- למה הבצק נשבר?
- בצק ללא גלוטן פחות גמיש. אם הוא יבש מדי, הוא נסדק. השתמשו ביותר נוזלים או בשמן לעיצוב.
- אפשר לאפות בתנור?
- אפשר, אבל המחבת נותנת את התוצאה האותנטית ביותר עם הכתמים.
באמי עם גבינה
קא רי עם בשר חזיר
נאן ללא גלוטן
בייגל שזיפים ומרציפן
פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון
שריקאנד עם שוקולד
מקלובה עוף
סורבה רמבוטן
פיצה מוסקבאית
פפאיה מוחמצת
ניקו ג'אגה עם גזר
קלדו ורדה עם עלי דפנה
באו עם ברווז צלוי
וופל פיוז'ן
צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה
טמאקי טופו
מרק מיסו עם בצל ירוק
מינסטרונה עם אווז מעושן
פירוגי עם גבינת כנען ותרד
מרק בטטה מוקרם עם טרגון
באמי עם גבינה
קא רי עם בשר חזיר
נאן ללא גלוטן
בייגל שזיפים ומרציפן
פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון
שריקאנד עם שוקולד
מקלובה עוף
סורבה רמבוטן
פיצה מוסקבאית
פפאיה מוחמצת
ניקו ג'אגה עם גזר
קלדו ורדה עם עלי דפנה
באו עם ברווז צלוי
וופל פיוז'ן
צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה
טמאקי טופו
מרק מיסו עם בצל ירוק
מינסטרונה עם אווז מעושן
פירוגי עם גבינת כנען ותרד
מרק בטטה מוקרם עם טרגון
נאן ללא גלוטן
המרקם האופייני, המבועות והגמיש של לחם הנאן מגיע מהגלוטן שבקמח החיטה. קשה לשחזר זאת ללא גלוטן, אך לא בלתי אפשרי! הסוד טמון ביוגורט ובאפייה בחום גבוה. חלבוני היוגורט עוזרים בבניית המבנה, והמחבת הלוהטת מעניקה 'שוק' פתאומי לבצק, מה שגורם לו להתנפח ולהישאר רך, במקום להפוך לקרקר שביר.
מצרכים
300
g
תערובת קמח ללחם ללא גלוטן (לבצק שמרים)
1
כפית
סוכר
7
g
שמרים יבשים
1
כפית
מלח
100
ml
חלב פושר
100
ml
יוגורט טבעי
2
כף
שמן
1
כפית
קצח (אופציונלי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת ברזל יצוק (או מחבת בעלת תחתית עבה)
- קערת ערבוב
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
המיסו את הסוכר והשמרים בחלב הפושר. הניחו לתפיחה של 10 דקות, עד שנוצר קצף.
טיפ: אם לא נוצר קצף, השמרים ישנים, אל תשתמשו בהם!
2
✓
ערבבו את המלח לתוך הקמח. הוסיפו את היוגורט, השמן וחלב השמרים. עבדו את הבצק היטב. הבצק יהיה רך ודביק יותר מגרסת החיטה, זה נורמלי!
טיפ: אל תוסיפו יותר מדי קמח נוסף, כי הלחם יהיה קשה. הלחות דרושה לרכות. [הידרציה]
3
✓
התפיחו בקערה משומנת, מכוסה, למשך שעה במקום חמים.
טיפ: גם קמחים ללא גלוטן זקוקים לזמן לספיגת הנוזלים.
4
✓
בעזרת ידיים משומנות חלקו לכדורים. על משטח מקומח קלות (או נייר אפייה משומן) שטחו או רדדו לצורה אליפטית (עובי כ-0.5 ס"מ).
טיפ: השמן עוזר למנוע הידבקות לידיים.
5
✓
חממו מחבת ברזל (ללא שומן או עם מעט שמן) על להבה בינונית-גבוהה. הניחו את הבצק. טגנו עד שמתחילות בועות והתחתית משחימה (כ-2 דקות). הפכו וטגנו גם את הצד השני.
טיפ: בגלל מכת החום, בועות הגז בבצק מתרחבות, וזה מה שהופך אותו לאוורירי. [שוק תרמי]
6
✓
מרחו בעודו חם בחמאה מומסת או חמאת שום, כדי שיישאר רך.
טיפ: השומן 'נועל' את הלחות בתוך הבצק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 g תערובת קמח ללחם ללא גלוטן (לבצק שמרים)
- 1 כפית סוכר
- 7 g שמרים יבשים
- 1 כפית מלח
- 100 ml חלב פושר
- 100 ml יוגורט טבעי
- 2 כף שמן
- 1 כפית קצח (אופציונלי)