ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל
באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה
מנה קוריאנית מתובלת של מעי ממולא עם כוסברה

באגאם סונדה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הסונדה (Soondae) היא התשובה של המטבח הקוריאני לנקניקיית הדם, אך היא הרבה יותר מתוחכמת. הגרסה בסגנון באגאם מפורסמת בכך שלתוך מעי החזיר ממלאים לא רק דם, אלא גם הרבה ירקות ובשר, כך שהטעם פחות ברזלי, ויותר עשיר ובשרי. מנה זו היא חביבת השווקים הקוריאניים, נמכרת מתוך סירים מהבילים, עם מלח ורוטב צ'ילי.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח קוריאני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מכונת מילוי נקניקיות או משפך
  • סיר גדול עם רשת אידוי (במבוק או מתכת)
  • קערת ערבוב
  • חוט קשירה

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

שטפי את המעיים היטב מבפנים ומבחוץ עם מלח וחומץ, כדי שיהיו נטולי ריח.

טיפ: הניקוי הוא קריטי לטעם הטוב.
2 ✓

ערבבי את הבשר הטחון עם הדם, האורז המבושל, הירקות הקצוצים דק (כרוב, בצל), והתבלינים (ג'ינג'ר, שום, רוטב סויה, מלח, פלפל).

טיפ: את הירקות חתכי דק מאוד כדי שלא ינקבו את המעי. האורז עוזר להחזיק את המילוי יחד.
3 ✓

בעזרת משפך מלאי את המסה למעי, אבל בצורה רופפת! קשרי את הקצוות בחוט.

טיפ: שלא יהיה מתוח! בבישול הדם נקרש והאורז תופח – אם זה הדוק, זה יתפוצץ.
4 ✓

הרתיחי מים בסיר האידוי. הניחי את הנקניקיות על הרשת, ואדי על אש בינונית 30-40 דקות.

טיפ: האידוי עדין יותר מבישול במים, ולכן סביר להניח פחות שיתפוצץ.
5 ✓

דקרי עם מחט: אם יוצא נוזל צלול (לא דמי), זה מוכן. הניחי להתקרר מעט לפני הפריסה.

טיפ: אם תחתכי כשזה רותח, זה עלול להתפרק. בזמן המנוחה המבנה הפנימי מתייצב.
6 ✓

פרסי לטבעות, והגישי עם תערובת מלח-פלפל-צ'ילי לטבילה, מקושט בכוסברה טרייה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הנקניקייה התפוצצה?
מילאת יותר מדי! המילוי (בעיקר הדם והאורז) מתרחב בחום. מלאי את המעיים רק עד 70-80%.
איפה משיגים דם חזיר?
צריך להזמין מראש אצל קצב, או בחנויות אסייתיות במקפיא.

מצרכים

  • 500 גרם בשר חזיר טחון (חלק שמן יותר)
  • 200 מ״ל דם חזיר טרי
  • 2 מטר מעי חזיר דק (נקי ביסודיות)
  • 100 גרם אורז דביק מבושל (או קמח אורז מושרה)
  • 200 גרם תערובת ירקות (כרוב, בצל, גזר - קצוצים דק)
  • 2 שן שום
  • 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
  • 2 כף רוטב סויה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 צרור כוסברה טרייה (להגשה)