- אפשר להשתמש בחזה עוף?
- כן, אבל בשר שומני יותר כמו ברווז או פרגית (ירך עוף) יישאר עסיסי יותר בטיגון.
- מה לעשות אם יצא מלוח מדי?
- אזנו עם מעט מיץ לימון או עוד קצת סוכר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פיפיקאולה ברוטב סויה
למרות שהפיפיקאולה היא במקור בשר בקר מיובש של הבוקרים בהוואי (Paniolo), גרסה זו מיישמת את מהות הטכניקה – הטעמה עמוקה – למנה עסיסית יותר בסגנון אסייתי עם ברווז או עוף. הסוד כאן הוא לא הייבוש, אלא המרינדה: מליחות הסויה ומתיקות הסוכר חודרות לסיבים באוסמוזה, בעוד ארומות הג'ינג'ר והשום 'נצרבות' לבשר בטיגון.
מצרכים
500
גרם
חזה ברווז או פילה פרגית
3
כף
רוטב סויה
4
שן
שום
3
ס״מ
ג'ינג'ר טרי
2
כף
סוכר חום
1
כף
שמן שומשום
1
כפית
מיץ ליים טרי
50
מ״ל
מים
1
חופן
כוסברה טרייה
1
כף
שמן לטיגון (למשל חמניות)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין חדה
- קערת ערבוב למרינדה
- מחבת כבדה או ווק (לשמירת חום)
- מלקחיים להפיכת הבשר
מידע על אלרגנים
גלוטן
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
נגבו את הבשר, וחתכו לקוביות או רצועות של 2-3 ס״מ.
טיפ: הסרת הלחות חשובה, אחרת הבשר יתאדה במיץ של עצמו במקום להיצרב (הוצאת מים).
2
✓
כיתשו את השום, וגררו את הג'ינג'ר דק. בקערה ערבבו אותם עם רוטב הסויה, הסוכר, מיץ הליים, שמן השומשום והמים.
טיפ: גירור שובר את דפנות התא של הצמח, ומשחרר ארומה חזקה יותר מאשר חיתוך.
3
✓
ערבבו את הבשר במרינדה, כסו, והכניסו למקרר ללפחות 30 דקות.
טיפ: המלח (סויה) משנה את מבנה החלבון בבשר, כך שהוא יכול להחזיק יותר נוזלים בזמן הטיגון (דנטורציה).
4
✓
חממו שמן במחבת עד עישון. הוציאו את הבשר מהמרינדה (שמרו את הנוזלים בצד), והניחו בשכבה אחת במחבת.
טיפ: אל תעמיסו על המחבת! אם יש יותר מדי בשר, השמן מתקרר ולא נוצר קרום שחום ופריך (תגובת מייאר).
5
✓
טגנו את הבשר 2-3 דקות מכל צד, עד לקבלת קרום שחום-זהוב כהה. כשהוא מוכן, הוציאו למנוחה.
טיפ: בזמן המנוחה הסיבים בבשר נרגעים, והמיצים שברחו למרכז בחום, מתפזרים חזרה.
6
✓
את המרינדה שנשארה צקו למחבת החמה, צמצמו לסירופ במשך 1-2 דקות, ואז החזירו את הבשר וערבבו.
טיפ: הקרמול של הסוכר נותן לרוטב את הסמיכות והברק הסופיים.
7
✓
בהגשה פזרו הרבה כוסברה טרייה קרועה.
טיפ: רעננות הכוסברה מאזנת את הכבדות של הסויה והקרמל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם חזה ברווז או פילה פרגית
- 3 כף רוטב סויה
- 4 שן שום
- 3 ס״מ ג'ינג'ר טרי
- 2 כף סוכר חום
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כפית מיץ ליים טרי
- 50 מ״ל מים
- 1 חופן כוסברה טרייה
- 1 כף שמן לטיגון (למשל חמניות)