- המילוי נזל החוצה במהלך הבישול. למה?
- כנראה שלא סגרתם את שולי הבצק היטב, או ששמתם יותר מדי מילוי, שהתרחב מהחום.
- האם אפשר להכין את הרביולי מראש?
- כן, אפשר להקפיא אותם כשהם טריים על מגש, ואז לשמור בשקית. בבישול זרקו אותם קפואים למים, צריך לבשל רק כמה דקות יותר.
תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי)
רביולי שוקולד לבן ופטל
קלטיטה
פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים
קערת טאקו
Vatapá de peixe
בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני
פרצל אוכמניות
פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי
צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין
צ'יראשיזושי עם שרימפס
סלט כרישה ואננס פרביוטי
פניני שינקן
צלי חזיר ברוטב פטריות
פיקדיליו
פסרוסופה מועשרת בשמן זית
פקורה עם בטטה
פונגאל שיבולת שועל
רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי
קערת בודהה עם קינואה ודלעת
תפוחי אדמה צלויים עם כרישה (פרה-ביוטי)
רביולי שוקולד לבן ופטל
קלטיטה
פוקצ'ה יוונית עם פטה וזיתים
קערת טאקו
Vatapá de peixe
בן אנד ג'ריס שוקולד פאדג' בראוני
פרצל אוכמניות
פוקצ'ה - לחם שטוח איטלקי
צ'אטני ליים ותפוז עם רוזמרין
צ'יראשיזושי עם שרימפס
סלט כרישה ואננס פרביוטי
פניני שינקן
צלי חזיר ברוטב פטריות
פיקדיליו
פסרוסופה מועשרת בשמן זית
פקורה עם בטטה
פונגאל שיבולת שועל
רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי
קערת בודהה עם קינואה ודלעת
רביולי שוקולד לבן ופטל
הרביולי כבש את העולם באופן מסורתי עם מילוי מלוח, אבל הבצק הטרי בעל הטעם הנייטרלי יכול להוות בסיס מצוין גם לקינוחים. מנה זו היא התגלמות ה'דולצ'ה ויטה' האיטלקית: עושר המסקרפונה והשוקולד הלבן נשבר על ידי חומציות הפטל, וכל זה עטוף ברוטב חמאה ווניל משי. סיום אלגנטי לארוחת ערב חגיגית, בה הכנת הפסטה יכולה להיות גם תוכנית משותפת.
מצרכים
250
g
קמח לבן
2
יחידה
ביצים (גודל M)
10
ml
שמן זית
100
g
שוקולד לבן
120
g
פטל טרי
100
g
מסקרפונה
30
g
דבש
1
יחידה
מקל וניל
20
g
אבקת סוכר (להגשה)
30
g
חמאה
100
ml
שמנת מתוקה (30%)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מערוך או מכונת פסטה
- חותכן רביולי או סכין חדה
- מקצף
- מחבת רחבה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
לבצק, ערמו את הקמח על משטח העבודה, צרו גומה במרכז. שברו פנימה את הביצים, הוסיפו את השמן והמלח, ואז התחילו לטרוף את הביצה עם מזלג, תוך שילוב הדרגתי של הקמח.
טיפ: שיטת ה'הר געש' עוזרת לביצה לא לנזול. עבדו את הקמח פנימה רק עד שהוא נספג.
2
✓
לושו את הבצק ביד 8-10 דקות, עד שהוא חלק וגמיש לחלוטין. עטפו בניילון, והניחו לנוח בטמפרטורת החדר 30 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה סיבי הגלוטן נרפים, כך שהבצק יהיה קל יותר לרידוד ולא יתכווץ חזרה.
3
✓
הכינו את המילוי: המיסו את השוקולד הלבן על אדים, ואז ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה עם המסקרפונה והגרגרים שגירדתם ממקל הוניל. מעכו את הפטל עם מזלג, וקפלו בזהירות לקרם.
טיפ: אל תערבבו את הפטל יותר מדי, השאירו חתיכות בשביל המרקם. אם הקרם רך מדי, הכניסו למקרר.
4
✓
רדדו את הבצק דק מאוד (כ-1-2 מ"מ), כך שיהיה כמעט שקוף. חתכו ממנו מספר זוגי של ריבועים בגודל 5x5 ס"מ.
טיפ: אם הבצק עבה, הוא יישאר קשה בקצוות בבישול, איפה שהוא כפול.
5
✓
הניחו כפית מילוי במרכז ריבועי הבצק. הרטיבו את שולי הבצק במעט מים, ואז כסו בדף בצק נוסף (או קפלו לחצי), והדקו עם האצבעות כדי שהאוויר ייצא.
טיפ: סגירה ללא אוויר חשובה, אחרת בבישול הרביולי יתנפח ויתפוצץ (התפשטות בחום).
6
✓
הרתיחו מים בסיר גדול, המליחו קלות. זרקו פנימה את הרביולי, ובשלו 3-4 דקות. הם מוכנים כשהם צפים על פני המים.
טיפ: בצק טרי מתבשל הרבה יותר מהר מיבש, אז אל תעזבו אותו!
7
✓
בינתיים, במחבת חממו יחד את החמאה, השמנת ושארית השוקולד, עד לקבלת רוטב משי.
טיפ: עבדו על אש נמוכה, כי גם השוקולד וגם החמאה נשרפים בקלות.
8
✓
הוציאו את הרביולי עם כף מחוררת ישירות לרוטב, ערבבו בעדינות, ואז הגישו עם אבקת סוכר ופירות פטל טריים.
טיפ: אפשר להוסיף כף ממי הבישול העמילניים של הפסטה לרוטב, זה עוזר להסמיך אותו (אמולסיפיקציה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 g קמח לבן
- 2 יחידה ביצים (גודל M)
- 10 ml שמן זית
- 100 g שוקולד לבן
- 120 g פטל טרי
- 100 g מסקרפונה
- 30 g דבש
- 1 יחידה מקל וניל
- 20 g אבקת סוכר (להגשה)
- 30 g חמאה
- 100 ml שמנת מתוקה (30%)
- 1 קורט מלח