- מה זה פאנץ' פורון?
- תערובת שווה של חמישה זרעים: גרגרנית יוונית (חילבה), קצח (כמון שחור), כמון, גרגירי חרדל שחור ושומר. אם אין, השתמשו בקצח וכמון.
- נשאר דליל מדי?
- האננס מגיר הרבה מים. היו סבלניים, ובשלו עד שהנוזל הופך לסירופ (מבחן הריבה).
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
צ'אטני אננס חמוץ-מתוק
הצ'אטני הוא נשמת המטבח ההודי, 'סימן הקריאה' של הארוחה. צ'אטני אננס בסגנון בנגלי זה (Anarasher Chutney) אינו דומה לריבות מהחנות: הוא גושי, מתובל ומלוח-מתוק-חמוץ בו זמנית. החומץ והסוכר משמרים אותו, בעוד ה'פאנץ' פורון' (תערובת חמשת התבלינים הבנגלית) מעניקה את הריח האקזוטי והייחודי שאי אפשר לא לאהוב. מושלם לגבינות, בשרים או סתם כך, לצד אורז.
מצרכים
1
יחידה
אננס בשל (נקי כ-500 גרם)
150
גרם
סוכר קנים חום
80
מ"ל
חומץ תפוחים (או חומץ אורז)
1
כפית
תערובת תבלינים פאנץ' פורון (או קצח + כמון)
2
יחידה
צ'ילי אדום מיובש
20
גרם
ג'ינג'ר טרי
50
גרם
צימוקים (אופציונלי)
1
קורט
מלח
1
כף
שמן צמחי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בעל תחתית עבה (בגלל הסוכר)
- כף עץ
- סכין וקרש חיתוך
הוראות הכנה
1
✓
נקו את האאננס, הסירו את הליבה הקשה, וחתכו את הבשר לקוביות של כ-1-2 ס"מ. גרדו את הג'ינג'ר.
טיפ: האנזים ברומלין באננס הטרי מתפרק בבישול, כך שהוא לא יצרוב בלשון.
2
✓
חממו את השמן בסיר. זרקו פנימה את התבלינים (פאנץ' פורון) ואת הצ'ילי השלם. טגנו 30 שניות עד שהם מתחילים להתפצפץ ולהפיץ ריח.
טיפ: 'פיצפוץ' התבלינים משחרר את השמנים האתריים (טמפרינג).
3
✓
הוסיפו את קוביות האננס, הג'ינג'ר המגורר והמלח. אדו על אש בינונית 5-8 דקות עד שהאננס מגיר נוזלים ומתכווץ מעט.
טיפ: המלח עוזר להוציא את המים מהפרי.
4
✓
שפכו פנימה את הסוכר והחומץ. ערבבו עד שהסוכר נמס.
טיפ: השילוב של חומץ וסוכר (אגרודולצ'ה) מעניק לצ'אטני את בסיס השימור ואת טעמו האופייני.
5
✓
הנמיכו את האש. בשלו ללא מכסה כ-20-25 דקות, עד שהנוזל מסמיך והאננס הופך לשקוף. ב-5 הדקות האחרונות הוסיפו את הצימוקים.
טיפ: במהלך הבישול האיטי (צמצום) הפקטין בפירות והסוכר מקרישים את הנוזל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה אננס בשל (נקי כ-500 גרם)
- 150 גרם סוכר קנים חום
- 80 מ"ל חומץ תפוחים (או חומץ אורז)
- 1 כפית תערובת תבלינים פאנץ' פורון (או קצח + כמון)
- 2 יחידה צ'ילי אדום מיובש
- 20 גרם ג'ינג'ר טרי
- 50 גרם צימוקים (אופציונלי)
- 1 קורט מלח
- 1 כף שמן צמחי