פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
סנקוצ'ו דגים, מרק דגים קריבי עם פירות ים וירקות מוגש
סנקוצ'ו דגים קריבי עם פירות ים

סנקוצ'ו דגים (מרק דגים קריבי)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות מרקים
הסנקוצ'ו (Sancocho) הוא 'מרק הגולאש' של האזור הקריבי: מרק סמיך, עשיר, בסגנון 'הכל בפנים', שסביבו מתאספת כל המשפחה. הסוד טמון בירקות השורש העשירים בעמילן (בטטה, בננה ירוקה), שמסמיכים את הנוזל במהלך הבישול. הגרסה הימית קלילה יותר, אך רעננה להפליא בזכות הכוסברה והליים.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 35 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח קריבי / דרום אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול (מינימום 4-5 ליטר)
  • קלפן

מידע על אלרגנים

⚠️ דג
⚠️ סרטנאים
⚠️ רכיכות

הוראות הכנה

1 ✓

קצצו דק את הירקות (בצל, פלפל, שום). קלפו את השורשים (תפו"א, בטטה, בננה) וחתכו לחתיכות גדולות של 3-4 ס"מ.

טיפ: קליפת הבננה הירוקה קשה: חתכו את הקצוות, חִרצו את הקליפה לאורכה, וקלפו בכוח.
2 ✓

בסיר חממו מעט שמן, ואדו את הבצל, השום והפלפל.

טיפ: בסיס ה'סופריטו' הזה נותן את הארומה למרק.
3 ✓

הוסיפו את הירקות הקשים (תפו"א, בננה, בטטה), שפכו את המים, המליחו, ובשלו על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהם כמעט רכים.

טיפ: העמילן שמשתחרר מהירקות יסמיך את המרק (רביכה טבעית).
4 ✓

הכניסו את הדג החתוך לחתיכות גדולות ואת פירות הים. בשלו על אש נמוכה (בעבוע עדין) עוד 5-8 דקות.

טיפ: אל תרתיחו בחוזקה, כי הדג יתפורר לחתיכות בגלל מערבולות המים!
5 ✓

כבו את האש. סחטו פנימה את מיץ הליים, ופזרו המון כוסברה קצוצה.

טיפ: החומצה ועשבי התיבול הטריים 'מעירים' את הטעמים המבושלים.

שאלות נפוצות על המתכון

מה זה בננה ירוקה?
זוהי בננה לבישול (פלנטיין). כשהיא לא בשלה היא קשה ולא מתוקה, דומה יותר לתפוח אדמה. אם אין, החליפו בעוד תפוחי אדמה.
הדג התפרק!
מבנה החלבון של הדג חלש מאוד. תמיד הכניסו אותו למרק רק בדקות האחרונות, ואל תערבבו באגרסיביות!

מצרכים

  • 400 גרם דג לבן בשרני (למשל בקלה, שפמנון)
  • 200 גרם תערובת דגים ופירות ים (או רק דגים לשומרי כשרות)
  • 2 יחידה תפוח אדמה
  • 1 יחידה בננה ירוקה (פלנטיין)
  • 1 יחידה בטטה
  • 1 יחידה פלפל אדום (גמבה)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1 יחידה ליים
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית שמן לטיגון
  • 1.5 ליטר מים (או ציר דגים)