרים יבשים
5
גרם
סוכר
10
גרם
מלח (לבצק)
50
מ״ל
שמן זית (כתית מעולה)
5
גרם
רוזמרין טרי
5
גרם
מלח גס (למעלה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית גדולה (כ-30x40 ס"מ)
- קערת ערבוב
- האצבעות שלכם (הכלי הטוב ביותר לזה)
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
התפיחו את השמרים במים הפושרים עם הסוכר.
טיפ: 10 דקות של סבלנות, עד שיקציף.
2
✓
ערבבו את הקמח והמלח הדק, הוסיפו את מי השמרים וחצי מהשמן. לושו לבצק רך ומבריק (כ-10 דקות).
טיפ: הבצק צריך להיות מעט דביק יותר מבצק לחם, ההידרציה (תכולת המים) חשובה לרכות.
3
✓
שמנו את הקערה, גלגלו בה את הבצק. התפיחו למשך שעה במקום חמים.
טיפ: הוא צריך להכפיל את נפחו.
4
✓
רפדו תבנית בנייר אפייה, וזלפו שמן. העבירו את הבצק עליה, ומתחו אותו לגודל התבנית.
טיפ: אם הוא קופץ חזרה, חכו 10 דקות ונסו שוב. אל תכריחו, כדי שלא ייקרע.
5
✓
עכשיו מגיע העיקר: צרו שקעים בבצק עם האצבעות לכל האורך. זלפו בנדיבות את שאר השמן, פזרו רוזמרין ומלח גס.
טיפ: לחצו עד לתחתית התבנית, אך אל תעשו חורים. השמן יזרום לתוך הגומות.
6
✓
הניחו כך בתבנית לעוד 20 דקות, עד שהתנור מתחמם ל-220 מעלות.
טיפ: הבצק תופח מעט סביב השקעים, וזה מה שנותן את צורת הגבעות האופיינית.
7
✓
אפו 20-25 דקות עד להזהבה. צננו על רשת.
טיפ: החלקים המטוגנים בשמן הם קריספיים, תוך הבצק יהיה רך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח חיטה (לבן או ללחם)
- 325 מ״ל מים פושרים
- 7 גרם שמרים יבשים
- 5 גרם סוכר
- 10 גרם מלח (לבצק)
- 50 מ״ל שמן זית (כתית מעולה)
- 5 גרם רוזמרין טרי
- 5 גרם מלח גס (למעלה)