פיתה עם חומוס וירקות טריים פיתה עם חומוס וירקות מרק אפונה קרמי עם פטרוזיליה טרייה מרק קרם אפונה מרק עגבניות קרמי עם בזיליקום טרי מרק קרם עגבניות עם בזיליקום חלת מרציפן טרייה מהתנור חלת מרציפן חביתיות תרד מלוחות מוגשות עם ירקות טריים חביתיות תרד מלוחות אטריות אורז ברוטב חמאת בוטנים מקושטות בכוסברה ושומשום אטריות אורז ברוטב חמאת בוטנים טורטייה טבעונית עם ירקות טריים וממרח שעועית טורטייה טבעונית במילוי ממרח שעועית סלט פטריות צלויות עם ירקות טריים סלט פטריות צלויות לצ'ו זוקיני מוגש עם ירקות טריים לצ'ו זוקיני בורגר חצילים טבעוני עם ירקות טריים בורגר חצילים טבעוני פפריקש פטריות עם בצקניות טבעוניות מוגש פפריקש פטריות עם בצקניות טבעוניות מרק קרם ברוקולי עם גרעינים קלויים מוגש מרק קרם ברוקולי עם גרעינים קלויים תבשיל כרוב כבוש טבעוני עם סייטן תבשיל כרוב כבוש טבעוני סטייק כרובית בתנור עם שמן זית מתובל סטייק כרובית בתנור נודלס קארי ירוק וחלב קוקוס עם ירקות אקזוטיים נודלס קארי ירוק וחלב קוקוס צ'אי קינמון עם תבלינים וקצף חלב צ'אי קינמון תה קמומיל מקושט בדבש תה קמומיל עם דבש תה ג'ינג'ר ולימון מוגש עם דבש תה ג'ינג'ר ולימון עוגיות תפוז מוגשות עוגיות תפוז חיתוכיות דבש ואגוזים מוגשות חיתוכיות דבש ואגוזים פיתה עם חומוס וירקות טריים פיתה עם חומוס וירקות מרק אפונה קרמי עם פטרוזיליה טרייה מרק קרם אפונה מרק עגבניות קרמי עם בזיליקום טרי מרק קרם עגבניות עם בזיליקום חלת מרציפן טרייה מהתנור חלת מרציפן חביתיות תרד מלוחות מוגשות עם ירקות טריים חביתיות תרד מלוחות אטריות אורז ברוטב חמאת בוטנים מקושטות בכוסברה ושומשום אטריות אורז ברוטב חמאת בוטנים טורטייה טבעונית עם ירקות טריים וממרח שעועית טורטייה טבעונית במילוי ממרח שעועית סלט פטריות צלויות עם ירקות טריים סלט פטריות צלויות לצ'ו זוקיני מוגש עם ירקות טריים לצ'ו זוקיני בורגר חצילים טבעוני עם ירקות טריים בורגר חצילים טבעוני פפריקש פטריות עם בצקניות טבעוניות מוגש פפריקש פטריות עם בצקניות טבעוניות מרק קרם ברוקולי עם גרעינים קלויים מוגש מרק קרם ברוקולי עם גרעינים קלויים תבשיל כרוב כבוש טבעוני עם סייטן תבשיל כרוב כבוש טבעוני סטייק כרובית בתנור עם שמן זית מתובל סטייק כרובית בתנור נודלס קארי ירוק וחלב קוקוס עם ירקות אקזוטיים נודלס קארי ירוק וחלב קוקוס צ'אי קינמון עם תבלינים וקצף חלב צ'אי קינמון תה קמומיל מקושט בדבש תה קמומיל עם דבש תה ג'ינג'ר ולימון מוגש עם דבש תה ג'ינג'ר ולימון עוגיות תפוז מוגשות עוגיות תפוז חיתוכיות דבש ואגוזים מוגשות חיתוכיות דבש ואגוזים
זרעי קצח שחורים ומבריקים על משטח עץ
קצח - תבלין וזרעי מרפא

קצח (Nigella): התבלין השחור שכל מאפה צריך

מצרכים תבלינים ועשבי תיבול

תיאור

הקצח (Nigella sativa), המכונה לעיתים בטעות "כמון שחור", הוא תבלין עתיק יומין בעל מעמד של כבוד במטבח הים-תיכוני והמזרח תיכוני. הזרעים השחורים הקטנים הללו, המזכירים שומשום פחם, אוצרים בתוכם טעם מורכב: שילוב של בצל מטוגן, אורגנו ופלפל שחור, עם מרירות עדינה וממכרת.

במטבח הישראלי, הקצח הוא בן זוגם הבלתי נפרד של המאפים המלוחים. אי אפשר לדמיין בורקס גבינה אמיתי, לחמניות שום או גבינה צפתית מתובלת בלעדיו. הוא מוסיף לא רק טעם וניחוח, אלא גם פריכות נהדרת ומראה נקודתי מרהיב.

יותר מסתם קישוט למאפים

הקצח ידוע ברפואה המסורתית (במיוחד באסלאם) כ"תרופה לכל מחלה חוץ מהמוות". המחקר המודרני מאשש רבים מהיתרונות הללו:

  • חיזוק המערכת החיסונית: מכיל תימוקינון, נוגד חמצון רב עוצמה.
  • סיוע בעיכול: עוזר להפחית נפיחות וגזים.
  • שימושים מגוונים: נסו להוסיף קצח קלוי קלות לסלט עגבניות, לטחינה, לתערובת דוקה ביתית או אפילו מעל חביתה משודרגת.

טיפ לשימוש

כדי לשחרר את מלוא הארומה של הקצח, מומלץ לקלות אותו קלות במחבת יבשה לפני השימוש או לכתוש אותו מעט. הזהרו משימוש יתר – טעמו דומיננטי מאוד.